1.凉拌牛蒡丝
研究美食以来,发现很多平时我们不熟悉的好食材原产地竟然都是中国,却不是国人餐桌的座上宾,上次发现了纳豆,这次是牛蒡。这些好东西传入东洋或西洋,尤其在东洋被发扬光大。这就好比我们的传统文化,现在我们喜欢的很多东西,比如茶道、和服都与中国有密不可分的联系。我们去崇尚外国的东西,殊不知这些原本就是我们老祖宗所创。
牛蒡原产于我国,以野生为主,于唐宋之交传入日本,并被培育成优良品种,日本人把牛蒡奉为营养和保健简直极佳的高档蔬菜。不光日本,现在韩国、东南亚和欧美都关注牛蒡,因其可与人参媲美,有东洋参的美誉。
其实,牛蒡一直是中国古老的药食同源蔬菜,李时珍称其剪苗淘为蔬,取根煮,曝为脯,云其益人,《本草纲目》中详载其通十二经脉,除五脏恶气;《名医别录》称其久服轻身耐老。牛蒡可每日食用而无任何副作用,且对体内各系统的平衡具有复原功能。
牛蒡到底有哪些作用呢?
牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动,帮助排便,降低胆固醇,减少毒素、废物在体内积存,达到预防中风和防癌的功效。中医还认为其有疏风散热、宣肺利咽等功效。
牛蒡有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和抑制癌细胞滋生、扩散及移弃水中重金属的作用,是非常理想的天然保健蔬菜。
牛蒡可增强人体内最硬的蛋白质骨胶原,提升体内细胞活力,促进体内细胞的增殖,提高免疫力,提升抗癌之功效。
牛蒡还能清理血液垃圾,促使体内细胞的新陈代谢,防止老化,使肌肤美丽细致,能消除色斑,黑褐斑。
兔子第一次在超市看见牛蒡,以为是铁棍山药,后来看了横截面就发现不是一种东西,觉得新鲜,买来尝了一次后,那种口感和香味就把爱嚼草的兔子吸引住了,后来就常买来吃。
牛蒡可以煲汤、炒饭,也可以凉拌、热炒,还能制牛蒡茶,食用方法多种多样。今天,兔子先把这道简单的凉拌牛蒡丝介绍给筒子们。
凉拌牛蒡丝
原料:牛蒡两段、胡萝卜一根、莴笋一根
配料:盐、白糖、醋、香油、熟芝麻
凉拌牛蒡丝的做法
1.胡萝卜洗净去皮,切丝。
2.莴笋去皮,洗净切丝。
3.牛蒡刮去外皮,洗净切丝,泡入滴有白醋的水中。
4.锅中水烧沸,撒少许盐,按照牛蒡-莴笋-胡萝卜的顺序分别炒熟,捞出过冷水。
5.将三种食材放入沙拉碗,撒少许盐、白糖拌匀,吃之前浇上米醋和熟芝麻即可。
做法很简单,食材处理好一拌就可以上桌了。
牛蒡有一股特殊的清香,有一点点像人参的味道,应该大多数人能接受。嚼起来口感很好~
牛蒡要挑选表面光滑、须根较少,形态笔直的。如果中间出现木质现象,说明牛蒡不是很新鲜。
牛蒡长得像山药,脾气跟山药也像,容易氧化,刮皮后最好泡入水中,防止过快氧化,滴入白醋更可保持牛蒡不变黑。
牛蒡几乎整根都可以食用,所以只需刮去外皮,不用削皮器削,那样多浪费啊~
焯过牛蒡的水也含有有益物质,所以先焯牛蒡,再焯莴笋和胡萝卜,多保持一点微量元素也是好的~
2.牛蒡三丝
食材明细:
牛蒡,白水,白醋,盐,胡萝卜丝,青椒丝,油,糖,酱油,香油,白芝麻
牛蒡三丝的做法步骤:
1.牛蒡是个好东西,具体咋好,大家自己查哈~~首先洗牛蒡,不用去皮,据说皮是非常有营养的,就用那种硬的洗碗的,刷干净表面就可以了。
2.然后准备好一碗白水加白醋,泡牛蒡用,这样牛蒡才不会容易变色。
3.我还发明了个好方法切牛蒡丝,不过可能高人也是这样弄得,我不知道。就用刨皮的工具,把牛蒡刨成薄片,然后再来切丝,真的就是很丝了。
4.切好久要迅速泡进白醋水里。然后煮开一锅水,放盐,把牛蒡丝沥干水分,放进锅里煮5到10分钟。
5.这个时候切些胡萝卜丝和青椒丝,胡萝卜丝生着吃就可以,不过如果想让营养更出来,可以过油炒一下,这样胡萝卜素就都释放出来了。
6.牛蒡丝煮好后,三丝拌在一起,撒上盐、糖、白醋、一点点酱油、一些香油拌匀。
7.最后撒上白芝麻就可以了。我觉得这样吃牛蒡,比较不单调,还是蛮好吃的呢!
3.酸甜牛蒡丝
食材明细:
牛蒡300公克,白醋200cc,糖120公克,盐7公克,味精5公克
酸甜牛蒡丝的做法步骤:
1.将牛蒡用刀背刮去表皮后,切丝。
2.牛蒡丝以冷水浸泡至水清为止,再捞起沥干水分。
3.将全部调味料煮至溶解,起锅待凉时,放入牛蒡丝拌匀并浸泡至入味即可。
4.牛蒡炒肚丝
食材明细:
熟猪肚300g,牛蒡300g。青椒,红椒各少许,葱,蒜适量。盐,味素各1/2汤匙,酒,太白粉,麻油各少许。
牛蒡炒肚丝的做法步骤:
(1)猪肚切丝,牛蒡切丝在醋水中煮熟。
(2)锅中放入2大匙油爆香快炒,滴油数下,条味用太白粉少许勾芡即成。
5.酱拌牛蒡丝
食材明细:
牛蒡1条,熟芝麻适量,淡酱油1大匙,味淋1小匙,盐少许,糖少许,香油1大匙
酱拌牛蒡丝的做法步骤:
1.牛蒡去皮、洗净切丝后,泡水沥干,再放入沸水中略微汆烫。
2.将作法1的牛蒡丝加入所有调味料拌匀,再加入熟芝麻拌匀,放入冰箱冰至入味即可。
更新时间:2023/11/03