基本蒜香酱

蒜香酱

原来蒜香酱是这个样子的啊~ 在店里看不同人做蒜香酱、 四个人做出来是四种样子、 今天特地去翻关于各种酱类的书籍~ 原来蒜香酱也可以很漂亮哒~

食材配方

主料：

黄油

大蒜

巴西里

盐

做法 共9个步骤

1.黄油切小块软化

2.巴西里放入料理机

3.大蒜去皮

4.大蒜放入料理机

5.启动、打碎

6.倒入黄油里

7.调入少许盐

8.拿打蛋器搅匀即可

9.吃的时候抹在面包上进烤箱烤下很香的、

食材明细：

主料：：茄子适量，郸县豆瓣酱适量，

辅料：：葱姜适量，蒜适量，肉末适量，香菜适量，

蒜香酱茄子的做法步骤：

1.材料：茄子、青红椒、郸县豆瓣酱、葱姜、蒜、肉末少量

2.一个茄子分成几份，手撕成条状。加盐轻揉几下。这样炸过的茄子才不会吸太多油。

3.切好肉末葱花备用

4.油八分热放入茄子。茄子发软，结一层浅黄色皮就可以捞出，沥干油

5.锅里油倒出，留一些，放入肉末葱姜煸出香味，加入茄子煸炒一会加俾县豆瓣酱继续翻炒一分钟，让茄条均匀地裹上豆瓣酱，不用再加盐了

6.把茄子装入盘中，青红椒、蒜、香菜切末码盘即可

小贴士：

1、茄子不要去皮，因为维生素P最集中处在紫色表皮与肉质连接处；

2、茄子吸油厉害，蒸软茄子或者干炒茄子，都能让茄子内水分出来，从而避免吸收过多油份，也不影响口感；

3、烹饪时间不宜过长，茄子软烂入味即可，而且颜色也更漂亮；

4、茄子性寒，如果有慢性腹泻、消化不良等消化道疾病的话，就不适合多吃；

5、过老的茄子里，茄碱含量增多，容易导致人体中毒，何况口感不佳，建议少吃。

食材明细：

主料：：脊骨我是用了一斤，蒜适量，

辅料：：糖适量，姜丝适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量，胡椒适量，蚝油适量，八角适量，五香粉适量，食用油适量，

蒜香酱脊骨的做法步骤：

1.提前一天把脊骨洗净，用冷水把脊骨泡干净，血水泡净，控干。姜切丝，多备点蒜，用刀拍扁，再切碎。

2.把脊骨放进干净的盆子里，放进盐，糖，胡椒粉，鸡精，五香粉，姜丝，酱油，生抽，料酒，食用油，六七瓣蒜碎的量。均匀的搅拌，用保鲜膜把盆子封起来，放进冰箱，冰过夜。注意这步不要放太多盐，不然做好后会很咸。

3.第二天做饭时拿出。准备一个炒锅，一个炖锅。在炖锅里放进半锅子的水。最好是高汤，我用的是鸡汤。加进葱段，八角，干辣椒，有桂皮的放些，我没放。准备这些的时候，再准备五六瓣的蒜，切碎。炒锅坐火烧热，倒入食用油，可以适量多放些，也不要太多。炒糖色，小火，放三四勺白糖，用铲子搅着慢慢炒，看糖化了变成一片焦糖色的云朵就可以下脊骨啦，之前要把脊骨的水逼出倒进炖锅里。炖锅同时进行，要在脊骨炒好的同时水也烧开。

4.脊骨倒进糖色锅里，大火爆炒，要炒到脊骨的表面焦焦的发黄。放进切碎的蒜碎，煸炒出香味，放进姜丝再炒一下。加进料酒，老抽，生抽，蚝油两勺，继续煸到汤汁收浓。把炒锅所以料放进已经烧开的炖锅里，勺子把顿锅的汤加进炒锅里一些，把炒锅沾的汤料涮干净倒进炖锅。大火烧开，转到中小火加盖焖半个钟头到四十分钟。出锅加香菜。香喷喷的酱脊骨就做好啦，开动。。。

小贴士：

做酱脊骨选的脊骨不可太瘦，要肉多点的，这样做出来才有吃头。这道菜最少要一斤的脊骨，量少的话做不出来，也会很咸。如果胃口淡的的话，那就不要放盐了，因为前后我们加了两次的老抽生抽，蚝油也是咸的，大家可以适量增减。希望大家吃的开心。。

食材明细：

黄豆一小碗，蒜2-3颗，花椒若干颗，干红椒粉若干，八角一点点，桂皮一点点，料酒适量，盐适量，酱油适量，蚝油适量，香醋适量，冰糖一颗

蒜香酱黄豆的做法步骤：

第1步黄豆一小碗。提前一晚洗干净，然后泡发。看，这就是小豆子快泡好的样子，看着它一点一点胀大好可爱的~~~哈哈哈一小碗干豆可以泡出好大一碗~~~哈哈哈

第2步准备的材料除了黄豆以外，还有蒜2-3颗，切成末花椒若干颗干红椒粉若干八角和桂皮各一点点热锅热油，先把蒜末、花椒、八角、桂皮倒进去爆香，注意先别放辣椒粉，以免爆糊。

第3步把沥干水的黄豆倒入，爆炒一下，炒香。然后加入料酒、盐、酱油、蚝油、香醋，以及一颗冰糖加入调料翻炒一会儿以后，把辣椒粉倒入，然后倒入一大壶水。水烧开后转中小火，盖上锅盖，一直到汤汁收干~香喷喷的蒜香酱黄豆就做好啦~铛铛铛铛！

食材明细：

主料：：茄子500克，

辅料：：蒜头半个，香菇酱2茶匙，白糖少许，细盐1小匙，酱油1茶匙，葱适量，菜籽油适量，

蒜粒酱香茄子的做法步骤：

1.备好所用食材。

2.锅里加油，下蒜粒爆香。

3.将茄子改刀下锅，并加少许的白糖同炒。

4.加适量的香辣酱味的香菇酱及少许清水焖一下。

5.再加适量的细盐调个味。

6.最后加入酱油及葱段拌炒一下即可。

7.这样子一份蒜粒酱香茄子就完成了。