1.【粤菜】冬瓜薏米煲水鸭
食材明细:
主料::小水鸭1只,薏米50克,冬瓜300克,
辅料::盐适量,料酒1汤匙,陈皮1片,姜2片,
【粤菜】冬瓜薏米煲水鸭的做法步骤:
1.主材水鸭、冬瓜、薏米备好(水鸭买的时候已切好块)。
2.锅里下清水烧开后放入姜和料酒,把洗净去皮的水鸭放入焯烫至水再次沸腾,捞出冲净去浮沫沥水备用。
3.薏米隔晚泡发好洗净沥水,陈皮洗净备用。
4.冬瓜去皮切成长方块,再切成十字刀花,冬瓜皮刻成树叶的样子待用(简易做法:直接连皮切成大块即可)。
5.沙锅里放入鸭块、薏米、陈皮、姜片,烧开后改小火煲1个半小时。
6.之后放冬瓜和冬瓜皮转大火煲开,改小火继续煲半小时。
7.加盐放温后即可食用。
小贴士:
1、鸭子焯水的时候加入姜和料酒可以起到去腥的作用。
2、鸭子煲汤最好去皮,要不过于油腻。我用了小水鸭煲汤,不但不油腻,还特别鲜甜。
3、薏米需要洗净和净泡后,这样才容易煮软和入味。汤加入薏米汤色奶白,更为漂亮。
4、冬瓜必须连皮切块,因为冬瓜清热的功效主要在瓜皮而并非瓜肉。
5、陈皮不亦放太多,一小块即可。
6、盐量可根据自己的口味来调配。
2.冬瓜薏米水鸭汤怎么做好吃 冬瓜薏米水鸭汤的做法
冬瓜薏米水鸭汤
冬瓜,一年四季皆有,富含维生素B,其他营养料虽不丰富,但它的瓤有植物纤维,使人吃了极易消化,对肠胃颇有益。 冬瓜能消水肿,除了心和肺的水肿外,都有相当效力。而薏
食材配方
主料:
水鸭
650g冬瓜
530g薏米
50g辅料:
清水
适量
做法 共14个步骤
1.食材:冬瓜、水鸭和炒过的薏米。
2.将水鸭择洗干净,切块。
3.将水鸭放入煮锅中,加入适量的清水。
4.盖锅盖,大火煮滚。
5.焯烫一下,倒水再次洗净水鸭和煮锅。
6.水鸭重新放入煮锅中,放入洗净的薏米,一次性注入适量的清水。
7.将冬瓜洗净,不用去皮,切大块。
8.放入煮锅中。
9.盖锅盖,大火煮滚。
10.揭盖,关火。
11.整锅倒入电炖锅中。
12.盖锅盖,通电,大火。
13.炖2小时,即可断电。
14.盛入碗中,就可美美享用啦。
3.冬瓜薏米煲鸭
食材明细:
鸭1000克,冬瓜1500克,薏米75克,姜10克,江米酒10克,盐5克,味精3克,陈皮1克,植物油25克
冬瓜薏米煲鸭的做法步骤:
1. 鸭宰杀,煺毛,去内脏,洗净;
2. 姜去上洗净捣剁成茸,浸泡入米酒中成姜汁酒;
4. 冬瓜洗净,备用;
5. 中火烧热炒锅,下油放入鸭略煎,烹姜汁酒后把鸭盛起;
6. 取大瓦煲一个,放入冬瓜、薏米、陈皮,加清水3000毫升,先用旺火烧沸再放鸭,改用慢火堡至汤浓缩约1500毫升便成;
7. 上菜时,把冬瓜盛在碟底,将鸭切件排在瓜面上,汤调入精盐、味精上桌即可。
小贴士:
此菜夏令最宜。
4.干贝薏米冬瓜煲
食材明细:
冬瓜600克,薏米60克,干贝50克,陈皮10克,盐4克,味精1克
干贝薏米冬瓜煲的做法步骤:
1. 干贝用水洗净、浸泡;
2. 冬瓜削去外皮,去掉内瓤,切成块;
3. 薏米、陈皮分别放入洗净;
4. 切好的冬瓜块及浸好的干贝和薏米、陈皮放入煲内,倒入清汤,放在火上;
5. 先用大火烧开,撇去表面浮沫后,盖好盖,改用小火煲1小时左右;
6. 至原料熟烂时,放精盐、味精调好口味即可。
小贴士:
陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
5.冬瓜薏米煲鸭子
食材明细:
鸭800克,冬瓜150克,薏米75克,盐7克,味精5克,陈皮4克,植物油20克,姜汁10克,黄酒5克
冬瓜薏米煲鸭子的做法步骤:
1. 光鸭洗净血水,改成大骨牌块;
2. 炒锅上火,加入植物油烧热,将光鸭下锅煎至金黄待用;
3. 冬瓜切成2 厘米见方的丁;
3. 薏米洗净;
4. 陈皮温水洗净;
5. 将冬瓜、薏米、陈皮放在炖盅内,加入清水3000毫升,上猛火煲滚;
6. 随后放入略煎过的光鸭块,撇净浮油血沫,调入盐、黄酒;
7. 再改用慢火煲滚,待汤汁浓缩至1500毫升时,调入味精;
8. 随即将原料捞入汤盘中,冬瓜垫底,鸭块排在瓜面上,鸭汤倒入另一汤窝中,和冬瓜鸭块一起上桌。
小贴士:
1. 煲鸭前一定要将鸭子洗净血水,飞水或煸炒原料,可以去腥、膻及污物;2. 也可整鸭飞水再煲;3.此菜汤要一次加足,不可中途撇汤或加水,以保证汤味鲜醇。
更新时间:2023/11/03