1.腐乳椒丝炒通菜
食材明细:
通菜(空心菜),腐乳。
腐乳椒丝炒通菜的做法步骤:
原材料通菜。
腐乳两块(用前打碎)。
锅烧热加油烧到八成热下红椒丝略炒。
下通菜快炒。
快熟时加入打碎的腐乳汁(就是照片左上角那粘粘的一坨)、少许糖翻炒即可出锅(依各人口味还可再加盐,但被忘了腐乳本身就是咸的)。
2.椒丝腐乳通菜
食材明细:
通心菜400克,青红椒各一只,腐乳2-4块,蒜头3粒,油适量,盐适量
椒丝腐乳通菜的做法步骤:
第1步通心菜洗干净,有根的去根,没根的分好菜茎和菜尾青红椒切粗丝,蒜头剁碎,腐乳取出备用
第2步腐乳加入少许腐乳汁,捣成酱热锅,倒入适量油,有要比平常炒菜多一点,通心菜比较吃油,油不够了很容易变黑
第3步油热时候,倒入一半青红椒丝,蒜蓉,爆香后加入腐乳酱翻炒腐乳炒出香味后,倒入通心菜梗,大火翻炒,1分钟内即可断生,菜梗将要全部断生时,加入菜叶部分和剩余的青红椒丝同炒
第4步翻炒均匀,调入少许盐,不需多,因为腐乳有咸味,味道适合,菜熟即可装盘食用。
小贴士:
1 因为通心菜嫩叶部分十分容易熟,所以最好分开2 炒这道菜油需要比平常炒菜多一点,通心菜很吃油3 腐乳捣成 酱,再炒香然后下菜,这样腐乳的风味香味才会突出,入味更均匀4 炒菜整个过程要大火,而且炒菜要快速翻炒,有些夹在中间没炒匀,遇热慢的菜就会黑的很快。
3.椒丝腐乳通菜(2)
食材明细:
择净通菜500克。,鲜红尖椒丝15克。,广东白腐乳(及原汁)25克,绍酒10克,白糖5克,味精5克,鱼露10克,上汤50克,熟鸡油10克,花生油适量。适量
椒丝腐乳通菜的做法步骤:
1.将择净通菜冲洗干净,沥净水分;红尖椒去蒂、籽,破开洗净,顶刀切丝。将白腐乳及原汁搅成腐乳卤。
2.锅炙好,下入花生油65克,下入通菜,烹入绍酒,加入鱼露、上汤,旺火爆炒约30秒,至七成熟倒入漏勺,沥净水分。锅回火上,下入花生油15克,下入通菜、红椒丝、腐乳卤、白糖、味精,旺火翻炒至熟,淋入熟鸡油,倒入塑料沥筐,沥净汤汁,用筷子夹通菜(即南方的通心菜)入盘即成。
4.腐乳椒丝炒通菜梗
通菜也叫空心菜,是广州最普遍的青菜,又很便宜,不过通菜也有两种,一种颜色略发白,呈淡淡的绿,一种颜色比较碧绿,我也不知道两种究竟有什么分别,不过我还是喜欢买颜色碧绿的那种。
通菜可以连叶一起炒,但我更喜欢把叶摘下来另外做汤或凉拌,而只炒通菜的梗,嫩嫩脆脆的,用白腐乳调味,加一点辣椒丝,素炒青菜的味道竟然也可以这么好。
家常小炒腐乳椒丝炒通菜梗
材料:通菜500克,红辣椒一个,蒜五瓣,白腐乳两块,盐适量,糖少许。
腐乳椒丝炒通菜梗的做法
1.通菜摘去叶只留梗(叶可以做汤或凉拌,不要丢掉);
2.通菜梗洗净切段,红辣椒切丝,蒜切末;
3.将白腐乳块加两匙水盐、糖捣碎,调成腐乳汁;
4.炒锅加油,烧热,倒入蒜末,炒香;
5.油温八成热时放入通菜梗快速翻炒,稍软时倒入调好的腐乳汁和辣椒丝,翻匀即可出锅。
美食小提示:
1.通菜要旺火快炒;
2.腐乳本身已经有咸味所以盐要加的适量,放一点糖会让口感更柔和。
凉拌通菜叶:通菜叶用开水稍烫一下,过冷水,挤干水分,调入盐和花椒油拌匀即可。
也可以用通菜叶做汤。
5.【腐乳通菜】
食材明细:
空心菜适量,红甜椒适量,腐乳1块,腐乳汁适量,盐少许,糖少许,鸡精适量,蒜末1勺,橄榄油适量
【腐乳通菜】的做法步骤:
第1步准备好食材,空心菜适量,红甜椒半个,腐乳2块,蒜瓣5—6个。将空心菜洗净,切段备用;红甜椒洗净切丝;腐乳同腐乳汁一起搅碎;蒜切末。
第2步炒锅加热,倒入适量橄榄油,将一半蒜末放入煸炒出香。然后先放入菜梗大火翻炒均匀。
第3步再放入菜叶继续翻炒。将捣碎的腐乳连同汤汁一起倒入锅中。
第4步放入红椒丝翻炒均匀。加入少许盐、糖和鸡精调味,出锅前加入剩余的一般蒜末翻匀即可。(腐乳较咸,盐适量加或不加)
第5步盛盘食用。
小贴士:
炒空心菜就是用旺火、多油加上快炒,这样炒出来的菜才不会泛黄打蔫,口感保持清脆爽口~橄榄油不仅能调配凉菜,还能用来炒菜,同样适合于中式菜肴~
更新时间:2023/11/03