1.脆皮烤鸭腿
食材明细:
主料::鸭腿4只,
辅料::酱油6大勺,料酒2大勺,八角2个,桂皮1小段,花椒1小勺,葱白2颗,老姜4片,蜂蜜2大勺,冰糖2勺,盐2小勺,
脆皮烤鸭腿的做法步骤:
1.鸭腿洗净,控干水分;
2.用盐将鸭腿抹一遍,可以多抹几下,帮助鸭腿入味;
3.备好腌料:酱油、料酒、冰糖、清水拌匀;再备好姜片、葱段、八角、花椒、桂皮;
4.将第三步的腌料同鸭腿混合,让鸭腿浸泡在腌料中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏1晚;
5.腌制完毕后,将鸭腿取出,让它自然风干;
6.蜂蜜用少许清水稀释;将蜂蜜水刷在鸭腿上,鸭腿每个地方都要刷;
7.将鸭腿放在烤盘里;
8.烤箱上下火160度预热后,将烤盘放在中层,烘烤40分钟;
9.中途取出刷两次蜂蜜水,待表皮晾干后再放入烤箱继续烤;第二次刷完蜂蜜水时,烤箱温度调至220度,再烤15分钟;容易烤焦的部位需要包上锡纸;
10.【脆皮烤鸭腿】做好啦。
小贴士:
调料可根据个人口味调整
2.换个方式吃烤鸭-----【脆皮烤鸭卷】
食材明细:
主料::烤鸭腿1大个,
辅料::玉米适量,胡萝卜适量,豌豆适量,鸡蛋1个,饺子皮适量,面包糠适量,
配料::食盐1茶勺,甜面酱2汤勺,
换个方式吃烤鸭-----【脆皮烤鸭卷】的做法步骤:
1.先制作烤鸭腿,调料不在上述以内。鸭腿洗净,用厨房纸擦干水份。
2.备好1朵八角和10来粒花椒,取适量生姜、葱白拍碎,2汤勺生抽和两汤勺老抽混合均匀。(生抽调味,老抽上色)
3.鸭腿放入大盘里,调入2汤勺料酒,加入拍碎生姜、葱白,和八角、花椒。
4.两面均匀的揉搓一下。
5.加入混合好的生抽和老抽,把鸭腿的两面抹匀,盖上保鲜膜入冰箱腌制2小时(时间允许的话腌制一夜更好),中途拿出来翻面2次,腌好的鸭子取出放在阴凉通风的地方自然风干,然后呀蜂蜜和白醋混合好,均匀的涂抹在鸭子的外皮上。
6.放入预热好的烤箱,表皮朝上,180度,两面各烤20分钟左右。(具体时间依据自家烤箱而定)
7.烤好的鸭腿。(皮很脆,被宝宝剥掉了一小块)
8.准备好少量新鲜的玉米、胡萝卜丁和豌豆,还有饺子皮。
9.锅中烧开水,调入1茶勺的盐,放入玉米、胡萝卜、豌豆焯熟,入底味,捞出备用。
10.取下烤鸭肉,切成较小的块,放入碗中。
11.调入2汤勺的甜面酱,加入玉米、胡萝卜、豌豆。
12.用筷子轻轻拌匀。
13.把饺子皮用擀面杖擀到很薄,但不要破。取一块,铺上适量拌好的烤鸭肉。
14.先把头卷起来,然后两边对折。
15.继续卷好,要卷紧一点,别太松。
16.依次卷完所有的烤鸭肉。
17.卷好以后依次放入搅拌好的全蛋液里裹上一层蛋液。
18.再紧着着裹上一层面包糠。
19.分次下入6成热左右的油锅中炸至外皮酥脆。(油温不要太高,以免一下去面包糠焦掉)
20.炸好的烤鸭卷捞出,用吸油纸吸掉油份即可摆盘上桌。(不要炸得过老,外皮金黄酥脆即可,不用担心里面,里面是熟的)
21.用厨房纸吸干油份按自己喜欢摆盘即可。
小贴士:
