1.广式粽子
食材明细:
主料::瘦猪肉0.5KG,广式腊肠8根,糯米2KG,咸蛋黄35个,去皮绿豆1KG,粽叶3扎,草绳1扎,
辅料::李锦记醇味鲜适量,水发干香菇20朵,橄榄菜1瓶,王守义十三香适量,姜适量,叉烧酱适量,食用纯碱微量,
广式粽子的做法步骤:
1.去皮绿豆用清水浸泡一夜。
2.因为女儿和我都讨厌肥肉,所以选用了瘦肉。用适量醇味鲜、鸡精、水发干香菇、王守义十三香、叉烧酱及姜提前一天放入冰箱冷藏腌制。
3.粽叶及草绳提前一天用热水浸泡,包前用清水洗净即可。
4.广式腊肠切成1CM左右厚片。
5.糯米提前洗净浸泡一夜,包前1小时用极少量的食用纯碱拌匀(切记不可放多,只要米色微变黄即可),再加入一瓶橄榄菜拌入(今年突发奇想在糯米里加入橄榄菜,没想味道很好哦)。若是不爱橄榄菜可不加入改成加盐或五香或十三香都可以的哈。
6.摆好包粽子所需用料就可以开始啦!
7.这咸蛋黄在淘宝网上找了好久,终于找到了现在这家成交量大又没差评的店。
8.用三张粽叶(光滑的一面)如品字形叠加。先铺一层糯米再加一勺去皮绿豆,接着放入内馅如肉、蛋、香菇之类,叠加顺序可随意。
9.用三张粽叶(光滑的一面)如品字形叠加。先铺一层糯米再加一勺去皮绿豆,接着放入内馅如肉、蛋、香菇之类,叠加顺序可随意。(腌制用的姜不可放入)
10.叠加完内馅后在上面覆盖一勺去皮绿豆,最后再覆盖一层糯米。
11.包法如图,先将一端尾叶交插按压对折,折往下。
12.接着将另一端如法炮制。
13.用草绳系好两端就成了。
14.草绳要系得紧些但又不可太紧哦!
小贴士:
新手包粽子,粽叶可多放些以免不熟悉导致叶子爆裂。糯米拌入食用纯碱是为了让米起糊化做用。
2.广式腊肠
食材明细:
猪肉适量,高度酒适量,白糖适量,盐适量,猪小肠适量,红曲粉(选用)适量,鸡精适量,草果适量,胡椒粉适量,肉桂粉适量,丁香适量,花椒适量
广式腊肠的做法步骤:
第1步清洗猪小肠。除去肠衣多余的油脂,用清水将小肠外表清洗干净。将水灌进小肠内,边洗边将污物从小肠内挤出。将小肠内壁外翻过来,用清水搓洗。再将小肠翻回去,反复灌水直至清洗干净。猪肉切成条后切成碎块(看肠衣大小而定)。草果、丁香、花椒用料理机打成粉,和胡椒粉、肉桂粉混合,制成香料粉。
第2步将高度酒和食盐、白糖、红曲粉、鸡精、香料粉混合,搅拌均匀,制成腌料。将腌料和猪肉混合均匀,腌制一天。
第3步灌肠。用小漏斗或者塑料瓶口做辅助工具,把猪肉灌入小肠,撸啊撸,用牙签把有空气的地方刺破,用棉线扎紧。太阳下晾晒两三天,再放在阴凉通风处风干十天至十五天,冷冻保存。
3.广式香肠
食材明细:
腿肉加少量五花肉10斤,盐 100g ( 约80ml ), 糖 300g ( 约375ml ),白酒 100g。
广式香肠的做法步骤:
1、肉洗净切小块和所有配料充分搅拌均匀,灌到肠衣里分节扎好,用针在肠衣上扎眼放气。
2、做好的香肠挂通风处20 天左右。
4.广式年糕
小时候每逢过年,家里都会蒸一些年糕,感觉吃到了年糕,也就有了过年的味道~这款广式年糕,做法相当简单,蒸一会儿,美味就出炉~
材料:
250g年糕粉,190g红糖,220g清水,
广式年糕的做法步骤:
1,清水倒入锅中,煮开。
2,加入红糖,搅拌溶解。
3,将糖水煮开,充分搅拌溶解。
4,加入花生油,搅拌均匀。
5,将糖水冷却至40度左右,加入年糕粉搅拌匀匀。
6,充分搅拌成流动的糊状。
7,将面糊倒入模具中,最好是不粘的模具哦~
8,锅中放水烧开,然后放入模具,30分钟左右蒸熟即可。
9,蒸熟的年糕晾凉后脱模即可。
5.广式双皮奶
食材明细:
主料::木瓜半个,
辅料::鸡蛋3个,牛奶1袋,
配料::糖两勺,
广式双皮奶的做法步骤:
1.大碗里朝一个方向打将鸡蛋清散至起泡。用勺子把沫子处理一下。
2.牛奶放置到与人体温度差不多的程度时,混合匀牛奶、蛋清和cream,重新倒进装有奶皮的碗内,让奶皮自然浮起。
3.牛奶放置到与人体温度差不多的程度时,混合匀牛奶、蛋清和cream,重新倒进装有奶皮的碗内,让奶皮自然浮起。
4.蒸锅上气,将覆盖了保鲜膜的牛奶碗另两碗里放入木瓜跟牛奶放入,文火蒸15分钟,最初做可以用牙签挑下奶底,没有液体就说明好了。做多后熟悉了,不挑也没有关系,关火后继续焖5分钟。
小贴士:
1、我喜欢牛奶中先放糖再煮,总感觉比糖直接入蛋清中更容易融化。
2、第一次结的奶皮,从中倒出牛奶时要格外小心,我常用牙签挑起奶皮,感觉比用筷子对奶皮的损伤小多了。
3、牛奶倒出后,碗底最好还要留一部分奶,目的让奶皮不沾碗底,否则奶皮一沾上碗底很难完整分离,最终就只能是单皮奶,虽然这并不影响口感,但总觉得名不副实哈。
4、蛋清打完后会有很多泡泡,建议用滤网过滤后再倒入奶液中。讲究的,最后的蛋奶混合物也可以过滤下,确保成品的细腻质地。蛋奶液倒入容器中不可太满,八分足矣,否则挨到保鲜膜,会影响奶皮的完整性。
5、蒸时碗上一定要覆盖保鲜膜或盘子,既防锅中水滴落下来,影响口感,又防蒸成蜂窝状。
6、120毫升奶需一个蛋白,只多不少,以此类推,蛋白太少影响凝结效果。
更新时间:2023/11/03