干煸肥肠

食材明细：

主料：：莲藕1节，

辅料：：肥肠适量，

配料：：红辣椒适量，花椒适量，麻椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，盐适量，白糖少许，鸡精适量，

干煸肥肠藕的做法步骤：

1.莲藕切成稍厚的片，肥肠切成段

2.藕里加点盐，用手抓匀，下油锅中炸至表面微黄

3.把肥肠倒入锅中稍炸即可捞出（我买的是加工过的）

4.锅中留点底油，依次加入红辣椒，花椒，麻椒，葱，姜，蒜，炒出香味

5.倒入藕，肥肠，加盐，糖，翻炒均匀，加入鸡精出锅

食材明细：

主料：：卤肥肠200克，青椒2个，

辅料：：干辣椒适量，花椒适量，

配料：：酱油适量，盐适量，

干煸脆皮肥肠的做法步骤：

1.准备好材料，肥肠是卤好的熟肥肠。

2.青辣椒切滚刀块，肥肠切2，3厘米的段。

3.锅里倒底油，放入花椒烹香。

4.放入干辣椒段炒香。

5.倒入肥肠翻炒。

6.用铲子轻轻按压肥肠，把肥肠干煸出油。

7.倒入一点酱油上色调味，加盐。

8.倒入青辣椒翻炒出锅即可

小贴士：

1.肥肠是用卤好的熟肥肠。



2.锅里少倒点底油，因为肥肠干煸的时候会出油。



3.喜欢吃脆脆的，可以多干煸一会。

食材明细：

猪大肠500克，干辣椒、花椒、香葱、葱姜、盐、味精、花生油、料酒、白糖各适量。

干煸肥肠的做法步骤：

1、将大肠洗净，放入锅内，加料酒、葱姜煮至熟烂，捞出过凉切条；干辣椒切段。

2、锅内注油烧热，下入切好的大肠，炸至上色、皮脆捞出。

3、锅中留油少许，下入花椒、辣椒炒出香味，下入炸好的肥肠、香葱、加盐、味精，翻匀出锅即成。

小贴士：

特点

麻辣鲜香。

伴随着冬日里温暖的阳光，2014年的春节即将来临。时光总是在我们不经意间留下一道深深的印痕。回首2013年，我感概万千！这一年里，我颠覆了自己。从一个笨笨的家庭主妇到搜狐美食大家庭里的一员。我受益颇多。在写美食博客的同时。自己的厨艺也突飞猛进。为此，我特意要感谢我的大厨老师，是他耐心的指导和不断的鼓励，才让我有了今天的进步。

年菜，年菜，其实就是大家喜迎新春！一家团圆时。为家人和朋友们精心准备的菜品。当然要选家人们最爱吃的菜。这青椒干煸肥肠，就是我家的最爱之一。那么，就让这到家常的青椒干煸肥肠成为我家美食春晚的第一道年菜吧。

青椒干煸肥肠

原料：青椒200g、大葱50g、蒜瓣50g、大姜一块、干辣椒1把、花椒1小把、肥肠250g

青椒干煸肥肠的做法

1.肥肠，洗干净后冷水下锅，放姜，料酒，花椒煮至40分钟左右，捞起沥干晾冷后，切成滚刀。

2.放油，烧至6成油温，下姜蒜炒出香味。

3.加入切好的肥肠，加入料酒1勺，继续煸炒。

4.加入干辣椒和花椒，大王酱油2勺。

5.加入青椒，盐1小勺。

6.最后加入葱节，起锅装盘。

美食小提示

1.我很喜欢吃肥肠，可是总觉得清洗肥肠是一件很麻烦的事，怕洗不干净影响菜品味道。为这我专门去请教了我的大厨老师。原来并不复杂呢。下面就分享给大家。

2.生肥肠先用清水泡20分钟，然后加盐，料酒使劲的揉洗。并用清水反复冲洗。将肠子的里面翻出，去除淋巴。白油可根据自己的喜好选择去除或者留下。

3.煸炒之前要先用姜，花椒，盐将肥肠煮透。但是，要注意不能太软。否则没有嚼劲就不好吃了。

青椒干煸肥肠食材搭配小提示

油菜和青椒能一起吃:油菜中铁元素的含量较多，与青椒搭配，青椒中的维生素C可促进人体对铁的吸收和利用，有益于人体补血。

青椒和苦瓜能一起吃:两者同食有解除疲劳，清心明目，益气壮阳，延缓衰老的作用

干煸肥肠的做法

主料：卤煮猪大肠头400克

配料:菜籽油适量、干红椒30克、杭椒两个、红袍花椒5克、德阳红酱油10克、生抽10克、料酒5克、白糖3克、熟白芝麻少许、葱米、姜米少许

干煸肥肠的做法步骤:

1.卤煮大肠头斜切成5mm厚的马耳朵块。

2.干红椒从中间斜切，一分为二。杭椒也斜切与干红椒差不多长的节。

3.备好佐料、调料。

4.热锅下菜籽油烧至微冒青烟，放入大肠冲油，至大肠表皮略为起酥。

5.盛出沥去油。

6.原锅留底油，将葱姜米小火爆香。

7.放入干红椒和花椒煸出香味。

8.放入杭椒节炒匀。

9.放入沥去油的大肠翻炒均匀，烹入料酒。

10.然后依次放入白糖、红酱油、生抽快速翻炒均匀关火。

11.撒上少许熟白芝麻。

12.出锅装盘。

13.看看大图，有食欲吧?

干煸肥肠的菜谱小贴士:

1.红油酱会使成菜色泽红亮，买不到的话也可以用些头抽替代。

2.大肠冲油油温要比较高，一般菜籽油烧至微冒青烟油温在七成热左右，放入大肠快速冲油，使其表皮略酥，里面依然多汁鲜嫩

，时间不能长，否则大肠就会整个变硬，影响口感。