酱焖嘎牙子

据说这是最好吃的河鱼酱焖嘎鱼

四十天的假期终于结束了，再不想上班，为了养家糊口也得去。想想我真是个没出息的人，因为假期快要结束，居然上火了，嗓子疼、口腔里还生了溃疡。其实我的工作并不是很辛苦，只是觉得工作环境不太满意，办公室在阴面，很少见到阳光，不像家里每天阳光明媚的。我留恋的，其实就是那满室的温暖阳光！

因为第一天上班是周日，接连要上六天的班，所以周六吃过早饭我就去了早市，打算把一周的菜买回来，生活还得恢复假前的状态。买了一些蔬菜之后，走到惯常买鱼的那家摊位，发现多了一个新品种的鱼，卖鱼的说是嘎鱼，还说这是最好吃的河鱼，我这个吃货就不能听人说啥最好吃，只要听到就一定要买回家尝尝，于是，挑大个儿的拎了三条回家。

嘎鱼我真是第一次见到，咋一看我还以为是鲶鱼，因为它跟鲶鱼确实有点像，鱼贩那里恰好也有鲶鱼，就拿过来对比着让我区分一下。嗯，这样看来它们长得确实不一样，鲶鱼的头比嘎鱼要小一些，身子也更长一些。至于这个鱼为什么叫嘎鱼，大概是因为它长的很嘎？又大又扁的头，嘴巴很大，还有两撇小胡须，跟看惯了的那些模样周正的鲤鱼、鲫鱼比起来，嘎鱼似乎有那么一点点匪气似滴。

本来买回来鱼打算中午做了吃，老爸来电话说不回来吃午饭了，这样就剩我和儿子两个人吃午饭，简单熘个豆腐得了，鱼留到晚上再做吧。因为买回来的嘎鱼还活蹦乱跳的，我就把它们放在了水盆里，吃过午饭就带儿子上课去了。回来就发现厨房的地上很多水，我还以为是儿子淘气玩水了，还把他说了一顿，气的儿子大叫起来，说自己一天都没进厨房，怎么能是他弄的！狐疑了半天，后来又听见水响，到厨房一看，原来是这几条嘎鱼在作怪，拼命的摇头摆尾，喷了一地的水。罪魁祸首原来在这里，儿子真是受冤枉了。

从来没做过嘎鱼，鱼贩说酱焖最好吃，那咱就酱焖了它！嘎鱼的生命力太顽强了，收拾鱼的时候，它们不停的挣扎，吓得我几乎不敢下手，可是老公没在家，我只好硬着头皮给它们开膛破肚。唉！我又杀生了，罪过罪过啊！下次一定要让鱼贩帮我杀了再拿回来。

原料：嘎鱼3条。

调料：葱段、姜丝、蒜片、豆瓣酱、蒸鱼豉油、蚝油、酱油、香菜。

1.将嘎鱼去鳃去内脏，冲洗干净备用。

2.葱切段、姜切丝、蒜切片。

3.用到的调料准备好。

4.锅内注油烧热，放葱姜蒜爆香。

5.放入两匙豆瓣酱炒出香味。

6.注入适量清汤。

7.放入酱油、蒸鱼豉油、蚝油搅拌均匀。

8.将嘎鱼放进去大火烧开后，转中小火慢炖。

9.大约二十分钟左右，汤汁逐渐收浓，撒上香菜即可关火。

美食心得：

1.嘎鱼无鳞，肉身细腻，所以不用像酱焖鲫鱼那样先煎一煎再焖，直接下锅焖即可。

2.因为鱼很嫩，下锅后最好就不要再翻动鱼身了，容易把鱼身弄碎。想要入味可以用汤勺不断舀起鱼汤往鱼身上浇。我因为是第一次做，没有经验，中间翻动了两次，结果就像图片上看着那样，鱼身有点破破烂烂的了。当然，不影响口感哈，只是造型不好看而已。

3.做鱼的酱料根据自己的口味来定，爱吃辣的可以放辣酱，也可以不放酱油、蒸鱼豉油、蚝油啥的，完全用酱料来做，但最好不要只用一种酱，那样做出来的味道会有点单一。

4.最后起锅的时候可以放点红油或者琳点香油，目的是为了提色，让菜看起来更加有光泽。

嘎鱼属野生鱼，纯天然，无污染，鱼肉雪白，少刺，肥嫩鲜美，在《本草纲目》中被列为滋补品，有很高的营养价值，如果用传统铁锅佐以家庭秘方，并加入禽蛋，经过约半个小时的炖制，鲜香味就会扑鼻而出。

