黄鳝的做法

食材明细：

黄鳝半斤，米3两，姜一块，蒜2粒，葱花少许，小米椒一只，胡椒粉少许，米酒少许，生抽少许

私房黄鳝饭的做法步骤：

第1步米淘洗干净，用水泡30分钟黄鳝叫摊贩宰杀

第2步放入水中焯水断生（其实也可以整条不宰杀直接入锅焯水，再开肚子，不过貌似有点儿残忍）撕出鳝骨,

第3步鳝肉切段，或再切小块，鳝骨切小块熬汤，（汤不须多，大约两杯水，用来蒸饭的）鳝骨汤熬好后，米用少许盐

第4步和油拌均衡，味道比平时吃的菜要略为清淡些就好，倒入鳝骨汤（我没量汤的多少，估计的，别放过多，以防蒸成粥不成饭哈）

第5步汤锅烧开水，放入米，盖上一个竹盖子（这种盖子能让米饭有种特殊香气，而且蒸出来的米饭粒粒清晰），然后盖上锅盖，大约蒸18分钟左右

第6步蒸饭的时候处理鳝肉，热锅，倒入少许油，爆香姜片和蒜片后倒入黄鳝,翻炒片刻，调入少许胡椒粉，半汤匙米酒

第7步一汤匙生抽少许盐爆香出锅备用

第8步饭蒸到七分熟的时候放入爆香的黄鳝，继续蒸10－15分钟（黄鳝饭也可以盖上竹盖子，或者密封的其他盖子，更风味），中间可以调入一汤匙的生抽，淋在米饭边缘，成色好看！

第9步饭蒸好以后，撒入葱花，和小米椒碎即可享用！(也可以淋入几滴香油）

红烧黄鳝①的做法

主料：黄鳝2条

配料：蒜头大量葱适量、生姜适量、配料酱油少许料酒适量、盐适量、白糖适量、

红烧黄鳝的做法步骤

步骤一、买的两条黄鳝，在市场的时候让杀好了;不过回来了要清洗干净，把身上的血清洗掉，肚子里的东西全部清理干净。如果是没杀的黄鳝，可以用一块布把黄鳝的头包住抓好，用剪刀在头那里剪一刀，要剪断骨头;然后抓着头，用剪刀把肚子剪开，然后把肚子里的东西掏出来。

步骤二、清洗干净的黄鳝，血全部都洗好了。

步骤三、洗干净的黄鳝放盘子里，下开水烫一两分钟;今天为了拍照，烫的时间有点长，搞到皮都裂开了。用开水烫了的黄鳝表面的粘液就会出来了，用筷子搅一搅就干净了;然后用冷水冲洗干净，准备切段。

步骤四、把材料都准备好，热锅下油;油热后下蒜头炸一下，然后下葱白和生姜;然后把黄鳝倒下去爆炒一下;然后下适量料酒炒一下;接着就放水，刚好没过黄鳝就可以。然后放酱油、白糖、盐，盖上锅盖小火煮;煮到汁差不多干的时候大火收汁。

红烧黄鳝的做法小窍门

黄鳝身上有滑滑的粘液，在处理黄鳝的时候要小心。

红烧黄鳝的做法

主料：黄鳝适量、

配料：大蒜头适量、香葱适量、生姜适量、配料料酒适量、老抽适量、白糖适量、黑胡椒粉适量、鸡精适量、色拉油适量、

红烧黄鳝的做法步骤

步骤一、买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。

步骤二、捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。

步骤三、顺肚子中缝一直剪到肚膛底。

步骤四、挖去肚肠，冲洗干净。

步骤五、杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。

步骤六、倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。

步骤七、闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。

步骤八、加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。

步骤九、剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。

步骤十、原料备好：鳝鱼段，蒜头剥去皮成蒜粒，葱切葱花，姜切姜片。

步骤十一、锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香。

步骤十二、倒入鳝鱼段翻炒。

步骤十三、再放入料酒翻炒。

步骤十四、然后放老抽翻炒。

步骤十五、加入适量水、白糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。

步骤十六、洒入黑胡椒粉。

步骤十七、大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可。

步骤十八、出锅装盘。

步骤十九、洒上少许香菜点缀。

步骤二十、味道真不错呢!

红烧黄鳝的做法小窍门

1、鳝鱼身上的黏液一定要去除干净，否则会使成菜汤汁混浊，影响美观。用开水烫最省力，并有助于去腥味，使烧制过程中鳝鱼酥而不烂。

2、大蒜粒一定要放，它虽是辅料却可去除鳝鱼的腥味，而且经过油炸再红烧后，大蒜没有了辛辣味，变得绵软回甜非常好吃。

别名：鳝鱼，长鱼，无鳞公子，海蛇，蛆鱼，黄蛆禁忌人群：瘙痒性皮肤病、红斑狼疮、肠胃不佳者忌食。适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜糖尿病、贫血、子宫下垂、内痔出血患者。

材料：

黄鳝400克，韭黄200克，蒜一个，，

黄鳝炒韭黄的做法的做法步骤：

步骤1，备齐材料

步骤2，黄鳝焯水；油烧至七成热，下蒜瓣炸香，爆炒黄鳝一分钟起过锅。

步骤3，余油倒入韭黄。

步骤4，翻炒片刻加入鳝鱼，调味炒匀出锅。为了拍照，炒的有点过了-_-||