1.芥兰牛肉
食材明细:
牛五花肉300克,面粉50克,芥兰100克,味精,白酒,葱花,椒盐,麻油各适量。
芥兰牛肉的做法步骤:
1.将肉切成大片,拍松肉质,加入少许黄酒、葱花、味精和盐,拌和后,将切碎的芥兰与面粉拌匀;
2.将锅烧热,油五成熟时,将肉片放入,炸至金黄并浮起捞出;
3.原锅油留少许,下葱花,煸出香味,下肉及配料,烹上黄酒、麻油,翻几下,出锅即可。
2.蚝油芥兰牛肉
食材明细:
牛肉(肥瘦)225克,芥蓝600克,胡萝卜25克,姜3克,大蒜(白皮)3克,植物油90克,酱油50克,玉米面(黄)6克,芡粉5克,白砂糖2克,盐2克,味精1克,酱油10克,蚝油10克,料酒10克
蚝油芥兰牛肉的做法步骤:
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀,腌渍1.5小时,备用;
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分,洗净备用;
3. 蒜头切碎;姜切末;胡萝卜切片;
4. 炒锅中倒入30克油烧热,放芥兰及糖、盐中火略炒;
5. 再加20克清水继续炒,待菜熟即盛起,沥去水分;
6. 炒锅中倒入50克油烧热,将牛肉放入摊开,至七分熟时,加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒;
7. 最后勾芡,炒匀盛起;
8. 先铺芥兰,再摆上牛肉、胡萝卜、姜片,即可上桌。
小贴士:
蚝油是广东的特殊调料,由新鲜牡蛎经加工提炼而成,富有营养,除在烹调时使用之外,也作为蘸料。
3.芥兰炒牛肉
食材明细:
芥兰一扎,牛肉200克,老抽几滴,淀粉适量,生抽1汤匙,蚝油一汤匙,姜片4片,蒜一粒,盐少许,油适量,胡椒粉一点点
芥兰炒牛肉的做法步骤:
第1步芥兰摘去叶子,叶子可以流着单独炒或者和其他食材同炒芥兰梗洗干净后切短
第2步牛肉切片,用少许盐,胡椒粉,抓入底味,不需完全入味,再用少许淀粉分抓透,然后用适量油封油锅里烧开水,放入几滴有,放入芥兰苗焯水断生马上捞出
第3步炒锅热油,爆香蒜蓉和姜片,下芥兰略炒,调入少许盐作底味装起备用炒锅继续热油,放入牛肉,滑散,炒至牛肉变色,倒入少许生抽,几滴老抽
第4步芥兰回锅同炒,放入一汤匙蚝油炒匀即可装起享用。
4.芥兰滑牛肉
孕晚期时的一次检查被医生告之轻度贫血,叮嘱我要多补充猪肝,动物内脏和黑木耳等,可是我整个孕期都对内脏特别敏感,别说是吃,连买回家自己做都感觉到恶心。孕妇的胃口就是及其古怪又捉摸不定的,为了找到最适合自己又能让胃欣然接受的补铁食物,我只能查阅食物的营养表,分别比较了几个印象中含铁量最高的食材。
其实说到补铁的食物,首选的应该是肝脏类,尤其是猪肝。每100克猪肝中就含有铁质达到31.1毫克。但我顾虑的是如今猪肉品质大不如前,而肝脏是最大的解毒器官,买到品质不好的肝脏反而对身体影响更大。一般一周顶多食用一次,这样依然远远达不到孕期对铁的需求的,再仔细分析牛肉,其实是比内脏更好的选择,因为牛肉中富含一种铁,叫做血基质铁,比菠菜、大豆、木耳中的铁更容易被人体吸收。假如你想通过摄取菠菜和一小份瘦牛肉等同的铁量,必须吃掉4盘子菠菜!
牛肉的矿物质铁以及维生素E、维生素B12的含量在肉类中也是首屈一指。不仅有效预防缺铁性贫血还能改善体寒。确定好牛肉为晚期的补铁肉类,就要开始研究它的做法了。除了用最熟悉的洋葱,彩椒做耗油牛肉外,我还特别青睐芥兰滑牛肉的独特口感,虽然也用到耗油腌制,但比广式的做法用到的耗油更少,牛肉色泽较浅,却更能体会出蔬菜的甜脆。
芥兰的胡萝卜素、维生素C含量非常高,并含有丰富的硫代葡萄糖苷,是所有蔬菜中最强有力的抗癌成分。滑嫩牛肉与碧绿仙子的配搭,还真有几分苏东坡曾赞美芥蓝如菌蕈,脆美牙颊响的感觉。
一开始做牛肉并不懂得要在腌制上下足功夫,做出的牛肉不是塞牙就是又老又硬。对于饭店里吃到的牛肉总是软嫩到让人怀疑,一度觉得是厨师放了过多的嫩肉粉而导致,心怀不安的吃下又觉得对宝贝不负责任。直到第三次失败后请教高人指点,才逐渐摸索出一些不必放嫩肉粉也可以成功的方法,屡试不爽,也跟大家分享一下:
