1.香辣银鱼干的做法
爱你的人就像清晨的粥,喝下去的时候很清淡,但却又暖又满足。自从来到广东,只要平时不忙,小主就喜欢在早上煮粥喝。前一天晚上洗好米放好水,按一下预约,第二天早上起床就能闻到一阵白粥的清香。舀上一碗白花花的粥,再搭配上自制的香辣银鱼干,热乎乎的下肚…啊!感觉整个人都充满活力了~所以今天就给大家带来这道特别适合下粥的香辣银鱼干~
材料:
银鱼200g,干辣椒适量,生姜1块,大蒜2瓣,白芝麻适量,料酒2小勺,油适量,盐适量,
香辣银鱼干的做法的做法步骤:
步骤1,姜蒜切末,干辣椒切碎备用。
步骤2,银鱼洗净后,用厨房专用纸吸干表面的水分。
步骤3,热锅放油下入银鱼干,开小火煎炒。
步骤4,待水分收干一半后,加入料酒、姜蒜、干辣椒末炒出香味。
步骤5,加入适量的盐和白芝麻炒匀即可。
步骤6,噔噔!香酥开胃的银鱼干就完成了。
步骤7,细细咀嚼,咸辣褪去,一种酥香的鱼味便浮现出来。浅浅的,淡淡的,和夕阳下的粼粼波光一样,回味无穷。
2.干煸针鱼干
原料:
针鱼干250克,盐适量,少量菜油,干朝天椒若干。
做法:
1、针鱼干用清水稍稍冲淋后,放在干燥通风处充分沥干水。针鱼干下锅前必须把针嘴剪掉,以免进食时戳伤你的嘴巴。朝天椒用剪子竖剪成两半,椒籽保留。
2、炒锅内涂一层菜油,小火加热,把针鱼干和干椒在锅里摊开,以便能均匀地受热。
3、小火烘一会儿,均匀地在锅里撒上盐,用长筷子轻轻翻动鱼身,直至锅中的针鱼干颜色越来越黄、有鱼香味飘出。(如果嗅到有轻微的焦味,赶紧把锅端离灶,隔会儿又重新烘烤。)
4、待针鱼干变得酥脆,起锅,去掉干椒,装盘上桌。
小贴士:
1、准备干烤的针鱼干千万不能像烧制其它干货那样先放到水里浸泡至软,它只要用清水快速冲淋一下即可。如果泡软了不利于干烘,且会把针鱼的苦味发扬光大。
2、如果嫌盐调味太单调,可以另外加点椒盐。
3、忌用铁锅铲,最好用筷子翻动针鱼干,铲子容易把烘烤得酥脆的鱼干碰断。
4、干朝天椒连籽一起干烘烤,它也有去腥作用。
5、喜欢麻辣味的,还可以放点花椒一起干烤,只是最后都要捡起弃之。
3.干煸小银鱼
食材明细:
主料::丁香鱼适量,葱姜丝适量,干辣椒丝适量,
辅料::蒜片适量,蜂蜜或糖适量,芝麻适量,
干煸小银鱼的做法步骤:
1.锅中倒油(多一点)。
2.放入芝麻。
3.将小干鱼在清水里捞一下,去掉灰尘,沥干水份。
4.加入葱姜丝、干红辣椒丝翻炒均匀,改成小火煸炒。
5.煸至鱼酥脆时加入糖炒均。
6.最后加入蒜片翻炒均匀。(如果加蜂蜜要等到鱼放置温热时再加)。
小贴士:
加蜂蜜会有粘稠感,如果不喜欢可以加白糖提味,加白糖吃起来会比较干爽。根据自己的口味吧!或者你可以一半加糖,一半加蜂蜜。
4.香辣干煸鸡爪
食材明细:
主料::鸡爪800g,
辅料::洋葱半个,花椒少许,麻椒少许,干辣椒适量,姜片少许,草果1个,香叶两张,八角两个,蒜瓣1头,大葱1根,老抽1匙,自制辣豆瓣1匙,郫县豆瓣1匙,白糖少许,
香辣干煸鸡爪的做法步骤:
1.鸡爪清洗干净,剪掉指甲,剁两半,入锅,焯水,水中放入少许盐,中火煮五分钟断生即可。
2.焯水后沥干水分,冲洗干净血沫,再次沥干水分,备用。
3.热锅温油,放入花椒麻椒,香叶,八角,姜片,草果炒出香味。
4.放入蒜瓣,继续炒出香味。
5.放入干辣椒,爆香。
6.辣椒爆香后,放入鸡爪。
7.继续煸炒,放入一勺老抽。
8.放入自制辣豆瓣。
9.一勺郫县豆瓣。
10.少许白糖。
11.最后放入洋葱,翻炒均匀,尝咸淡后,斟酌决定是否再加盐。
12.出锅。
小贴士:
全程中火,前面各种香料一定要煸炒出味才放鸡爪,否则鸡爪不入味。焯水时因为加入一点盐了,后期又有豆瓣酱的加入所以起锅时没有再加盐,你口重的话可以在煸炒过程中加盐提味,不要在炒好后加,因为这样鸡爪不入味。
5.香辣干煸扁豆
食材明细:
主料::扁豆300克,
辅料::肉末100克,
配料::蒜碎适量,葱适量,姜适量,黄酱1勺,泡椒适量,盐1勺,糖适量,料酒2克,
香辣干煸扁豆的做法步骤:
1.扁豆摘洗干净,用手掰成寸段。
2.葱姜蒜切碎备用。
3.锅中放油,下入肉末煸炒至变色烹入料酒。
4.下入泡椒和葱姜蒜碎继续煸炒。
5.放入扁豆煸炒至扁豆翠绿。
6.加入一勺黄酱煸炒均匀。
7.加上清水没过扁豆。
8.转小火盖盖子焖至汤汁收干,加入盐调味即可
小贴士:
注意不买、不吃老扁豆,把扁豆两头和豆荚摘掉,因为这些部位含毒素较多。使扁豆外观失去原有的生绿色,吃起来没有豆腥味,要加热至100℃以上,使扁豆彻底煮熟,其毒素就会被破坏。就不会中毒
更新时间:2023/11/03