1.白菜泡菜
食材明细:
(1)大白菜,1颗,白萝卜,1/2条,(2)水梨,1/2个,薑末,芹菜段,各适量,葱段,6支,大蒜(切末),10粒,(1)盐,1杯,水(水煮过后放凉较佳),适量,(2)醃咸虾(或咸鱼),2大匙,辣椒粉,1/3杯。
白菜泡菜的做法步骤:
(1)将所有材料洗净后彻底沥乾,切好备用。
(2)将盐1/3杯溶於3~4杯的水中,将大白菜浸於盐水中醃软,约12小时后捞起备用。
(3)再以2/3杯的盐均匀撒於大白菜上,继续醃至完全软化出水。之后将大白菜洗净沥乾水份,并切成5×5公分的大方块备用,白萝卜亦切丝备用。
(4)将材料(2)与调味料(2)拌匀,再将醃料均匀塞入大白菜叶中,放入容器中,最上面压置重物并加盖盖好,让泡菜自然或冷藏发酵约3~5天即可取出食用,约可保存2週。
2.杭白菜泡菜
食材明细:
主料:杭白菜1斤,盐半杯,白萝卜丝100g,细葱段100克,水芹段30克
酱料:辣椒粉半杯,糯米糊1杯,干辣椒100克,蒜头8粒,姜一小块,水梨半个,洋葱半个,虾酱3大匙,鱼露半杯,砂糖1大匙
杭白菜泡菜的做法步骤:
1,杭白菜要买个头小一点叶子不要宽大的,这种口感才好吃
2,根白部分,先撒上盐,用手轻轻抓拌,盐也不需要过多,用手抓拌过程,蔬菜会软化,如果感觉不够,再撒上一点,腌制约20分钟就可
3,叶子部分也撒上细盐,用手抓拌,腌制约15分钟就可
4,杭白菜腌制好了,用清水冲洗,沥干水分放入大容器里。把所有的酱料全部放在果汁机里打成浆,放入酱料,依序放入白萝卜丝,葱段,水芹段
5,用手细心的抓半就完成了,然后再把它放入保鲜盒放在常温一天,让他熟成些, 再放入冰箱保存。千万不要加入醋,自然熟成比较好。
小贴士:
航白菜,我喜欢把他们分成两个部分来腌制,叶菜部分跟它的根白部,他比较厚实,腌的时间要稍微久一点。
粗盐,我试过,我们中国的粗盐并不好用,所以我改用一般海盐来制作,腌制的时间要缩短。
初学者,我建议五分钟去看一下,看蔬菜变软的过程,平常15分到20分钟就绰绰有余了,腌制时间过长太咸就不好吃了!
3.山东白菜泡菜
食材明细:
山东白菜,3颗,韭菜,10根,(1)盐,1/2杯,(2)辣油,1/2大匙,辣椒酱,2大匙,糖,1大匙。
山东白菜泡菜的做法步骤:
(1)将山东白菜剥除3~5片表面叶片后,取山东白菜心及嫩叶洗净沥干水份备用。韭菜洗净沥干切成5公分长段备用。
(2)将调味料(1)均匀撒在山东白菜叶片上,并用手轻轻加以搓揉使之软化,待山东白菜出水,盐水可盖过大部份白菜时即可静置腌渍,约半天后再将盐水倒掉,略用冷开水洗净沥干水份,切成5公分长段备用。
(3)将调味料(2)与韭菜混合均匀后加入山东白菜中搅匀,加盖置于阴凉处腌渍约1~2天即可食用,冷藏约可保存2週。
4.自制白菜泡菜
食材明细:
主料::大白菜1颗,
辅料::大蒜半个,生姜适量,盐3勺,冰糖8颗,葱一根,胡萝卜一小个,梨一小个,细辣椒粉10勺,
自制白菜泡菜的做法步骤:
1.将白菜每片抹盐(每个地方尽量抹到)放8小时出水(前面忘拍了),再洗净用凉开水泡洗干净,用剪刀减小片凉干水(我用手挤压出水)
2.将所有调料切碎放一起(别忘了冰糖)拌好
3.将辣椒粉加入盐与其它调料拌一起
4.将挤出水的白菜与调料拌一起
5.加放入密封罐加入保鲜膜盖好常温24H后放入冰箱冷藏,三天后就可以吃了
小贴士:
调料多少可跟个人口味调整,时间放越久会越酸哟~
5.海鲜白菜泡菜
食材明细:
山东白菜1颗,葱40公克,韭菜60公克,苹果1/2颗,新鲜蚵仔100公克,新鲜虾子80公克,盐1茶匙,盐200公克,姜30公克,蒜仁80公克,细辣椒粉50公克,粗辣椒粉50公克,热水适量,辣椒酱60公克,砂糖45公克,鱼露60公克
海鲜白菜泡菜的做法步骤:
1.山东白菜根部用菜刀划一刀,用手剥开成2瓣;再将剥开的两瓣白菜根部对半用菜刀划一刀,用手剥开,共将山东白菜均分成4瓣。
2.翻开每一片叶片,将盐均匀的由白菜的根部至叶面上撒。
3.将作法2的白菜放入盆中,上方压上其他重物,置于阴凉处腌渍约2天,期间须翻转叶片3次,帮助白菜内的水份渗出。
4.待约2天后,查看白菜是否已软化,可将叶片最厚的部分对折,若折不断即可倒掉盐水,取出叶片;反之,则继续压至折不断即可取出。
5.用清水清洗作法4的白菜,去除白菜多余的咸味。
6.挤干作法5白菜的水份,备用。
7.新鲜虾子剥壳去除肠泥,剁碎成虾泥,备用。
8.新鲜蚵仔加入材料中1茶匙的盐清洗洗净,切小块备用。
9.细辣椒粉及粗辣椒粉加入适量的热水调匀成煳状,备用;姜去皮洗净切小块;苹果去皮和蒜仁一起以食物调理机打成泥;葱和韭菜切成2公分小段,备用。将辣椒煳、姜块、苹果泥、蒜泥、葱段和韭菜段和辣椒酱、砂糖和鱼露,一同搅拌均匀即成药念;将药念加入作法7的虾泥拌匀,涂抹于作法6的每片白菜叶片上。取作法8的蚵仔碎,放入作法10的每一片白菜叶片内。将完成的白菜成品放入容器中,用力压紧白菜不留空隙,依序完成4瓣后,加盖保存置于冰箱冷藏即可。
更新时间:2023/11/03