冬笋牛柳

食材明细：

寿司饭300克，牛柳150克，白萝卜半个，芥末酱适量。

牛柳寿司的做法步骤：

1、将牛柳洗净切薄片，下沸水锅汆熟备用。

2、将白萝卜洗净去皮，剁成泥。取模具，铺上保鲜膜，填满寿司饭，抹上芥末酱，铺牛柳片，盖好保鲜膜，用力压成形。

3、脱模，去除保鲜膜，切成大小适中的块，顶部放上萝卜泥、芥末酱即可。

食材明细：

牛里脊肉300克，芹菜100克，青蒜80克，莴笋150克，鸡蛋75克，大葱4克，姜4克，淀粉(豌豆)3克，辣椒(红、尖、干)13克，花椒8克，嫩肉粉5克，盐3克，料酒5克，豆瓣辣酱8克，植物油30克

水煮牛柳的做法步骤：

1.将青笋、芹菜、蒜苗择洗干净，青笋切片，芹菜、蒜苗切段；锅内加少许油烧热，放入青笋片、芹菜、蒜苗段炒至断生，装入盘内垫底。

2.干辣椒、花椒用小火炒出香味，剁成刀口辣椒待用；牛柳洗净去筋，切成片，用盐、料酒、嫩肉粉、鸡蛋清、干豆粉上浆入味。

3.锅内注油烧热，下入辣豆瓣、葱姜末炒香，加鲜汤烧沸，去渣，放入牛柳、盐煮熟，倒在盘内蔬菜上，撒上刀口辣椒，再浇上热油即成。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

牛里脊用刀背拍松后，切成粗一些的牛肉粗丝，或者叫细条。切牛肉呢，要横着纹路切~~打个比喻，好象一跟甘蔗，如果是牛肉，就要横腰从中间砍短，那就叫横切，因为把甘蔗的纤

材料：

主料：香芹150克，红尖椒1个，水淀粉1勺，，

辅料：食盐1小勺，葱适量，料酒1勺，生抽1勺，蚝油半勺，香油1小勺，白糖1小勺，姜2片，

香芹牛柳的做法步骤：

1. 牛里脊用刀背拍松后，切成粗一些的牛肉粗丝，或者叫细条。切牛肉呢，要横着纹路切~~打个比喻，好象一跟甘蔗，如果是牛肉，就要横腰从中间砍短，那就叫横切，因为把甘蔗的纤维给斩断。对于牛肉来说，这样切，一方面可以断了牛肉的纤维，比较容易烹饪熟；另外也不会把肉切碎

2. 在牛肉丝中倒入水淀粉、料酒、生抽酱油，用力抓几十下，每次抓起在轻摔到盆中，这一步骤很重要，是可以水分进入牛肉中，这样才保持鲜嫩。然后，腌约15分钟。在一步中，也可以倒入一些鸡蛋青液抓均，或者用些鲜奶油浸泡都可以让肉更嫩些。这两步骤，都可以不用嫩肉粉，就让牛肉嫩嫩。当然后面的火候也很重要

3. 香芹去叶切成5厘米长的段，红辣椒去籽，切成与香芹大约粗细长段的丝，葱、姜切末备用

4. 锅中倒入适量油，大火烧热至5成热时，倒入葱、姜爆香

5. 腌好的牛肉倒掉多余的水分，淋入两三滴冷的炒菜油拌匀以防蘸锅，然后把牛肉丝下入锅中后立刻划炒开

6. 牛肉划开即表面基本变色后，即倒入香芹和红椒大火翻炒几下，约1分钟左右，让蔬菜断生，而牛肉还保持鲜嫩

7. 加入少许盐、糖调味，倒半勺蚝油拌匀提鲜，再淋入香油即出锅

牛柳洗净，用刀背轻轻拍松肉片两面，切成细条放入盐1/2勺、料酒1小勺、淀粉1小勺、蛋清1大勺，抓拌均匀，腌制20分钟入味洋葱洗净，切丝青椒洗净，切丝姜切丝，蒜切片用调料

材料：

主料：牛柳170克，，

辅料：洋葱100克，青椒140克，生抽1小勺，料酒2小勺，食盐半勺，老抽1小勺，沙茶酱3小勺，色拉油适量，姜3克，蒜3克，淀粉1小勺，白糖1小勺，鸡蛋白1大勺，，

沙茶牛柳的做法步骤：

1. 牛柳洗净，用刀背轻轻拍松肉片两面，切成细条

2. 放入盐1/2勺、料酒1小勺、淀粉1小勺、蛋清1大勺，抓拌均匀，腌制20分钟入味

3. 洋葱洗净，切丝

4. 青椒洗净，切丝

5. 姜切丝，蒜切片

6. 用调料中的沙茶酱、生抽、料酒、白糖调匀成调料汁

7. 锅中倒入适量油，油温升高后放入牛柳，翻炒至颜色变白，盛出备用

8. 锅中再倒入适量油，油温略高放入姜丝、蒜片、洋葱丝，翻炒

9. 再放入青椒，倒入1/2的调料汁，翻炒

10. 将炒熟的青椒和洋葱分别挑到盘中，青椒摆在下面，洋葱摆在上面

11. 将牛柳放入锅中，倒入剩余的调料汁、老抽，翻炒半分钟左右使之均匀地沾满料汁

12. 将炒好的牛柳放入盘中的青椒丝上即可。也可以再用红樱桃和鲜花略加装饰

食材明细：

主料：：牛肉适量，蒜苗适量，蛋清适量，料酒适量，淀粉适量，辣椒粉适量，

辅料：：盐适量，鸡精适量，老抽适量，

青蒜牛柳的做法步骤：

1.牛肉一小块，烤肉串剩下的一块牛肉

2.蒜苗切段，牛肉切丝

3.牛肉加上两勺料酒，半个蛋清和适量淀粉搅拌均匀

4.起油锅下拌好的牛肉丝炒变色

5.加入蒜苗下部分蒜白

6.蒜白部分快熟时加入蒜苗叶，后加一点老抽

7.加盐和辣椒粉、鸡精，翻炒均匀即可出锅