1.猪脚面线
食材明细:
猪脚1只,面线,青葱,姜1块,蒜3瓣,香料1包,米酒1大匙,酱油半杯,盐,冰糖,青菜
猪脚面线的做法步骤:
1.猪脚剁块洗净,飞水后冲冷水到凉沥干备用.
2.起油锅爆葱香姜蒜,加入冰糖,香料包和水,大火烧开.
3.水开后,下猪脚,转中小火煮1-1.5小时试吃合自己口感即可.
4.另锅烧水,下面线煮熟捞起盛入碗中,放上猪脚, 加点青菜.撒葱花再舀汤浇上即可享用.
2.福建面食“闽东猪脚面线”
食材明细:
主料::细面150克,
辅料::猪蹄一只 450克,烹调油15克,清水适量,菜心2棵,
配料::大葱段20克,姜片10克,桂皮1克,香叶1片,八角两枚 3克,花椒1克,小干椒两个 1克,冰糖20克,盐3克,白糖10克,鸡粉2克,绍酒15克,酱油20克,白胡椒粉少许,
福建面食“闽东猪脚面线”的做法步骤:
1.把猪蹄从骨关节处用刀分割成块。
2.用清水浸泡半小时洗净,然后用开水煮5分钟捞出备用。
3.锅中放少许底油,然后舀入一勺白糖,大约10克。
4.用小火炒糖色,待糖色变微黄,倒入香料和葱姜煸炒。
5.炒出香味后,倒入开水适量煮开。
6.然后倒入绍酒。
7.放入冰糖。
8.再倒入适量的酱油。
9.把汆烫过的猪蹄放入锅中。
10.把料汤大火煮开。
11.盖好锅盖用小火焖制两小时。
12.把猪蹄焖两小时后,撒入少许鸡粉调味。
13.在撒上少许白胡椒粉。
14.最后放入适量的盐,再稍煮两分钟关火。
15.汤锅水烧开下入细面煮熟。
16.面线煮熟后捞入碗中,浇上卤汤。
17.在细面上码几块猪脚,用菜心点缀一下,便可上桌食用。
小贴士:
此面特点;颜色美观、卤汤香浓、面条细滑、猪蹄软烂、汤浓味美、回味悠长。
温馨提示;
1、猪蹄要从骨关节处切开,每个猪前蹄可分割成十一块。最好不要用刀剁,猪骨很硬容易毁刀,不划算。
2、猪蹄一定要焖制的够火候才行,入口后用嘴一嘬便能脱骨为最好。
3、、糖色不要炒糊,微微发黄就可以,炒过火汤就会发苦,味道就不鲜美了。
大炒勺的这款闽东风味“猪脚面线”就做好了。吃起来香浓鲜美,味道很不错!供朋友们参考!
3.花生猪脚
食材明细:
猪脚一对(600g),带皮花生300g。大葱段3段,大蒜4瓣,老姜片5片,盐1茶匙,冰糖2汤匙,酱油1汤匙,番茄酱2茶匙。
花生猪脚的做法步骤:
1、花生提前在盐水中浸泡3小时。
2、将猪脚切成大块,放入一锅凉水中,大火加热,煮沸后撇去浮沫,煮10分钟后,捞出沥干水分。
3、锅中放入冰糖,倒入1汤匙水,小火加热,等锅中温度逐渐升高后白糖融化成金黄色糖浆,注意要随时搅拌,避免烧焦。把猪脚块倒入锅中,搅拌均匀,使猪脚上裹满糖色。
4、加入泡好的花生,放入葱段、蒜瓣、老姜片、酱油和番茄酱(原菜谱上还要求放入蚝油,我没有,就不放了),加2碗温水,盖上盖子,大火烧开,然后改小火炖1个半小时。当中可以去经常翻动一下。
4.花生猪脚(1)
食材明细:
猪脚1对(600g),带皮花生300g,大葱段3段,去皮大蒜4瓣,老姜片5片,盐1茶匙(5g),冰糖2汤匙(30g),酱油1汤匙(15ml),蚝油1汤匙(15ml),番茄酱2茶匙(10ml)
花生猪脚的做法步骤:
将刷洗干净的整猪脚从中间纵向劈开,再横向切成均匀的大块,注意要从骨节缝隙间下刀。花生提前泡在加了盐(1茶匙,5g)的水中3小时。
接通电气锅的电源,将猪脚块放入一锅凉水中,加热至水沸腾约煮10分钟,猪脚中的血沫完全渗出,捞出沥干水分。
将内锅刷洗干净,放入冰糖,倒入少量水(1汤匙,15ml),当锅中温度逐渐升高后冰糖融化成金黄色糖浆,注意随时搅动,避免烧焦。
将汆烫沥干的猪脚块倒入锅中,搅拌均匀,使猪脚上裹满糖色。
加入泡好的花生,放入葱段、蒜瓣、老姜片,调入酱油、蚝油和番茄酱,加2碗温水,盖上锅盖,旋紧。加热至锅内沸腾、放气管喷出蒸汽,定时8分钟后自动断电,提起限压放气阀快速排气。
打开锅盖,将锅底的猪脚块翻上来,再盖上锅盖,依同样方法再加热8分钟后断电。
待锅中压力自然减缓,可以安全打开锅盖后,即可盛出食用。
小贴士:
使用具有高压锅烹饪花生、豆类等,可以保持完整的形状不碎不烂,入口却十分绵软入味。
猪脚等肉类食品经电气锅的高温、高压处理,滋味可迅速渗入肉内,肉质酥烂,节省时间,方便易操作。
5.花生猪脚汤
食材明细:
猪脚适量,花生适量,姜片适量,葱段适量
花生猪脚汤的做法步骤:
第1步将生的花生仁放热水里泡涨,泡好以后撕去外边的红皮(其实这种做法是错误的,因为那个外皮有很高的营养价值,不过没办法呦,只能是这么做了)将锅里放入凉水,将洗干净的猪脚放入锅中,在锅里放入姜片和葱段,滴几滴料酒
第2步大火烧开,撇去浮沫(一定要将沫撇的特干净,直到将汤撇清为止)将撇净沫的汤转入高压锅中,盖上锅盖,上气以后炖十分钟
第3步将高压锅排气,打开锅盖,放入剥好的花生仁,放适量盐盖上锅盖继续小火焖,我大概又焖了20多分钟(这时一定要用小火,火不可太大),直到猪脚酥烂为止!
第4步打开锅盖,放少许胡椒粉,少许味精就可以了
小贴士:
特别提示:做这道汤的时候只加盐就可以,不要放其他任何的香料,否则会夺去猪脚的香味 花生一定要后放,如果花生和猪脚一起放到凉水里的话花生会被炖的很烂,没有任何嚼劲了
更新时间:2023/11/03