1.核桃蛋白脆饼
食材明细:
鸡蛋(只取蛋清,约50克)2只,核桃仁40克,糖粉(原方25克)15克,低筋面粉20克
核桃蛋白脆饼的做法步骤:
1.原料图;
2.核桃用勺子压碎(不过不用太碎,否则象我做的看不太出核桃,没有质感了);
3.用微波炉加热,使核桃仁发出香味(原方是用烤箱烘烤);
4.两只鸡蛋分离出蛋清,务必不要使蛋黄落入蛋清液中,不利于之后的蛋白打发;
5.蛋白稍微打发起细泡后加入一半糖粉后继续打发;
6.再加剩下糖粉,打发至9分(但师傅说,我此次的打发应该是不够9分的,唉,第一次,情有可原了。)
7.将核桃仁,低粉倒入打发的蛋白中拌匀;
8.分成小堆,铺在油纸上(入蛋挞模的那些不太好);
9.烤箱预热,上下火,150度25分钟后,继续120度20分钟,再用余温焖10分钟;
10.出炉。
小贴士:
自我批评&小结: 1,蛋白打发挺关键的,我第一次学习,做得不是太好; 2,该饼干以脆为风味,因此蛋白糊摊在油纸上,尽量薄为佳,而我放入挞模里更是不宜,中间厚,口感既不象饼干又不象蛋糕。:( 开始惊叹这么个小饼干怎么要烤这么久,师傅答曰低温慢烤才能增加脆度。真是有道理。师傅就是厉害。看来这饼干无论从原料还是处理方式来看,都是极其健康的。 3,直接用油纸铺还是很沾底,或许先涂些油会好些?或者油布?(俺木有油布哩)这个问题解决好,我一定会常做它的。
2.红糖核桃脆饼
食材明细:
主料::低筋粉150克,红糖50克,黄油50克,奶粉15克,生核桃80克,
辅料::牛奶30克,
红糖核桃脆饼的做法步骤:
1.全部材料准备好,红糖提前过筛
2.核桃切小块,面粉和奶粉混合过筛
3.黄油软化后,加入红糖,先用刮刀搅拌均匀
4.再用打蛋器打到顺滑状
5.牛奶分两次加入
6. 打蛋器快速打成糊糊状
7.将面粉混合物筛入糊中
8. 用刮刀拌匀
9.加入核桃碎,拌匀
10.用手抓成均匀的面团
11.将保鲜膜先放入模具中铺好,再将面团入其中,按压成形
12.整形好的面块用保鲜膜包好,入冰箱冷藏2-3小时变硬
13.将冷藏变硬的面块取出,用利刀切成厚约8毫米的片
14.铺在烤盘上
15.送进预热好的烤箱中层,170度,上下火,20分钟左右,再用余火焖10分钟再出炉
16.略微凉一下,轻轻取出,放在晾架上晾凉后入罐封存
17.美味下午茶
18.脆脆的口感,核桃香香的
小贴士:
所用的红糖又叫赤砂糖,含水量较多,可以先倒在盘子中,待糖中多余的水分蒸发后,捡去糖块,再过筛就轻松多了;如果红糖不过筛直接使用,就会使红糖块在烤制的过程中溶化,影响饼干的品相及口感;
牛奶分次加入;
面块整形时,可将保鲜袋用剪刀冲开当成保鲜膜使用,因为其有一定的厚度,可重复使用,而且比保鲜膜好用;
整形好的面块一定要入冰箱冷藏变硬后再切块;
烤制的时间和温度请视饼干大小薄厚及自家的烤箱来调整。
3.蛋白核桃脆饼
食材明细:
核桃40g,塔塔粉1/8t,蛋白40g,低筋面粉20g,细砂糖25g
蛋白核桃脆饼的做法步骤:
第1步烤箱预热150度,先将核桃仁上下火烤10分钟,放凉切碎蛋白分3次加入细砂糖,打到九成发
第2步向打发的蛋白里面加入面粉和核桃碎,用橡皮刮刀以压拌成面糊用小汤匙取适量面糊,约15g左右,直接舀在烤盘上,再用汤匙沾少许水,以旋转方式稍微压平
第3步烤箱预热,150度烤25分钟,再120度继续烤20分钟。熄火后继续用余温烤20分钟。呈金黄色。
4.巧克力核桃脆饼
简单易做的手工巧克力饼干,承载浓浓爱意,和心爱的TA一起分享吧。。。
巧克力核桃脆饼
用料:低筋面粉90克,黑巧克力50克,可可粉10克,黄油60克,鸡蛋50克,细砂糖50克,核桃仁40克,小苏打1/4小勺
巧克力核桃脆饼的做法
1.黄油和黑巧克力切成小块,放入碗里。隔水加热并不断搅拌,直到巧克力和黄油完全溶化成液态。
2.加入打散的鸡蛋、细砂糖,搅拌均匀。
3.筛入低筋面粉、可可粉和小苏打拌匀,使粉类和液体完全混合。
4.加入切碎的核桃仁拌匀。
5.用小勺挖面糊放在铺了烤盘纸的烤盘上,每一块面糊之间留出较大的距离,用手沾水将面糊压扁,成为圆形。将烤盘放入预热到170℃的烤箱中层,烤20分钟左右。
小贴士
1、这款饼干不用打发黄油,做起来很省事。添加了小苏打让饼干口感更酥脆,小苏打的用量很少,很安全,可以放心使用,尽量不要省略。
2、饼干刚出炉的时候内部可能发软,但完全冷却后就会变脆。如果完全冷却后仍发软,表示烘烤的时间不够,水分留存较多,再回炉用170℃烤几分钟,直到冷却后变脆为止。
网站小提示
红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效
核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性,保持皮肤细腻。
5.【冬季养生】枫糖核桃脆饼
食材明细:
主料::加拿大枫糖50G,白砂糖20G,核桃60G,
辅料::低筋面粉100G,无盐黄油25G,全蛋20G,小苏打粉1/4勺,糖粉15G,
【冬季养生】枫糖核桃脆饼的做法步骤:
1.将核桃放入保鲜袋中敲碎
2.将枫糖和白砂糖倒入锅中,小火煮,边煮边搅拌
3.当锅中的糖浆沸腾了倒入敲碎的核桃,继续均匀的搅拌
4.当核桃裹上糖浆就可以冷却在一边
5.将低筋面粉、小苏打和糖粉一起混合,加入常温的无盐黄油,用手搓揉成松散状。
6.将之前制作的蜜核桃和蛋液全部将如粉中。
7.用手现将粘稠几块的蜜核桃分散开来,再均匀的捏成面团。
8.取15-16G左右的面团,用手揉成圆球状,直接放在烤箱预热,上火170度,下火150度烘烤25分钟左右。
小贴士:
烘培小贴士
这里的核桃就用生核桃,不需要提前烘烤。
如果家里没有枫糖其实也可以用蜂蜜来制作。
脆饼做完等凉了,要放进密封罐子,这样可以保持其脆度。
更新时间:2023/11/03