多吃鱼类可以健脑补脑，所以一定要多吃哦！

食材明细：

普宁豆酱适量，嘎鱼适量，葱适量，姜适量，蒜适量，青蒜适量，糖适量

普宁豆酱焖嘎鱼的做法步骤：

第1步嘎鱼去膛，洗净沥干水分备用葱姜蒜切成大块，青蒜切末备用

第2步锅中烧热油，将葱姜蒜下入锅中爆香，倒入嘎鱼及豆酱调入少许的水没过鱼身，大火烧开后调入适量糖，小火炖10分钟左右，焖至汁水收的差不多时即可出锅，出锅前撒少许青蒜末提味即可。

小贴士：

1、普宁豆酱较咸，所以不需要额外放盐了，放少许的糖可以起到提鲜的作用2、嘎鱼与豆酱本都是鲜美之物，所以调料也尽可能的少用，以免画蛇添足3、此菜成品汤汁色泽金黄，且嘎鱼胶质溶解在汤中，极为鲜美。

食材明细：

洋芋，香葱，花椒粉。

嘎婆洋芋的做法步骤：

现在大家做饭都不再用蒸笼了，所以办法也稍微改一下，先把洋芋洗干净，用水煮熟，煮到用筷子能很轻松的戳进去就熟了。去水后稍凉一下，就可以轻松的剥掉土豆皮了(这样也免了烦人的削皮工序)，把土豆切小丁，如果家里有较小的宝宝或者老人可以直接把土豆捣成土豆泥。二者口感会不同，豆子妈认为是各有千秋。香葱切葱花。锅内油热后，下土豆丁(泥)煸炒，出香味后，下盐调味，起锅前洒一把葱花和少少花椒粉。

嘎鱼富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。调节渗透压，维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。

材料：

主料：黄颡鱼适量，，

辅料：姜适量，细香葱适量，食盐适量，植物油适量，蒸鱼豉油适量，，

清蒸嘎鱼的做法步骤：

1. 嘎鱼洗净

2. 用福建老酒，生姜，盐，李锦记蒸鱼豆豉腌上10分钟

3. 蒸锅放水烧开

4. 将腌好的嘎鱼放入蒸上10分钟

5. 出锅前洒好葱花浇上热油即可

皮牙子羊肉饺子是我们这里最家常最受欢迎的羊肉饺子！可以说吃羊肉的人，没有人没吃过皮牙子羊肉饺子的。这个馅的饺子，在各个饺子馆都有，不管是汉餐饺子馆也好，还是清真饺子馆也好，都是必备的饺子品种。

说起皮牙子，也许只有新疆人才能看懂。只要能看懂皮牙子这三字的人，不是新疆人，也是和新疆有关系的人。皮牙子新疆方言，就是我们所说的洋葱。百度资料是这样说的皮牙子一词源于突厥语西匈语支，由于新疆地区民族成分复杂。长期出现各民族杂居现象。突厥语洋葱的叫法逐渐被音译为皮牙子。随后在新疆各地普遍称作。

新疆人对皮牙子的喜爱，有目共睹，做抓饭必备的食材，吃手抓羊肉必备的食材，做羊肉必备的食材，做皮辣红必备的食材等等，做面食那也是必备的食材，烤包子、馕、饺子都不可缺少。

新疆人大爱的皮牙子羊肉饺子

主料：洋葱、面粉

辅料：植物油、盐、胡椒粉、皮牙子（白色洋葱）、生抽、熟菜籽油（或熟花生油）、味精、姜、鸡蛋

皮牙子羊肉饺子的做法

1、把蛋清和蛋黄分离，面粉加蛋清（可选）、加水和成光滑的面团，用保鲜袋包好，醒30分钟

2、皮牙子去外皮切碎，姜切末，羊肉剁成肉泥，加、姜末、胡椒粉、生抽、味精拌均匀，在皮牙子拌均匀，加熟菜籽油，加盐拌均匀

3、把面团再揉揉，搓成长条，分成小剂子，擀成小圆片，加肉馅包成饺子形状

4、煮锅加凉水大火烧开，下饺子，煮到饺子飘起，加少许凉水再煮开，煮到饺子膨大捞起即可

用蛋清和面，饺子皮劲道有韧劲好吃，煮不破皮、味鲜

皮牙子好出水，先加油裹住水分，在加盐，这样不易出水分

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生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒

萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇，减少高血压和冠心病的发生，具有防癌作用，有较好的益智健脑作用，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有补五脏、益气血的功效