1.红焖兔腿
虽然一个多礼拜前已是立秋,但秋老虎威力不可小觑,只是昼夜温差变大,夜间寒凉。昨天终于出伏了,所以我们也可以放心大胆地贴秋膘了。俗话说夏天过后无病三分虚,依照中医春夏养阳、秋冬养阴的原理,秋冬需要进补。贴秋膘么,当然用肉最好了~
不过一来秋燥以润为主,二来秋膘贴多了爱美的女孩子胖长膘,所以秋膘慎贴啊~如果能吃上肉,又不担心长胖,那就是极美的事了。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类,其蛋白质含量高达70%,比一般肉类都高,但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类,故有荤中之素、保健肉的美名。
兔肉质地细嫩,味道鲜美,营养丰富,与其它肉类相比较,具有很高的消化率(可达85%),食后极易被消化吸收,这是其他肉类所没有的,因此平时消化不好,有肠道担忧的朋友也是很适合吃兔肉的,同时也是肥胖者和心血管病人的理想肉食。
现在我们常吃的兔肉都是专门养来给人吃的肉兔,那种野生的兔子一般比较难买到。兔子那么可爱,我们却要吃它,真是罪过罪过~谁让它营养丰富,吃了又不长胖呢!据说,法国人就很崇尚兔肉。
红焖兔腿
原料:兔腿两只
配料:葱段、生姜、干辣、酱油、料酒、老抽、冰糖
难度:适中
时间:30分钟
红焖兔腿的做法
按照中医理论,兔肉寒凉,不可与生姜同烹,但超市买的兔肉实在很腥,没有想到更好的去腥方式,而且红烧肉类里,兔子都习惯放几片姜,不知道筒子们有什么其他的好招,既可以去腥,又不会犯忌。
用黄瓜皮做的一点小装饰,最有一看,怎么像竹叶了,搞得好像这是熊猫肉一样。。。国宝可不能吃!
可怜我的兔儿,就被兔子这样烹调了。
肉比较瘦,几乎没有肥肉,这也是它被称为荤中之素的原因之一吧。
兔子要说的话:
1.炒糖色是为了给我裹上漂亮的外衣,如果没有把握,可以省去这一步哦~
2.不适合孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者食用哦。~
3.吃我的时候不要吃橘子、芥末、鸡蛋、芹菜、小白菜等哦~
4.虽然我很好吃,但你们这样也太残忍了吧,尽量少吃点呀!
2.香酥兔腿
食材明细:
主料:净兔腿2只约400克,生菜叶30克
调料:卤水1000克,色拉油800克
香酥兔腿的做法步骤:
1、将兔腿放入卤水中小火卤45分钟至熟,取出;
2、放入烧至五成热的色拉油中,小火炸3分钟至金黄色取出装盘,用生菜叶点缀即可。
3.煮兔腿
食材明细:
兔后腿500克,松籽仁50克,干辣椒1个,大枣50克,酱油25克,熟豆油500克(实耗40克),料酒25克,葱段10克,芝麻油15克,姜片10克,白糖100克,大蒜头5克,味精1克,鸡汤750毫升,辣大酱20克。
煮兔腿的做法步骤:
1、将兔后腿剔出骨头,切成长条,洗净,用酱油拌匀,腌渍4小时,使其入味。
2、炒锅烧热,倒入熟豆油,烧三成热,把兔腿条投入锅中,炸成金黄色,倒入漏勺,沥油,余油倒出。
3、原炒锅留余油15克,把葱段、姜片、大蒜头、枣、松籽仁、干辣椒炒出香味,倒入鸡汤,放入兔肉条、辣大酱、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、盖上盖,用小火煮一个小时,拣出葱、姜、蒜、辣椒,再用旺火煮开,煨浓,淋上芝麻油,出锅。
4、食用时,每碗盛匀兔肉、枣、松籽仁、即可。
4.卤兔腿
食材明细:
兔腿6个,老卤汁500克,白酒30克,酱油50克,葱适量,小茴香1把,花椒10粒,冰糖20克,香叶3片,肉蔻2颗,桂皮1块,草果2颗,八角3个,姜适量,蒜适量
卤兔腿的做法步骤:
第1步卤汁的做法:把花椒、八角、小茴香、香叶、肉蔻、桂皮、草果装进卤料盒或纱布包里下锅,倒入白酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和1千克水,大火烧开后用小火熬半个小时,卤汁就做好了。兔腿的做法:把兔腿清洗干净,锅里烧水将兔腿焯一下并沥干水分。
第2步卤汁倒入砂锅中,放入焯好的兔腿。大火烧开,小火卤煮1小时。将兔腿泡在卤汁里腌三四个小时口味更佳
小贴士:
我用的是老卤汁,有一句行话叫做“卤水越老越好”。老卤在使用中,对卤水的色泽、香味、咸度要及时补充香料和调味,否则会失掉浓厚的味道
5.烧烤兔腿
食材明细:
兔腿两支约300克,姜末50克,葱末100克,洋葱末50克,香菜末50克,红椒粒50克,青椒粒50克,旺仔小馒头一小包。辣椒面50克,花椒面20克,盐10克,味精10克,鸡精5克,白糖2克,孜然粉30克,黄酒100克,胡椒粉5克,红油100克,香油20克,色拉油2500克。
烧烤兔腿的做法步骤:
1、将兔腿解冻洗干净,打十字花刀入味,然后将洋葱末、姜葱末、香菜末、青红椒粒、5克盐、黄酒、胡椒粉、花椒面拌匀倒到兔腿上,码味20分钟。
2、锅置火上,倒入色拉油,烧到七成热时,下入兔腿,小火炸5分钟至兔腿深红、皮酥肉嫩时控油。
3、锅里放红油、辣椒面、孜然粉、味精、鸡精、5克盐、白糖、黄油炒香,放入炸好的兔腿翻炒均匀,放入小馒头推转,淋上香油一起起锅,装盘即可。
更新时间:2023/11/03