1.焖酥鱼
食材明细:
主料::鲫鱼4条,
辅料::肉皮适量,葱适量,姜适量,蒜适量,八角适量,花椒适量,圆白菜适量,咸菜适量,
配料::啤酒1瓶,老抽4汤食,醋适量,白糖适量,
焖酥鱼的做法步骤:
1.鲫鱼处理好,洗净
2.准备葱、姜、蒜、八角、花椒
3.圆白菜洗净待用
4.肉皮切小块
5.咸菜切丝(要粗一点比较好,否则容易烂)
6.高压锅底下先铺好圆白菜(避免糊锅底)
7.鲫鱼放平底锅里煎一下,两面金黄
8.高压锅最下一层先放圆白菜,避免糊锅底,依次放咸菜,肉皮
9.最后放鱼,葱、姜、蒜、八角、花椒、白糖、,倒入啤酒、醋、老抽、
10.出锅喽,虽然卖相不怎么好,但是味道是很不错的,由于我怕焖的时间短,所以时间长了点,鱼的模样不怎么清晰。
2.醋焖多子鱼
食材明细:
主料:多子鱼500g
辅料:油适量,盐适量,醋适量,酱油适量,葱适量,姜适量,蒜适量,白糖适量,芝麻适量
醋焖多子鱼的做法步骤:
1,多子鱼去头去内脏,反复清洗干净,加入葱姜碎、料酒、盐抓匀拍一拍腌制1小时左右。
2,葱姜蒜切片。
3,取小碗、加入白糖、醋、酱油,兑一点水。
4,腌好的多子鱼。
5,煎烤机中火加热,刷底油。
6,码入腌制好的多子鱼煎。
7,翻面煎至金黄。
8,倒入调好醋汁,盖上锅盖焖焖至没有汤汁。
9,橱柜哦装盘。
小贴士:
煎鱼时,注意一面定型后再煎另一面。
3.砂锅醋焖酥肉
砂锅醋焖酥肉
食材:炸酥肉,黄花菜,粉条。
配料:葱,蒜,干红辣椒。
调料:食盐,油,十三香,酱油,醋,芝麻油。
砂锅醋焖酥肉的做法
1.准备所有食材。酥肉制作见菜谱:
2.粉条、黄花菜提前泡发,葱、蒜、辣椒切片备用。
3.炒锅烧热,加入食用油,爆香葱、蒜和辣椒。
4.加入黄花菜,放入食盐、酱油、十三香调味。
5.取砂锅,倒入炒好的底料,加入适量的清水或者高汤,倒入醋。
6.加入酥肉,加盖焖煮至肉酥汤浓。
7.加入泡发的粉条。
8.煮至粉条入味,关火,加入芝麻油调味即可食用。
4.醋焖多子鱼(1)
食材明细:
主料::多子鱼500g,
辅料::油适量,盐适量,醋适量,酱油适量,葱适量,姜适量,蒜适量,白糖适量,芝麻适量,
醋焖多子鱼的做法步骤:
1.多子鱼去头去内脏,反复清洗干净,加入葱姜碎、料酒、盐抓匀拍一拍腌制1小时左右。
2.葱姜蒜切片。
3.取小碗、加入白糖、醋、酱油,兑一点水。
4.腌好的多子鱼。
5.煎烤机中火加热,刷底油。
6.码入腌制好的多子鱼煎。
7.翻面煎至金黄。
8.倒入调好醋汁,盖上锅盖焖焖至没有汤汁。
9.橱柜哦装盘。
小贴士:
煎鱼时,注意一面定型后再煎另一面。
5.酱焖酥鱼
记住5点,可以做出永不失败的酱焖酥鱼酱焖酥鱼
古代的老子,就有治大国,若烹小鲜,宋代范应元的注解是:治大国者,譬若烹小鳞。夫烹小鳞者,不可扰,扰之则鱼烂。治大国者,当无为,为之则民伤。盖天下神器,不可为也。原来小鲜是指小鱼。小鱼在锅中煎炖时,不能经常翻动,否则就成了一锅粥。
烹小鲜竟然上升到治国的境界,这吃喝对于人的意义,那就不用我多说了,似乎接近于天地情缘。
我在家做菜,最爱的就是家乡菜,但是多有改良,总是以乱拳打死老师父的招数,征服食客们。
像酱焖鱼是经典的鲁菜,鲁菜偏于酱、葱、蒜调味,精于清汤、奶汤增鲜,口味咸鲜比较突出。所以说,浓油赤酱是鲁菜的一大特色。
酱可以说已有了两千多年的历史了。
孔子在《论语郷党篇》:食不厌精,脍不厌细;食饐而餲,鱼馁而肉败不食;色恶不食,臭恶不食,失饪不食,不时不食。割不正不食,不得其酱不食。
此段文字或亦有以德养生的理念,然不得其酱不食,也看出孔子是多么讲究饮食,而与尭帝之粝粢之饭,藜藿之羹则判若霄壤。
朋友对对此菜情有独钟,我对此很得意,说食之可惊动十里人,好像也不为过。在家烹小鲜,有鲜有乐,有食众,真好。
酱焖酥鱼,这道菜只要记记住以下点,就可做出永不失败的酱焖酥鱼:
1、酱,最好用甜面酱,炒酱时应炒出香味,注意火力大小
2、炒汁的时候要多放醋,这样才能把鱼焖酥,放了番茄酱,这样做出的菜不仅颜色鲜艳,而且甜酸的口味更惹人喜欢。这可是色泽鲜亮的秘诀哟。
3、此菜用的是高压锅,锅内的压力可以在短时间内将鱼骨头炖酥炖烂,不要加太多的汁,盖过鱼就可以了,时间要根据鱼的大小和重量调节
4、鱼要完全冷却后才可以取出,热的时候取很容易将鱼弄碎
5、如使用不粘锅内胆可省略铺洋葱,铺上防止粘锅
酱焖酥鱼材料:鲈鱼一条、洋葱1个
调料:姜片、蒜片、醋、糖、番茄酱、甜面酱、干辣椒、花椒、八角
酱焖酥鱼做法
1、鲈鱼去鳞、内脏,洗干净,切块
2、洋葱切丝
3、煎锅中放油,将鱼块煎至两面金黄
4、锅中放没油,下姜片、蒜片、干辣椒、花椒、八角炒香
5、调入甜面酱、番茄酱、糖,小火炒香,加多些醋和少许清水煮开后关火
6、电压力锅中铺上洋葱丝
7、放入煎好的鱼块,倒入煮好的汤汁,不要加太多的汁,盖过鱼就可以了
8、上气后15分钟即可
厨房小语:炒汁的时候要多放醋,这样才能把鱼焖酥
更新时间:2023/11/04