1.家常版炸酱面制作秘诀
做一碗好吃的炸酱面,无外乎掌握好3点:酱要炸好,面码要丰盛,面条要手擀面。
1、做炸酱面,炸好酱是第一步。喜欢咸口的就全用黄酱。喜欢甜口的就用甜面酱。黄酱香而不甜,面酱甜而不香。
炸酱的肉丁应该半肥半瘦,肥肉不能太少,少了不香。而且家庭的炸酱为什么比饭馆炸酱好吃的秘诀就是多肉少酱。
炸酱要慢工出细活。先加葱姜蒜来煸肥肉丁,后加瘦肉丁,煸出来后加酱一起熬。小火咕嘟10分钟,为了避免干锅,可以一边熬一边往锅里加一点水,但一次不要加多。要熬到很黑很粘稠,肉丁被酱咕嘟透了,肉皮红亮,香味四溢。出锅的时候加点葱白末儿。好的炸酱黄黑色,上面是浮油,下面是酱,层次分明,不干不稀。
2、吃炸酱面还讲究的是面码,最不能少的是黄瓜,萝卜,青豆,黄豆,豆芽,芹菜,白菜,青蒜。当然了,大蒜是不能缺的。吃完了赶紧含茶叶去味哈。
3、面条讲究手擀面,煮出来才筋斗有咬劲。懒得自己做的,外面买的手擀面也可以哈!
2.家常炸酱面怎么做好吃 家常炸酱面的做法,步骤
家常炸酱面
清明时节雨纷纷,我这是清明时节雨夹雪,这几天虽然雨夹雪停了,可是温度一直很低最低是零下,把人冻的不行,不得不把棉衣穿上,而家里更冷,热力公司居然停暖,好在多数业
食材配方
主料:
手擀面
五花肉
炸酱
油
盐
黄瓜
黄豆芽
小白菜
芹菜
胡椒粉
鸡精
料酒
姜
做法 共9个步骤
1.食材:五花肉 炸酱 黄瓜 植物油 盐 姜 味极鲜 鸡精 香葱 手擀面 胡椒粉 料酒 黄豆芽 芹菜 小白菜
2.把五花肉 去皮切小丁,葱姜洗净切末,黄瓜洗净切丝
3.毛芹菜去掉叶子切段和黄豆芽小白菜都焯水捞起
4.热锅凉油加五花肉煸出油,加姜末
5.盐料酒极鲜翻炒均匀
6.放炸酱,加少许的水改小火慢慢煸炒
7.被煸炒出豆酱的香味,放入花椒粉鸡精
8.香葱末出锅即可
9.煮锅加水,大火烧开,下手擀面,煮开煮熟透,捞起装碗,把菜码排好,把炸酱浇上即可
3.家常版爽口炸酱面
食材明细:
主料::手擀面适量,豆芽适量,黄瓜适量,尖椒适量,鸡蛋适量,
辅料::盐适量,鸡精适量,豆瓣酱适量,
家常版爽口炸酱面的做法步骤:
1.1.锅里先烧些水,水开后把豆芽放锅里抄一下,盛出。黄瓜切丝,备用。
2.2.西红柿切块,尖椒切丝,葱切丝。
3.3.鸡蛋打散,锅内倒入油,油热后倒入蛋浆,炒散,盛出。
4.4.锅内倒入油,又热后放入葱爆香。
5.5.再放入尖椒,西红柿,酱,盐,鸡精,翻炒片刻加入水熬煮。
6.6.熬煮片刻后倒入炒熟的鸡蛋搅拌均匀。
7.7.熬煮至浓稠就可以关火出锅啦~
8.煮好的面条在凉白开里过下水就不容易粘了,盛到碗里,放入酱,黄瓜,豆芽,拌匀就可以开吃了~
4.家常版河南炸酱面
食材明细:
五花肉 (去皮,切丁)500 克,蒜薹500克,茄子(紫皮)300克,青椒适量,番茄一个,姜末适量,蒜末适量,香葱600克,生抽10克,老抽5克,干黄酱50克,胡椒粉3克,芝麻粉2克,糖3克,盐3克,淀粉50克,八角1颗,桂皮2-3小块,干辣椒1个
家常版河南炸酱面的做法步骤:
第1步所有菜菜、肉肉清洗干净备用五花肉去皮切小丁(越小越好方便出油入味)茄子去皮切丁、蒜薹切小段(有些人喜欢小丁,兔子喜欢大大的吃,看自己习惯都可以)番茄、青椒都切小块儿
第2步香葱切葱花、姜蒜切末干辣椒、桂皮和八角清水洗一下沥干为了节省时间这里兔子把除干黄酱和淀粉以外的调料都混合一起炒锅加热放入五花肉末煸炒出油(这里注意一点油都不放的哈)
第3步五花肉出油之后放入八角桂皮干辣椒、葱花(总量的一半)继续炒香调料香味煸出来放入茄子丁翻炒一会儿,再放入其他蔬菜一起翻炒出香
第4步放干黄酱生抽翻炒,有点干时加入热水以免糊锅继续炖煮,十分钟之后放混合调料(此处先不放盐,最后调味再放)炖煮蔬菜开始变色就可以了,这时候稀释淀粉勾芡最后调味,颜色淡了放少许老抽(个人不喜太黑就没加)味道淡了加少许盐(根据自己口味)
第5步另起锅煮面(擀面条的图忘了拍了)可以加自己喜欢的绿叶蔬菜(锅里的是菠菜,补充叶酸哈)炸酱起锅装碗。
第6步把炸酱淋到面上面,就可以开吃了。
小贴士:
1.五花肉有油脂所以完全可以不放油,这样少油健康味道不会减分哒2.茄子切丁后放盐水中泡一下,这样就不会再等待的过程中发黑喽(为了颜色漂亮)3.卤子炖煮时一定加热水,这样口感好蔬菜不会变硬4.和面时可以加少量盐,煮出来的面条筋道不易断5.面条煮好最好过一下热水,吃的时候不会黏黏糊糊哒,一根是一根……
5.家常炸酱面
食材明细:
主料:面1斤,蒜苗3根,香菇末50g,肉末100g
辅料:姜末10g,大葱末10g,老抽10ml,面酱3匙,花椒粉5g,大料粉5g,盐少许
家常炸酱面的做法步骤:
1,猪肉切末,姜切末备用。
2,香菇切丁、蒜苗切碎,大葱切沫备用。
3,适量食用油,放入大葱末和姜末爆香。
4,放入肉末翻炒至变色,倒入香菇丁翻炒片刻。
5,超市买的大酱或者海天豆瓣酱都可以。
6,加入适量老抽、花椒粉少许、大料粉少许、大酱三匙,盐少量继续翻炒五分钟。
7,加水熬煮至滚开闻到浓郁香气。
8,加入蒜苗末,收汁出锅。
9,香喷喷的炸酱就做好了。
10,哈哈,爸妈做的手擀面,北方俗称拉条子。给大家看看,不会做嫌麻烦可以买机器面代替。
11,面条下锅啦
12,面条好了,浇上刚才做好的炸酱,喜欢吃再配点黄瓜丝、胡萝卜丝,爽口开胃,卖相更好。我不喜欢吃就省略了。
13,最后一步,当当当当,一碗面汤下肚,原汤化原食,整个人都舒服了,我觉得这是点晴之笔啊,完美。
小贴士:
这里的蒜苗是提香的关键,不能用大葱代替,快出锅时加入就行,不要煮太久。喜欢吃辣的可以在炒制炸酱过程中放点小米辣,喜欢吃醋的拌面时加点醋。
更新时间:2023/11/03