话梅卤汁豆腐干

食材明细：

主料：豆腐干5-8块

辅料：话梅一颗

配料：八角2颗，桂皮2小片，小茴香适量，香叶2片，生抽2汤匙，红烧汁1汤匙，冰糖5-8粒，清水适量

【苏菜】话梅卤汁豆腐干的做法步骤：

1，白豆腐干用水洗干净，控干水分。

2，准备好香叶、八角、桂皮、茴香和话梅。

3，用刀将豆腐干对半切成小方块，炒锅让入适量油烧至八成热，放入豆腐干煎炸。

4，待表面起泡、边缘变成金黄色时即可翻面再煎。

5，煎好的豆腐干起锅控去油分，备用。

6，原锅留少许油，放入1大勺红烧汁（或老抽也可以）、2大勺生抽、冰糖，大火烧开。

7，倒入煎好的豆腐干，翻炒，让汤汁均匀裹在豆腐干上。

8，倒入适量清水没过豆腐干，再将第二步中的配料放入，大火烧开转小火煮1个小时左右。

9，一个小时以后汤汁开始变浓稠，转大火收汁。

10，顺着一个方向慢慢搅动，直至汤汁收干、均匀裹在豆腐干上即可。

小贴士：

1、豆腐的选择可以随个人喜好，南豆腐北豆腐都行。

2、煎豆腐的油一定要烧的够热，这样豆腐才不会粘锅，煎时不要太过，只要表面金黄即可。

3、卤汁的配料没有严格的规定，自己有的卤料都可以用。

食材明细：

油豆腐300g，八角3个，盐1克，白糖30g，老抽10ml，香油5ml，蜂蜜10g

卤汁豆腐干的做法步骤：

第1步油豆腐用水漂洗下锅里放水，烧开

第2步加入油豆腐，焯水油豆腐沥水

第3步准备好调料：白糖、盐、八角放一起，老抽放在小碗中洗净锅后把油豆腐放入锅内，加入热水，水量以没过油豆腐为宜，因为油豆腐是浮在上面的，用铲刀按一下差不多就行了，如果要加黑木耳的话那就这个时候一起加（黑木耳要提前泡发的）

第4步加入刚才准备好的调料大火烧开转小火煮，煮到汤汁收的差不多就行了，我大约用了30-40分钟

第5步待油豆腐冷却以后加入蜂蜜和香油拌一下就行了

小贴士：

1、原材料要用油豆腐，因为油豆腐孔大，吸了汤汁才好吃2、油豆腐焯水可以去掉表面的浮油，味道能更好的渗入3、蜂蜜冷却后放，因为高温会破坏蜂蜜的营养

食材明细：

豆腐(北)5000克，色拉油200克，白砂糖25克，盐25克，味精5克，香油15克，大葱20克，姜15克

卤汁豆腐干的做法步骤：

1. 把豆腐切成长方形片，放入烧至六七成热的油中炸；

2. 至外皮金黄色发硬时捞出；

3. 把鸡汤、白糖、精盐、味精、麻渍、葱姜丝、炸好的豆腐块，放同一锅中；

4. 调好口味，加热煮至汤汁快干时即成。

小贴士：

本品有油炸过程，需备色拉油约3000克。

食材明细：

豆腐(北)5000克，色拉油200克，白砂糖25克，盐25克，味精5克，香油15克，大葱20克，姜15克

卤汁豆腐干的做法步骤：

1. 把豆腐切成长方形片，放入烧至六七成热的油中炸；

2. 至外皮金黄色发硬时捞出；

3. 把鸡汤、白糖、精盐、味精、麻渍、葱姜丝、炸好的豆腐块，放同一锅中；

4. 调好口味，加热煮至汤汁快干时即成。

小贴士：

本品有油炸过程，需备色拉油约3000克。

适合江西人口味的千滚卤汁豆腐干----赣味卤汁豆腐干

南昌的早晨，有少许的雾霾，却也抵挡不住和煦阳光的照射。

虽然还没有到气象学上的立春节气，但迎面的暖风和温暖的阳光已经让我感觉到春天的脚步近了。

早春的清晨，会有稍许的寒气，打开房门，站在自家开敞式的阳台上，看着外面婆娑的绿树，让我想起了独步天下苏轼的《定风波》中的名句：料峭春风吹酒醒，微冷，山头斜照却相迎；回首向来萧瑟处，归去，也无风雨也无晴。当然苏先生的也无风雨也无晴的境界不是我等凡夫俗子能够做到的，然这句料峭春风吹酒醒，微冷，山头斜照却相迎。却可以让我有着无限的遐想。其实在我看来只要用心感受料峭春风，不一定要在山头，站在阳台上，合上双眼，放松心情，用身体对着太阳升起的方向，用呼吸用感知来体会身心和春风、阳光的汇合。也许只有淡淡的暖意，但已足够。

在这样的春天里，应该有像春天般的早餐。在我看来，最为理想的早餐就是清粥小菜，一碗不浓不稠的白米粥和几盘各式花样的小菜是最舒坦不过的。当然这些看似简单，其实却也花费一番心血和时间。对于上班族来说不可能每天早上都有时间炒小菜，所以就要做一些既美味又可以保留时间长点的小菜，比如油爆花生米，卤汁豆腐干等。南昌人特别的喜欢吃豆腐，无论是老豆腐、嫩豆腐，还是油豆泡、水豆腐都很钟情。

老南昌人有句俗语叫做千滚的豆腐，说的就是油豆泡放在翻滚的汤里面越煮越入味。这道卤汁豆腐干就是千滚出来的，所以味道特别的好，当然除了可以当喝粥的小菜，下酒或是做为春游的零食也是很好的选择！

原料：油豆泡。

配料：八角、老抽、干辣椒、白糖。

赣味卤汁豆腐干的做法

1、准备好油豆泡。

2、锅内放入适量的水。烧开。

3、将豆泡放入开水中焯一下。

4、将焯过水的豆泡捞出备用。

5、另外起锅，放入适量的水，将焯过水的豆泡放入。

6、加入八角。

7、加入干辣椒。

8、再放入适量的老抽、白糖。

9、大火烧开，小火炖，直至豆泡完全入味。

特别提示

1、油豆泡是在市场上买的，当然也可以自己炸。

2、由于放入了老抽，所以最好不要放盐了，否则味道会很咸。

3、加入了干辣椒之后再加入一点白糖，会让口感更佳丰富。

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