凤凰美食

食材明细：

冰发鱼翅200克，净雏鸡200克，净冬笋30克，葱段，姜片各10克，精盐7.5克，酱油15克，绍酒25克，湿淀25克。

凤凰鱼翅的做法步骤：

将雏鸡冲洗干净，从脊背劈开，胸部相连，拍断骨骼，鸡的表面抹上酱油，放入旺火热油中炸至皮金黄色时捞出，皮朝下，放入大碗内，加入葱段、姜片、八角、花椒、绍酒、清汤、白糖、酱油，放入笼内蒸烂，滗出原汤，去掉葱姜、八角，将鸡扣入鱼盘内，把鸡翅，腿伸开，把鸡头竖起，鸡嘴上嵌一朵香菜叶。冬笋切成标枪头型。再将鱼翅放入开水中氽一下，捞出沥净水，摆成蓑衣状放入平盘内。汤锅内加入蒸鸡原汤、清汤、酱油、精盐、绍酒。将码好的鱼翅原样推入锅内，加入冬笋，微火扒透，用湿淀粉勾流芡，淋葱椒油，起锅顺披在鸡身上。汤锅内放入清汤，精盐烧开，用湿淀粉勾芡，放入味精，淋葱椒油，浇入鱼翅和鸡身上即成。

食材明细：

鸡蛋350克，猪肉(瘦)45克，鸡蛋清50克，淀粉(蚕豆)10克，小葱5克，姜3克，盐3克，酱油10克，味精2克，黄酒15克，植物油30克

凤凰蛋的做法步骤：

1. 将鸡蛋煮熟，用凉水浸一下，剥去外皮；

2. 猪肉剁成泥；

3. 猪肉泥同葱姜末放在碗内，加入蛋清、湿淀粉、精盐及酱油、味精、黄酒，用手打上劲；

4. 打上劲的肉茸分成6 份，包在每个鸡蛋上，用手团光；

5. 放在四成热的油锅内炸透；

6. 炸透的蛋切成两半，放在盘内，蛋黄朝上，排成圆形；

7. 余下调料放碗内，加凉汤100毫升，浇在上边；

8. 再上笼蒸20 分钟，取原盘上桌食用。

小贴士：

1. 煮鸡蛋时要凉水下锅，以免爆裂；2. 肉馅要打搅上劲，包紧鸡蛋；3. 炸制鸡蛋的油温不宜过高，慢火炸透，以免外焦里生；4. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

牛奶250克，鸡蛋清100克，鸡蛋黄20克，白砂糖50克

凤凰奶的做法步骤：

1. 将牛奶、蛋白、白糖和一个蛋黄混合，用力搅匀；

2. 分成5小碗，放入盛有适量水的锅内，隔水加热蒸15分钟；

3. 炖熟端起，即为凤凰奶；

4. 若在未炖之前，加入一个蛋黄叫单黄凤凰奶，加入两个叫双黄凤凰奶。

小贴士：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

猪肚，土鸡，葱，姜，胡椒粒，盐

凤凰投胎的做法步骤：

1.猪肚一只，翻出里面，初步冲洗干净粘液

2.下图中类似于鸡胗里面的黄色部位刮干净

3.倒入面粉，大概能盖满整个猪肚

4.反复搓揉三四分钟，里面都要抓到，用水冲洗干净面糊

5.倒入食用油，继续反复抓揉三四分钟

6.再用清水冲洗干净即可。如果还不放心，可以再用面粉洗一遍

7.猪肚外面的白色油脂部分用刀刮干净

8.再次冲洗后就处理好了

9.土鸡收拾干净，鸡爪和脖子跟内脏一起都塞到鸡肚子里

10.再塞入姜块和葱段

11.最后把鸡塞进猪肚里

12.取整粒胡椒约三十粒

13.塞入猪肚的空余处

14.用三到四根牙签把猪肚的开口处缝合好

15.整只猪肉焯水后移入砂煲，加适量开水

16.大火烧开后转中小火炖约40分钟后转小火慢煲80分钟关火

17.取出猪肚，剪开

18.先将鸡取出整只放回砂锅，猪肚切成条状

19.放回砂锅里，加少少盐，开火煮5到10分钟即可

食材明细：

主料：：清远鸡2斤，

辅料：：西红柿3斤，

配料：：植物油适量，盐适量，姜丝适量，生抽适量，

桃色凤凰的做法步骤：

1.鸡肉洗干净控干水，加入盐，生抽，植物油和姜丝淹15分钟

2.淹鸡肉的同时把新鲜自然熟的西红柿切片

3.准备好了

4.热锅里加点油爆香姜条

5.姜条闻到香味后加入鸡肉翻炒至变色后洒点白酒，继续翻炒

6.闻到酒香后加入西红柿，撒点盐在番茄上，注意不要加太多，因为鸡肉里已经有盐了

7.不加水，盖上盖子中火焖20分钟

8.第10分钟打开锅盖时会看到番茄出水了，翻一下以防粘锅

9.盖上盖子继续焖到水分干了，出现这样粘稠的样子就可以了。如果番茄买生了可适当加长焖制时间