东北菜的菜谱

食材明细：

主料：：鸡肉600克，

辅料：：土豆400克，葱段10克，姜片10克，干辣椒少许，

配料：：八角2枚，盐少许，料酒10克，生抽10克，老抽10克，味精少许，

[飞禽走兽]--传统东北菜[鸡肉炖土豆]的做法步骤：

1.将鸡肉斩成大小适中的块儿,用清水冲洗干净,放入沥水盆中沥干水份,备用。

2.将沥干水份的鸡块放入盆中，调入盐，料酒，生抽，葱，腌制15分钟。

3.葱切段，姜切片，干辣椒用清水略泡并沥干水分，八角两颗，备用。

4.土豆洗干净，去皮，切块，备用。

5.热锅放油，油温6成热，下入腌制好的鸡块，翻炒，待变色放入葱姜，八角，继续翻炒。

6.炒至水份大部分消失，放入土豆，炒两分钟，倒入生抽，老抽，炒至土豆表面呈略透明的黄色。

7.添热水。跟鸡块齐平即可。调入盐，大火烧开，小火炖20分钟。

8.20分钟后，调中火，将汤汁烧至略收，稍粘稠即可。

9.关火，调入少许味精。盛入碗中，即可。

小贴士：

第7步骤中，要添加热水，防止鸡肉遇冷水收缩，变硬。

这道菜，鸡肉鲜嫩，土豆口感沙沙的，味道鲜美至极。

食材明细：

主料：：里脊肉适量，土豆适量，淀粉适量，

辅料：：葱适量，姜适量，香菜适量，

配料：：醋适量，糖适量，盐适量，

改良的东北锅包肉的做法步骤：

1.里脊肉切成1.5mm左右的厚片，用盐，鸡精，料酒拌匀腌制一下。葱姜切丝，香菜切3厘米大段。

2.糖，醋，盐混合均匀，可以根据自己口味调，喜欢甜的就多加糖。

3.土豆上蒸锅，蒸熟。

5.锅内放油，把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出。

6.把蒸熟的土豆也挂上糊炸至金黄色。

7.炒锅内放油倒入第2步的料汁和葱姜丝，放入炸好的肉片和土豆块快速翻炒均匀，待每片肉都均匀沾满料汁放水淀粉勾芡即可停火。

8.洒入香菜装饰。

食材明细：

主料：：茄子适量，土豆适量，

辅料：：东北大豆酱适量，香葱适量，

配料：：香油适量，

东北菜-土豆拌茄子的做法步骤：

1.茄子、土豆用蒸锅蒸熟（我用的是绿茄子）。土豆用筷子分成不规则大小适中的块，茄子撕成细条。

2.东北大豆酱一大勺放入香油拌匀，香葱切段

3.茄子和土豆稍微拌匀，上面放上拌好的大豆酱在撒上香葱段。吃的时候再最后拌匀即可

食材明细：

主料：：猪通脊适量，香菜适量，姜适量，面粉适量，料酒适量，白醋适量，花生油适量，

辅料：：胡萝卜适量，葱适量，玉米淀粉适量，盐适量，生抽适量，白糖适量，

东北那旮旯的锅包肉的做法步骤：

1.准备好食材

2.将猪通脊切成约一个硬币厚度的肉片

3.向肉片中加入适量料酒、盐和生抽腌制10分钟

4.玉米淀粉和面粉以2：1的比例加水调成糊状

5.胡萝卜、葱、姜切丝，香菜切成段备用

6.准备好白糖、白醋和淀粉

7.锅中倒入花生油

8.油加热至五、六成热，插入筷子，筷子周围起气泡时表明油温已达到

9.将切好的肉片裹上一层淀粉糊

10.将裹好淀粉糊的肉片放入热油中进行炸制

11.将炸好后的肉片捞出控油

12.将火转至大火，将油加热至七、八成热，放入炸好的肉片，炸约1分钟，捞出备用

13.锅中留底油，放入一半的白糖

14.将糖炒至变色，加入热水、盐和水淀粉，熬至粘稠

15.将炸好的肉片和胡萝卜丝、葱丝、姜丝和香菜放入锅中，此时加入另外一半的白糖，快速翻炒

16.待每个肉片均匀裹上汤汁，沿锅边淋入白醋，翻炒一下，快速出锅

小贴士：

1、 做锅包肉，重要的是选好肉，一般都是猪里脊，但是为了好看和好切，我选的是猪通脊，口感要稍微差一些
2、 肉片最好提前腌制以下，这样肉会比较有味道
3、 适量加入一些面粉，肉的口感会比较滑嫩
4、 肉一定要炸两次，第一次是为了把肉炸熟，第二次炸出的肉外层会更加酥脆
5、 油中加入糖是为了给肉上糖色，比加生抽上色味道要好，色泽也更加亮丽
6、 加入肉片翻炒时还要加入一些白糖，是因为炒糖色时，糖发生了焦化反应，不是很甜，最后加入白糖是为了增加甜味，如果不希望甜味太大，可以省去
7、 正宗的东北锅包肉上桌的时候会有一股很大的白醋的味道，所以，一定要在快出锅的时候淋入白醋哦

食材明细：

主料：：荞麦面50g，白面100g，

辅料：：海米适量，肉馅适量，韭菜适量，

【东北菜】荞麦韭菜盒子的做法步骤：

1.白面:荞麦面的比例2:1，荞麦面不能太多，温水和面，韭菜沥干水，切碎

2.肉馅腌制好，三鲜馅的放太多调料，韭菜放在上面，先不要搅拌，上面放好泡发好后的海米

3.面团分成大小相等的四份，早上做的，就做的大了一些

4.放入适量的肉馅，捏合

5.捏一角对折上去

6.重复第一步

7.每一步都捏角，就完成了

8.锅烧热，刷一层油，小火放入

9.一面煎制金黄色，翻面，两面煎制金黄色，

10.出锅了，咬一口浓浓的汤汁