冬冬菇托儿

食材明细：

主料：冬菇20个。浆虾仁250克，火腿末15克，生净荸荠2粒，绿蔬菜2.5克，蛋清之个（重约50克）。鸡油10克，熟猪油15克。葱末10克，葱段5克，精盐1克，味精1.5克，绍酒10克。姜汁水15克，干淀粉5克，湿淀粉5克。

冬冬菇托儿的做法步骤：

选大小均匀的冬菇20个，用水浸发，漂洗后挤干水，去蒂，面朝下铺在盘内排齐，撒些干淀粉，浆虾仁剁碎加绍酒搅制成馅，挤成小核桃大小的丸子20个，分别托放在冬菇上，再把火腿末，葱末分别撒在上面（或用火腿片和葱段等拼制成各种花、草形图案）即成冬菇托儿。把冬菇托入盘，上笼用中火蒸4分钟（不能蒸过头，以免虾仁过老）取出滗去水，四周围上焯熟的绿菜叶。另取炒锅在旺火烧热，下猪油，放入葱段偏至有香味，烹入绍酒5克、加清汤、精盐1克，烧沸后，捞出葱，加味精1克，用湿淀粉调稀勾薄芡，浇在冬菇托儿上面，四周淋上鸡油即成。

食材明细：

冬笋250克，油菜心250克，香菇(干)30克，虾籽1克，淀粉(蚕豆)8克，盐3克，猪油(炼制)30克

冬冬青的做法步骤：

1. 笋尖剖开，切成长约5 厘米、厚约1 厘米的笋片；

2. 油菜心洗净，菜心削成橄榄形，菜叶切齐；

3. 水发香菇择洗干净，斜片成片；

4. 炒锅置火上，舀入熟猪油，烧至四成热，将冬笋、菜心分别入锅焐油至透，捞起；

5. 将原锅油倒去，原锅再上火，舀入鸡清汤250毫升，加虾籽烧沸；

6. 再放入笋片、冬菇片，加熟猪油烧约5 分钟后，放入青菜心，加入精盐，用水淀粉勾芡，把冬菇、冬笋、菜心在盘中排齐即成。

小贴士：

冬笋、菜心过油，以熟为度，冬笋洁白，菜心碧绿，色艳质脆，方为上品。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

主料：：面鱼300g，

辅料：：油适量，盐适量，白胡椒粉适量，韭菜适量，鸡蛋适量，面粉适量，

面鱼托儿的做法步骤：

1.面鱼洗干净沥干水。

2.剪去面鱼头。

3.韭菜摘洗干净切成段。

4.面鱼中加盐、白胡椒粉搅拌。

5.加料酒搅拌。

6.打入两颗鸡蛋搅拌均匀。

7.加入少量面粉，搅拌均匀。

8.添加韭菜搅拌均匀。

9.炒锅烧热放油，将面鱼糊倒入锅中煎。

10.煎至食材熟即可盛出享用。

小贴士：

1、面鱼头可以一同煎制，但会影响口感。
2、调制面鱼托糊的调料依据个人口味添加。
3、此菜主要品面鱼的鲜香，不宜多加调味品。
4、韭菜可以为面鱼托提鲜提香，不喜欢韭菜味道不必添加。
5、面鱼托的大小、形状依据个人偏爱。

洪洞位于山西省南部，临汾盆地北端，是山西省的第一人口大县；这里是中华民族古老文明的发祥地之一，自然风光雄伟绮丽，历史文化底蕴深厚，文物古迹星罗棋布，人文资源古老独特，民俗风情绚丽多彩，是名副其实的文物重点县和旅游资源大县。这片古老的土地，上演了远古历史中女蜗补天，舜帝耕作的传说。

“问我祖先在何处，山西洪洞大槐树。祖先故居叫什么？大槐树下老鹳窝”。一棵古大槐树，魂牵梦绕许多代，几个世纪以来，洪洞县古大槐树迁民遗址，被海内外众多华夏子孙喻为“家”、称做“祖”、看做“根”，成为众人心目中的故乡，因此，洪洞县享有“华人老家”的美誉。每年清明期间，这里都会举办大型“寻根祭祖”活动，以“古大槐树”移民的后裔从四面八方汇集在此，只为祭奠心中的家园！

“妈拖儿”也叫“妈脱儿”或“妈托儿”，是洪洞地区的传统特色美食，逢年过节或敬神祭祖，必得摆上一盘。“妈脱儿”的形状是两根如面条一般的面剂子粘合在一起，表达人们不愿亲情分离，希望亲人永远在一起！洪洞兵器工业专家刘北锁，执著于乡土史迹研究。曾写道：原始氏族社会，一个氏族强盛与否．取决于人口多寡。人丁兴旺则强．缺丁少人则弱。因此人类在漫长岁月里。对生殖非常崇拜。几千年来，妈拖儿这种食品，是女蜗故里的子孙们对生殖崇拜的很有特色的保留。

【原材料】：

【发面“鸡蛋糖面团原材料】：小麦面粉150克、鸡蛋2个、白糖30克、麦芽糖浆1汤匙、酵母1/4汤匙、温水2汤匙。

【死面团（不发酵）原材料】：小麦面粉150克，冷水80克。

【妈脱儿面团的和制过程】：

1.取小麦面粉150克放在和面盆中，磕入2个鸡蛋，放入30克白糖。

2.取1汤匙麦芽糖浆放在碗中，加入2汤匙温水，调成麦芽糖水。

3.麦芽糖水中放入1/4茶匙酵母，搅拌均匀，静置5分钟，使酵母完全溶于糖水中。

4.酵母麦芽糖水倒在面粉上。

5.用筷子搅拌，使面粉吸收麦芽糖水，形成雪花状面絮。

6.用手把所有面絮揉合在一起，形成光滑的面团。

7.和好的面团盖一块保鲜膜，放在温暖处发酵至2倍大。

8.用手指在面团上扎个小洞，面团不回缩，“鸡蛋糖面团”就发酵好了。

9.另取150克面粉，分次加入80克左右的冷水，搅拌成面絮，和成表面光滑的“死面团”。

食材明细：

主料：：午餐肉两片，黄瓜半根，西红柿半个，面粉适量，

辅料：：盐适量，油适量，水适量，

午餐肉蔬菜面托儿的做法步骤：

1.西红柿切碎备用

2.黄瓜切小丁备用

3.午餐肉切碎备用

4.把切碎的黄瓜，西红柿，午餐肉放入盆里，加入适量面粉和水，加少量盐搅拌均匀。搅拌成相对比较稀的面糊

5.电饼铛中加适量油，尽量刷均匀

6.倒入面糊

7.用铲子摊平

8.盖上盖子上下加热

9.等上下键的指示灯熄灭后等待五分钟即可

10.卷起来中间用铲子切一下，盛盘就好了

小贴士：

午餐肉和蔬菜尽量切的小一点，我切的有点大了，摊的时候容易破。