大蒜鱼

食材明细：

主料：鲫鱼400克，大蒜1头

辅料：生姜1块，小米椒1个，蒜香炸粉3勺，淀粉3勺，香葱1根，洋葱半个，香菜少许

配料：胡椒粉1茶勺，料酒1茶匙，植物油适量，蒸鱼豉汁一汤匙，盐半茶勺，鸡精半茶勺

大蒜炆鱼的做法步骤：

1，所需用到的主料。

2，将鲫鱼去掉黑膜，洗净后切成块。加料酒、胡椒粉、盐，姜片及葱白一根腌制10分钟。

3，将生姜切成片，小米辣切成圈，香菜切长段，葱切花，洋葱切块。

4，将腌好鱼内的姜片及葱白取出，加入三勺淀粉及三勺蒜香炸粉。

5，缓缓倒入清水，拌匀静制3分钟，让水份都被粉粉吸收。

6，锅内倒入适量油烧热，中火将鱼块下入锅内半煎半炸制两边微黄剩出。

7，等油温升制7成热时，倒入鱼块再翻炒一下，即能让外皮更酥，又能让鱼块吐些油出来，吃起来不油腻，更健康。

8，锅内留底油，放大蒜略煎，加入生姜及小米辣炒香。

9，下入洋葱略炒，铺平锅底。

10，加入煎好的鱼块，铺平。

11，铺上香菜，倒入淹没鱼身的1/3开水，细烘慢炆，炆制汤汁干时，再加入同等量的开水再炆，炆制大蒜松软，鱼皮起皱。

12，加入蒸鱼鼓汁，鸡精转大火翻匀，撒上香葱即可享用。

小贴士：

1.鱼肚子里的黑膜一定要去掉，那是腥源。

2.腌制鱼一是为了去腥，二是为了更好的入味。

3.腌鱼的姜片及葱白一定记的取了，因为腌制过鱼很腥。

4.挂糊时应调的干一些，让粉粉都付在鱼身上为宜。

5.炆鱼时，需加开水，炆两次是为了让大蒜更松软，吃起来粉粉的，让鱼外皮更皱，吃起来更是QQ弹弹。

食材明细：

主料：：草鱼1条，大蒜3个，

辅料：：料酒1勺，葱花10克，陈醋1勺，香菜适量，

大蒜瓦块鱼的做法步骤：

1.炒锅加热，热油

2.把辣椒，花椒，姜丝放入后加适量糖，生抽，陈醋。把鱼块放入，中火烧20分左右收汁。最后放葱花香菜

3.把辣椒，花椒，姜丝放入后加适量糖，生抽，陈醋。把鱼块放入，中火烧20分左右收汁。最后放葱花香菜

小贴士：

如果喜欢粘稠点的汤汁可以多放些油。

食材明细：

主料：：草鱼适量，

辅料：：芹菜适量，大蒜适量，

配料：：盐适量，油适量，生抽适量，花椒粉适量，鸡精适量，辣椒粉适量，

芹菜大蒜麻辣鱼的做法步骤：

1.草鱼，芹菜，大蒜。

2.芹菜大蒜切段。

3.油烧开放进切好的鱼块煎片刻，。

4.撒上盐，辣椒粉，花椒粉。

5.淋上生抽炒匀。

6.多放清水。

7.煮二十分钟。

8.煮入味。

9.放进芹菜大蒜，。

10.烧开。

11.放点味精出锅装碗里。

12.好香的鱼哦。

食材明细：

鲤鱼650克，豆腐(北)250克，豆瓣酱8克，酱油15克，料酒8克，盐10克，味精5克，大葱20克，姜5克，大蒜(白皮)30克，淀粉(玉米)4克，猪油(炼制)50克

大蒜家常豆腐鱼的做法步骤：

1. 将鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧剞十字花刀；

2. 将豆腐切成3厘米长，1厘米厚的长形条；

3. 蒜剥净皮，豆腐瓣酱剁细，姜葱切片待用；

4. 锅中放油烧热，将鱼下锅，炸至两面金黄色时捞出，余油倒出，留少许，把豆瓣酱，大蒜下锅稍炒；

5. 待出香味时把葱、姜、盐、味精和豆腐一同下锅，烧开，改用小火慢烧；

6. 待鱼烧透，将鱼捞在盘中，将锅中汤适量勾芡烧熟，浇在鱼上即可。

小贴士：

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

火焙鱼是湖南常见的一种小鱼，买来就是风干制好的，不用再加盐。

材料：

50g火培鱼，20g大蒜叶，3根尖椒，

大蒜火焙鱼的做法步骤：

1，大蒜叶、尖椒洗净切小粒，生姜切丝。

2，锅热后向锅内放入少许食用油，放入大蒜叶和尖椒，炒熟后盛盘

3，锅内放油，放入姜丝，再放入火焙鱼

4，倒入大蒜尖椒入锅，翻炒后盛盘