1.菜包子
食材明细:
面粉800克,酵母粉4克,小白菜400克,干冬菇10朵,猪肉滑400克,葱姜适量
菜包子的做法步骤:
1.取一小碗清水,加入酵母和一勺砂糖融化,之后倒入面粉,揉成光滑的面团,盖上盖子或保鲜膜,我大概揉了10分钟,很费力。
2.肉滑里加入3勺清水,顺一个方向搅拌,让肉滑充分吸收水分,之后加入小勺生粉和适量的生抽、精盐、胡椒粉、小勺花椒粉、葱花、姜末等顺一个方向搅拌,最后加入色拉油搅拌均匀。
3.小白菜洗干净后,开水里煮1分钟,再过一道冷水,滤干。
4.小白菜和水发好的冬菇都切成小丁,挤干水分后加入调好味的肉泥中,然后再加入适量的精盐、麻油、鸡精(由于生抽里有很多味素,我没有再放味精鸡精)搅拌均匀。
5.调菜馅最好都顺一个方向搅拌,馅的味道要稍微重一些菜好吃,但是也不能太咸了。花椒粉不要放太多,我取的是花椒的香味,不想要麻的感觉。
6.我是揉好面团才去买菜、调馅,2个小时后来看面团发的如何,结果发现好像发过了...起码发了4倍...现在室温大概25度,发酵一个小时就应该够了。
7.取出面团,撒点干粉在上面,揉成长条后切成小块。不敢加太多干粉,也不敢用力揉搓,担心给压实了,蒸的时候发不起来。
8.擀面杖把小面团擀成边薄中间厚的皮。包入大勺菜馅,左手托着,右手折褶子,把菜馅包入。
9.凭着小时候看老妈包包子的记忆,还是勉强能做出个样子。不过没有人帮手拍照,包的过程就记录不下来了。
10.包好后,放入蒸锅,做好不要垫纱布,因为还是会粘得厉害,好办法就是直接在包子底沾上色拉油,放在垫子上就最简单,也一点都不沾。图里是第一锅,没经验,底都粘在纱布上了。
11.蒸锅底下加上冷水,与包子一起中大火蒸,水沸后再蒸10来分钟就可以了,咔咔。看看蒸好的样子~还是发了不少的。
12.包的是比小孩拳头大小的小包子,一共蒸了35个。可配上白粥、肉粥、番茄鸡蛋汤、紫菜蛋花汤,是夏天比较好的一餐。俺一口气吃了8个,嘿嘿,好吃极了~
小贴士:
1、在做皮胚上,姐姐不敢多揉,担心发不起来,其实不用担心的,而且是应该揉压的,你发觉外面买的包子,组织很致密,很细致,像棉花吗?但自己做的包子组织总是很粗大,里面的洞洞很大,像海面!其实区别就在于有没有经过碾压了!师傅的做法是把揉好的面团放在压面机上反复碾压2~3次,然后再分成细面胚的,这样做出来的包子组织很好。在家里没有压面机,我的做法是把发好的面,用擀面杖擀薄擀成一张长方形,然后卷起来,松弛10分钟左右,再分剂,再包..目的是压出多余的空气..也可以把大面团分成小剂子后,把小剂子反复擀卷几次(像做酥皮那样),然后再包,也可以的!当然了,也没有压面机做出的效果好.. 2、貌似姐姐的没有最后醒发哦,包好后可以再醒发一下,我的讲义上写的是醒发1小时,可能太长了,可以根据温度调整下,也可以根据实际,包子比原胚发的大一倍就可以上锅蒸了.. 3、姐姐是凉水上锅蒸的,师傅是沸水上锅蒸的。我想姐姐的目的是不让酵母菌一次杀死,担心发的不好吧,我妈妈也是这样说的,但师傅的确是让我把水烧沸后再蒸,我想可能是像做面包那样,只要我们做胚的时候发好了,就可以直接蒸了,里面已经有充足的气体。
2.青菜包子
食材明细:
主料:面粉500g,发酵粉3g,白糖10g
辅料:上海青适量,香干适量,生抽适量,十三香适量,盐适量,食用油适量
青菜包子的做法步骤:
1,香干切碎。
2,青菜焯水捞出用凉水冲洗,拧干水分切碎加入到香干中,加入配料拌匀。
3,面粉加入发酵粉发面,发好后擀面皮包入馅儿。
4,锅中加入清水,放入包子开火蒸十分钟,关火后焖3分钟左右即可。
5,香香软软的包子。
6,素包子也美味。
3.黑芝麻米粉蛋糕
第一次在飞雪无霜姐姐新书看到这款黑芝麻米粉蛋糕时,就爱上了,哈哈~~吃惯了面粉做的蛋糕,米粉蒸肉,这米粉蛋糕可从来没吃过~~周末便到市场上买米粉,说了N遍店家都说没有,只有糯米粉。这馋虫被钩起来了,可咋办?回家自己磨吧,反正家里有研磨杯,听说磨干粉不在话下。回家把米洗净,晾了一夜,第二天这米粉便磨好,过下筛很细腻,做蛋糕没问题!
