1.龙虾
食材明细:
主料::龙虾十斤,
辅料::生姜适量,大蒜子适量,干辣椒适量,白酒适量,醋适量,生抽适量,盐适量,葱适量,
龙虾的做法步骤:
1.桶子里的龙虾,用剪刀剪去龙虾小钳子。
2.钳子剪掉就不怕夹手了,放手上,剪掉脚,从尾巴顶端用力扯,可以扯出虾线,剥掉龙虾龙。
3.每个都用刷子刷洗,多洗几遍,洗至水清澈。
4.生姜切片,大蒜子备好,干辣椒切断(多些)
5.锅里放适量油,倒生姜,大蒜子,干辣椒,翻炒片刻,倒入龙虾翻炒。
6.倒入适量白酒翻炒。再倒入适量生抽,醋,盐翻炒。
7.倒适量水,盖上盖子,煮。
8.慢慢煮干至汤汁,最后要留一些汤汁。(如果想吃辣些的,可以现在再放些干辣椒)。
9.起锅放葱翻炒,盛盘,开吃。
2.龙虾色拉
食材明细:
材料龙虾、混合生菜、洋葱、西芹、柠檬片、蘑菇片、小萝卜片、青椒、红椒、番茄丁、胡萝卜、白胡椒粒、香叶、油醋汁、鱼汤、盐、白酒。
龙虾色拉的做法步骤:
(1)龙虾去头尾、壳,抽去沙筋,洗净;虾壳用开水焯熟,作装饰用。
(2)鱼汤内加入切成块的洋葱、胡萝卜、西芹以及白胡椒粒、香叶、白酒、柠檬片、盐,烧开后改用小火,放入龙虾肉,煮熟后取出冷却。
(3)龙虾肉切成块状,用油醋汁拌匀:青椒、红椒切成丝,与混合生菜、小萝卜片、番茄丁、蘑菇片一同用油醋汁拌匀。
(4)装盆时将生菜等铺垫在盆内,上面放上龙虾肉,再放上洋葱圈、柠檬片和虾壳装饰。
特别推荐
a、香叶(BAY LEAF),义名月桂叶,西餐常用香料。
b、龙虾肉不能煮得太老。
3.父子龙虾
食材明细:
龙虾1只约重900克,大虾12只约重350克,净西兰花150克,炸腰果100克,露笋粒40克,红萝卜粒40克,姜米、蒜茸、葱榄各5克,蛋黄15克,面包糠50克,绍酒10克,芡汤20克,湿粉16克,胡椒粉、麻油适量,生油100克。
父子龙虾的做法步骤:
1、将龙虾留头、尾起肉,洗净切粒腌好待用。大虾从尾部破开两边,但不破头,洗净。
2、将龙虾头、尾分别定型,滚熟捞起,摆在碟的一端,用炒熟的西兰花垫底。大虾放盐、味精捞匀,再用蛋黄、湿粉10克拌匀,拍上面包糠,用生油炸至金黄色捞起,在碟的另一端排放为一圈。
3、烧镬下油,放入龙虾肉泡油至仅熟,倒在笊篱里,随即落姜米、蒜茸爆香,放入已爆熟的露笋粒、红萝卜粒、龙虾肉,用芡汤、湿粉打芡,落腰果、葱榄、麻油、胡椒粉,加包尾油炒匀放在中间便成。
4.清蒸龙虾
食材明细:
主料: 龙虾 1只,
辅料: 姜 少许, 红椒 适量,
调料: 食盐 适量, 鸡精 少许, 植物油 适量,
清蒸龙虾的做法步骤:
1.龙虾洗净,切成小块摆放在碟上
2.将姜丝和红椒放入碟上,同时进行调味
3.锅中放入开水,煮沸后将龙虾放入锅中大约蒸12分钟
4.待热后,取另外一炒锅,放入油再加入点姜丝炒香,淋入龙虾中即可
5.粤式龙虾
食材明细:
小活龙虾2只,900克,花生油80克,分成两半,大蒜1头,捣碎,鲜姜1片,切碎,瘦肉末170克,鸡汤235毫升,烹饪用雪梨酒15毫升,酱油15毫升,玉米淀粉8克,红糖5克,鸡蛋2个,打散,葱3棵,切碎
粤式龙虾的做法步骤:
1.龙虾洗净,肚子朝上拿着。为了沥出虾体内残留的排泄物,需要从其尾巴末端的小孔插一根食扦进去;之后扯下尾巴,切成小片,再将虾钳劈成对半。如果你知道怎么吃龙虾身上的肉,也可以把身子切开放在一起。
2.在深煎锅内中火加热一半花生油;放入蒜末炸1分钟;倒进龙虾片炸4-5分钟直到熟透。将龙虾和大蒜捞出装盘并保温。
3.在煎锅内热余下的油,加姜末和猪肉末,炒至猪肉变色;加入鸡汤搅拌再烧开。在小碗中倒入雪梨酒、酱油、玉米淀粉和红糖充分搅匀后倒进锅内,翻炒1-2分钟直到酱浓稠但还比较清澈。
4.撒上葱花,关火。将打散的鸡蛋浇在锅里调好的料上,搅拌直到鸡蛋成小片状。最后,将龙虾回锅,小火焖几分钟直到入味。盛出装盘,上桌前几分钟要盖上盖。配蒸饭好好享受吧;刚才辛苦了!
更新时间:2023/11/03