1.广州炒饭
食材明细:
香肠,1条,洋葱丁,2大匙,蛋,1个,毛豆,1大匙,红萝蔔丁,2大匙,白饭,1碗,生菜,5片,盐,1/2小匙,糖,1小匙,胡椒粉,1/2小匙。
广州炒饭的做法步骤:
(1)香肠切丁,毛豆及红萝蔔丁川烫备用。
(2)将蛋打散,煎成散蛋状起锅备用。
(3)起油锅,放入洋葱丁爆香,再依序放入香肠丁、红萝蔔丁、毛豆、煎好的蛋翻炒至熟。
(4)倒入白饭拌炒,加入调味料炒匀即是广州炒饭。
(5)用生菜包捲广州炒饭料一起食用,入口更美味。
2.【广州】年糕
食材明细:
主料::糯米粉一斤,红糖一斤,
辅料::食用油半碗,
【广州】年糕的做法步骤:
1.红糖加水煮,放凉,称好的一斤糯米粉。
2.准备一个蒸笼,没蒸笼其他餐具也可以,铺上布,固定好好,铺布是为了到时拿出来切,没绳我找了条橡筋绑。
3.接着就把放凉的红糖水加上半碗食用油,平时装饭的碗,搅拌好就加入糯米粉,最好过筛,我忘了过筛,有一些结块,要用勺子压散,混合成浓稠糊,例似酸奶那样就行了,所以都红糖水的水不要放太多,后面混合不够水的话,可以加点凉开水。
5.水开了就可以放下蒸了。蒸半个小时打开用筷子搅拌一下,盖上再蒸,再过半小时要打开搅拌,搅了两次后接着就让它蒸了,搅的时候不用关火,要注意备好开水,因为蒸久了水会少。蒸到凝固用筷插一下没糊状能粘筷子就好了。
6.这是我蒸好后的样子,放着等变硬了就可以拿出来撕开布切块,沾点鸡蛋煎,很好吃,想着都留口水。
3.【广州】水晶蒸饺
食材明细:
主料::澄粉150克,玉米淀粉50克,
辅料::猪瘦肉200克,玉米100克,胡萝卜100克,香菇100克,大葱50克,生姜5克,生抽3ml,盐4克,花生油5ml,生粉3克,
【广州】水晶蒸饺的做法步骤:
1.准备食材:澄粉、玉米淀粉、猪瘦肉、玉米、胡萝卜、香菇、大葱等。
2.猪肉剁碎、玉米取粒、胡萝卜剁碎、香菇剁碎、大蒜剁碎;放生姜、生抽、盐、花生油、生粉拌均;
3.澄粉、玉米淀粉拌均,加入适量沸水拌均至透明状;
4.揉成长条,分成小团;
5.把小团擀薄成饺子皮;
6.适量的饺子馅放入饺子皮中;
7.包自己喜欢的饺子形状,放入蒸笼中;
8.清水煮沸,放入蒸笼,盖上盖子,蒸12分钟;
9.蒸好的饺子晶莹剔透。香甜可口。
小贴士:
1.水晶饺子皮一定要用沸水拌均至透明状;
2.饺子皮可以加入适量的油,做的饺子更好吃;
3.包的饺子不要太满,蒸的时候容易膨胀,防止破皮。
4.广州牛肉炒面
食材明细:
牛里脊肉225克,面条(富强粉)250克,芥蓝50克,胡萝卜50克,大葱5克,姜5克,酱油20克,蚝油15克,白砂糖15克,胡椒粉5克,江米酒5克,淀粉(豌豆)35克,常用水10克,鸡蛋清7克,色拉油10克
广州牛肉炒面的做法步骤:
1. 牛里脊切薄片,用淀粉5克、水10毫升、鸡蛋清、色拉油、酱油5克拌匀,腌入味后过油备用;
2. 将芥蓝菜切段;
3. 胡萝卜切成水花片氽熟;
4. 面煮熟后沥干,入锅煎至表面呈金黄色,定型,装盘;
5. 炒香葱段、姜片,加入牛肉片、萝卜片及高汤500毫升、酱油15克、蚝油、白糖、胡椒粉、米酒炒匀,用淀粉水勾芡后,面上即可,旁边用芥蓝菜围边装饰。
小贴士:
此炒面中选用的面条为伊面,伊面原叫伊府面,是面中上品,伊面入炒锅时要以圆圈状子提动锅子,煎出来的面才会呈圆形状,才会好看,而油温要高,面才会香脆。
5.广州腊鸭翼
食材明细:
鸭翅500克,盐50克
广州腊鸭翼的做法步骤:
1. 将原只鸭翼洗净,用盐腌1天;
2. 腌后取出,用清水浸泡半小时,以减轻其咸味;
3. 然后,置于阳光下晒,或用火烘烤1天,第二天再晒;
4. 3天后,即可制成腊鸭鸭翼。
小贴士:
食用时与鲜品制法相同,炖、煮、红烧,或煮汤均可。
更新时间:2023/11/03