大不一样的口感-黑芝麻米粉蛋糕
米粉
食材:大米
米粉的做法
1、大米淘洗干净。
2、铺在烤盘上自然晾干。
3、净大米放进研磨杯。
4、盖好搅拌器。
5、开启研磨功能。
6、大米瞬间变成米粉。
黑芝麻米粉蛋糕
配料:大米粉100克无铝泡打粉3克鸡蛋43克细砂糖50克黑芝麻5克植物油30克牛奶30克(灿烂做了此方两倍的量,共6个。纸杯顶部直径约7厘米,底部直径约5厘米,高4厘米)
烘焙:烤箱中下层170度二十分钟左右
黑芝麻米粉蛋糕的做法
1、准备好食材。
2、鸡蛋液中加入细砂糖。
3、搅拌均匀。
4、米粉、泡打粉过筛后倒入蛋液中,倒入植物油。
5、稍拌后倒入牛奶。
6、混拌均匀,倒入黑芝麻。
7、再次混拌均匀。
8、将面糊倒入纸杯中,八分满,表面再洒少量黑芝麻。
9、烤箱170度预热,中下层,烤约二十分钟。
黑芝麻不用提前烤熟,生的就可以。
用米粉替代了低粉,口感大不一样,亲们也试试吧!
网站小提示
黑芝麻和核桃能一起吃:黑芝麻和核桃
黑芝麻和海带能一起吃:增强血液循环,净化血液,降低胆固醇。
4.干菜包子
食材明细:
主料::面粉1000克,干菜500克,酵母10克,
辅料::粉丝150克,豆腐皮200克,鸡蛋8个,虾皮20克,
干菜包子的做法步骤:
1.干菜提前泡好,洗净挤干水份
2.切碎
3.豆腐皮切碎
4.粉丝提前泡好沥干水切碎
5.鸡蛋打入碗中,加入少许盐打散
6.入油锅烧成小块盛出用木铲捣碎
7.留底油把虾皮炒出鲜味盛出
8.重新倒入油,放八角、花椒、姜片炸出香味捞出不要
9.倒入干菜、豆腐皮、粉丝,加入2勺盐炒一下
10.将所有馅料放盆中,加入蚝油2勺、生抽20ml、麻油2大勺、鸡精2勺、十三香2勺、五香粉2勺
11.拌匀
12.盆中倒入面粉、发酵粉
13.用温水揉至三光
14.盖盖饧发
15.饧发好的样子,体积增大2倍,内部组织呈蜂窝状
16.揉揉排气
17.搓长条
18.切成大小均匀的面剂
19.取面剂压扁
20.擀成一圈薄,中间厚的面皮
21.包上馅儿
22.捏成型
23.放入蒸锅二次饧发,冷水蒸,待上汽后25分钟关火,再虚蒸3分钟
24.蒸熟的包子
25.一大盘
5.野菜包子
食材明细:
野菜,韭菜,粉丝,酱油,面酱,植物油,盐,高汤精,葱花,姜粉,面粉
野菜包子的做法步骤:
1、野菜(用热水焯过)与韭菜的比例是3:1,外加粉丝(泡软),肉块用酱油和面酱煨过,植物油,盐,高汤精,葱花,姜粉调制。
2、面皮就不多说了,和面,成剂子,揉成团,包入馅料,上锅蒸熟即可。
小贴士:
1、说实话,这包子我可没打算博得大家好评,我自己已经很明白其中缺陷:一是面团由于时间关系没有充分发酵,我是放在烤箱里发酵40分钟;二是包坯醒发不到位,以至于出锅时感觉面皮有些不饱满;三是包子整形还差一截,没有达到完美要求。
2、千万别加那些花椒或五香粉、包子调味粉什么的,因为那样会把野菜的味道抹杀掉。
更新时间:2023/11/04