1.糍粑
食材明细:
主料: 糯米 (圆)250克,
辅料: 黄豆粉 (熟)70克,
调料: 芝麻 (粉)10克, 白糖 20克,
糍粑的做法步骤:
1.圆糯米泡12小时。拿一小碗放入黑芝麻粉10克、白糖20克、熟黄豆粉20克,拌均匀成馅料。用一碗子盛上另外的50克熟黄豆粉
2.将糯米滤干水后放入电饭煲中,加入少许水,不能漫过糯米
3.蒸熟后就这样,放入容器里
4.用擀面棒舂,用点劲舂
5.舂五分钟后,变得很粘稠
6.再继续舂,再舂五分钟,就可以了
7.舂到这个程度,基本看不到米粒
8.取一小块,放到50克的熟黄豆粉中,两面粘上黄豆粉,这样也就不粘手了
9.再压平,成圆饼状
10.舀上一些馅料,像包饺子式的把糯米饼的两边合上,在熟黄豆粉里再滚两圈就可以了
小贴士:
1、最好选用圆糯米,更粘一些。2、糯米要先泡,让它吸收水份,如果不泡,直接加水蒸,不易把握水量也不易蒸熟。3、蒸的时候,糯米的水一定不要多,不能像平时蒸饭那么多的水,否则蒸出的糯米饭太稀。4、黄豆粉要用熟的,可以先炒熟黄豆再磨粉,也可以先磨成粉再炒熟。 糍粑,这是除了牛华红糖酥饼外,我对牛华小吃最念念不忘的美食了。很多人都喜欢牛华的麻辣烫和豆腐脑,牛华的这两样小吃除了在乐山地区名气响当当外,牌子也打到了成都。这两个麻辣的东西我也喜欢,但更喜欢的还是红糖酥饼和糍粑。这种糍粑好像乐山也有,但这种纯粹的传统的外形的倒也不多见了。因为牛华实在太小了,我们姑且叫它“乐山糍粑”吧。 糍粑,各地都有,大家做法都不太一样哈。乐山还有一种简易糍粑,是一个桶状的机器,从里面滚出一个一个圆滚滚的糍粑,撒上黄豆粉,浇上红糖汁。成都沿街都是推自行车卖糍粑的,切成小块小块的,在黄豆面里滚几圈,称起来。我始终不太喜欢成都的这种糍粑,不知道是做法问题还是昨的,老觉得有点酵母片的味道。还有的餐馆里,有糍粑这道小点心,是煎的糍粑,再蘸红糖汁吃的,我也很喜欢。不过,还是最喜欢乐山的这种传统糍粑,简简单单的糯米和黄豆粉,包着同是粉质的芝麻白糖和黄豆粉。 现在的糍粑为了省事,大多是用糯米粉兑上水后蒸熟的。那种直接用糯米蒸熟后捣鼓出来的已经不多见了。还是喜欢最传统的手舂出来的糍粑,更有韧性,口感更好。其实也不难,周末有点时间做做,也很有乐趣。 乐山糍粑:很多年很多年前,可能还是父辈们儿时,家里过年过节舂糍粑,都是有舂的专门工具的。有些比较讲究,还得用芦蒿来舂,这样的糍粑会带着清香味。现在,受工具限制,受原料多少限制,我所用着手舂糍粑的工具就是一个不锈钢的碗加一根擀面棒,家里很常见的。
2.炕糍粑(煎糖糍粑)
食材明细:
糍粑块适量,糖适量
炕糍粑(煎糖糍粑)的做法步骤:
第1步糍粑切薄块后,洗净沥干水份。锅里放少许油,油热后下糍粑,中小火慢慢煎至糍粑软且两面微黄。
第2步把糍粑上撒上白糖,待糖稍贴上糍粑后翻面,煎至金黄色。另一面也同样处理好。
小贴士:
糍粑很容易粘连,煎的过程中要特别注意。装盘时,在盘底抹上一层薄油以免粘盘。。。
3.糍粑排骨
食材明细:
猪小排(猪肋排)800克,糯米300克,黄瓜25克,花椒5克,味精2克,盐15克,香油10克,白砂糖10克,醋10克,色拉油120克
糍粑排骨的做法步骤:
1. 将排骨洗净切成长方块,卤熟;
2. 黄瓜切成小菱形;
3. 糯米淘净撒上花椒,放笼中蒸熟,晾冷;
4. 切成与排骨大小相同的长方块;
5. 将排骨放入两块糯米之间,平放于盘内,上笼蒸,冷后改刀成长方形;
6. 锅下油烧至五成热,下排骨,炸至金黄色起锅;
7. 呈放射状摆于盘中,中间配以糖醋味的黄瓜。
小贴士:
1. 排骨不宜过软,炸制时油温不宜过高;2. 在加压时一定压紧,否则会相互脱落;3. 本品有油炸过程,需备色拉油约1000克。猪排骨具有益气补血、滋阴润燥的作用,配上糯米,更能增强排骨的补益作用。
4.糍粑鱼块
食材明细:
主料::草鱼400克,
辅料::青椒两个,
配料::葱适量,姜适量,蒜适量,香醋适量,植物油适量,剁辣椒适量,
糍粑鱼块的做法步骤:
1.将腌制并晾得半干的草鱼切块,放入温水中浸泡20分钟,目的是减轻鱼的咸味并软化鱼肉。青椒切丝,葱姜蒜切片备用。
2.锅内放入植物油,烧至七成热时放入姜蒜爆香,放入泡好的鱼块爆炒一分钟,加入香醋,剁椒继续炒制一会,加水适量,盖上锅盖焖两分钟。
3.等水差不多快烧干时加入青椒,等青椒熟后就可以起锅装盘了。
5.艾糍粑
食材明细:
主料::糯米粉500克,艾叶250克,糖50克,红豆蓉100克,
艾糍粑的做法步骤:
1.把艾叶用开水烫软,和糖一起放进搅拌机打成艾蓉,把艾蓉放进粉中,和成光滑面团。
2.把艾团分成约40g的小团。
3.放入豆馅
4.和成小圆球
5.放进饼模成型
6.成品
更新时间:2023/11/03