一部曲:选料及刀法。一般要做滑嫩的牛肉片最好选择牛霖,牛的里脊部位,黄瓜条次之,总之你看到牛肉纹路越细肉质不粗糙的部分买回家就成功了一半。其次就是切牛肉了,我这个大笨蛋好多次都是顺着牛肉的纹路切片的,后来才知道牛肉跟猪肉,鸡肉不同,因为纤维要粗很多,顺着切不仅容易切的碎碎的,不能成片状,而且炒出来的口感也会偏硬,很难嚼烂。所以买回家的牛肉不要急着下刀,先看清纹路,然后找到垂直的方向竖切,这样整齐又美观的牛肉片一定会让你的菜色加分。(不过抱歉一下,至今刀工还是很烂。。。)
二部曲:两次腌制及按摩。牛肉中蛋白质含水量比猪肉少,故不易炒得鲜嫩可口。所以很多饭店都会用嫩肉粉腌制牛肉,打散其纤维组织,让牛肉入口时绵软滑嫩。但目前嫩肉粉仍没有制定相关质量标准和使用规范,有部分嫩肉粉就存在亚硝酸盐超量的情况,为了健康着想,我们尽量不要用它,而是用很小一勺苏打粉拌匀切好的牛肉片,接着调一点清水,不断抓捏放置10分钟,再冲洗即可。第二次腌制,就可以加入我们喜爱的耗油、生抽、料酒等调味料了。为了缩短腌制时间,我一般还会放入生粉和鸡蛋清,同时抓捏,再次等待15分钟。这一步揉捏时间越长,调味料和生粉就像是渗透进了牛肉的肉质中,当你咀嚼时连一丝丝的纤维都是鲜嫩无比的。其实经过这两次的抓捏和苏打的腌制,就像是给牛肉击入化骨绵掌,全身其软如绵,处处寸断,已无回天之力了。但,一切还没有结束,就像女人做完面膜之后还是得涂化妆水,乳液一样!牛肉也同样需要保湿!而这个过程就由我们的橄榄油或食用油代劳,第二次按摩时,我们最好倒入一勺油抓捏均匀,就像给每一片牛肉涂上保湿乳液,封锁住了牛肉水分的流失,这样入油锅炒时无论如何也不会生硬了。
三部曲:牛肉两次过油法。第一次热锅,油温5成热时,速速翻炒牛肉至变色,大概8成熟捞出。接着在炒熟配菜时,再倒入牛肉,快速滑炒,最后大概一分钟左右,牛肉的酱汁和芥兰融合在一起,鲜美无比,迅速关火出锅啦。
当然,做出好牛肉必不可少的还有一大功臣,就是前段时间参加#美食感恩季#获得的欣和调味料大礼包啦,里面从六月鲜的特级酱油,到臻品耗油,还有红烧酱油,牛肉伴酱,豆瓣酱,原浆米醋,麻辣花生,应有尽有,夏天用这些调料可以变化出无穷的美味,真是幸福哦~~
芥兰滑牛肉
食材:A.牛里脊肉200克,芥兰一颗,红甜椒一个。
配料:B.六月鲜臻品蚝油2勺,生抽1勺,橄榄油2-3勺,小苏打2克,蛋清1勺,玉米淀粉1勺,生姜3片。
芥兰滑牛肉的做法
1.牛肉正确切法:先找到牛肉的纹理,图中所示是横的,下刀时就应该与纹理呈垂直的方向,也就是竖着切,这样做出的牛肉片才会软嫩。
2.腌制:将所有切好的牛肉片放置小碗中,准备好调料,加入苏打粉抓匀,放置5-10分钟。
3.接着将牛肉上的苏打冲净沥干。分别加入蚝油,淀粉,蛋清。
4.用手不断揉捏抓匀后,倒入橄榄油一勺锁住牛肉的水分。
5.继续将所有配料揉匀。腌制10分钟入味。
6.芥兰削皮,去掉底部老根,然后斜刀切成菱形片。
7.红甜椒也切成菱形片。
8.炒锅中入油2勺,放入姜丝爆香,倒入腌制好的牛肉片,翻炒几分钟至八成熟。
9.牛肉盛出后,用余油炒熟芥兰,红甜椒。加入一小勺盐。
10.最后将牛肉片放入一起翻炒一分钟,无需任何调料,滑嫩的芥兰牛肉就出锅了。
美食小提示
聊一聊孕期补铁:新鲜蔬菜富含维生素C和叶酸,前者可协助铁的吸收,后者也是重要的造血物质,因此,多吃新鲜蔬菜,对防治贫血有一定的意义。例如饭前吃一个番茄或饮一杯橙汁,能成倍增加对铁的吸收。多吃富含维生素C的食品以促进铁的吸收,如吃些橘柑、鲜枣、西红柿、山楂等。但孕期饭前、饭后禁止马上喝茶,会大大抑制人体对铁的吸收。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
5.芥兰牛肉炒面
食材明细:
牛肉200g,芥兰200g,面2.5个,酱油(牛肉)8g,沙茶酱(牛肉)5g,淀粉(牛肉)1g,料酒(牛肉)10g,水(牛肉)15g,老抽(汁)少许,酱油(汁)10g,李锦记蚝油(汁)15g,淀粉(汁)1g,水(汁)90g,白米酒10g
芥兰牛肉炒面的做法步骤:
第1步芥兰洗净沥干水分后切短牛肉洗净用厨房纸吸干水后切片,将食材表中牛肉的用料会部加入牛肉片里,然后用手抓匀,抓至水份都被牛肉吸收,腌制最少20分钟
第2步把食材表上汁的配料全倒在碗里,拌匀不粘锅里放油,把牛肉放入摊平煎1分钟
第3步然后翻炒到牛肉8.9成熟后盛起备用锅里加油,倒入芥末,炒到转青绿色后洒看白米酒翻炒
第4步然后倒入调好的汁水,盖盖煮1分钟另一口锅里把面煮开,切记把面煮散开就好,不要煮熟透
第5步把面捞出放入芥兰里,炒到汁粘在面上然后把牛肉倒入翻炒均匀即可
第6步出锅装盘
更新时间:2023/11/03