诗心片语:
1:烤箱够大的话烤鸭子的时候可以一次烤一只或者半只,这样比较划算。我留了个鸭腿,其他的烧菜了。
2:因为生抽、老抽都有咸味,所以腌制鸭子时我没放盐,如果口味重可以加一点。
3:蜂蜜也可以加清水稀释,加白醋的话烤鸭的皮比较脆。
4:在包烤鸭肉的时候,饺子皮要擀薄,这样能多包点馅料,而且炸好后才酥脆。
3.自家脆皮烤鸭怎么做好吃 自家脆皮烤鸭的做法
自家脆皮烤鸭
烤鸭,是先森的最爱!外面的总觉得不干净,我今天心情大好,决定给他烤来吃,自己做的脆皮烤鸭,保证是真材实料,用的是实在的蜂蜜和白醋的混合液涂抹鸭身,味道是可想而知
食材配方
主料:
鸭子
500g辅料:
绵白糖
适量盐
适量生抽
适量老抽
适量蚝油
适量大蒜
适量生姜
适量小茴香
适量迷迭香
适量香叶
适量蜂蜜
适量白醋
适量做法 共13个步骤
1.鸭子洗净沥干水分
2.大蒜,生姜切成片
3.迷迭香,小茴香,香叶适量
4.红酒一小杯
5.鸭子加入生姜片,大蒜片,白糖,迷迭香,小茴香,香叶适量
6.在加入蚝油,盐一勺,生抽2勺,老抽一勺,红酒小半杯
7.带上手套给鸭子做个按摩
8.放入保鲜袋进冰箱冷藏腌制24小时
9.腌制好的鸭子放在锡箔纸上
10.用老抽抹表皮上色,包裹好锡箔纸
11.烤箱预热后鸭子入烤箱,上下火200度先烤制40分钟后
12.用锡纸包住鸭翅、腿尖,在均匀的刷一遍蜂蜜和白醋,180度继续烤制30分钟、再拿出鸭子刷上蜂蜜和白醋,继续烤30分钟,再次把烤鸭拿出来刷上蜂蜜,烤制10分钟出炉!
13.脆皮烤鸭成盘了,趁热蘸酱,包黄瓜条和葱丝,用小饼卷食,美味哦!
4.糖渍李子配脆皮烤鸭
食材明细:
鸭子0.5只,老抽20毫升,辣椒面10克,五香粉5克,葱4段,姜4片,白糖28克,黑胡椒5克,料酒20毫升,李子4个,清水100毫升,蜂蜜20毫升,白醋10毫升
糖渍李子配脆皮烤鸭的做法步骤:
1.先将鸭子洗净,稍稍晾干水分后,加入老抽、白糖、辣椒面、黑胡椒、五香粉、料酒,以及葱姜一起拌匀,腌制2小时,或者放入保鲜袋中,放入冰箱过夜味道更好;
2.鸭子腌制上色后,放置在阴凉的地方,自然晾干汁水,然后用蜂蜜和白醋混合均匀,做成脆皮水,用刷子均匀的涂抹在鸭子表皮,然后自然晾干,反复操作至少两遍;
3.李子洗净后切成两半,把核去除,然后在炒锅中加入水和白糖,用大火将糖水烧开,然后换成中小火,慢慢将糖水熬至出现大气泡,放入李子,转成小火,直到糖浆熬煮至浓稠,李子表面开始焦黄为止;
4.鸭子沥干脆皮水后,让在烤架上,底部垫上锡纸,然后放入烤箱,用220度的上下火烘烤约40分钟,然后换成180度上火,再烤10-15分钟,直到外皮金黄酥脆即可。
小贴士:
和鸭肉搭配最绝妙的是橙子,可以将橙汁放入鸭肉里一起腌制入味,也可以在最后搭配橙子食用。李子的搭配也是同样的道理,只是我选用的是青李,味道较酸,所以用了糖渍的办法,一方面比较好看,另一方面口感更加好; 这道菜我用了半只鸭子,前40分钟的烘烤是为了使鸭肉完全成熟,后10分钟的烘烤使鸭子表面酥脆,但是底部一定要垫上锡纸,否则烤盘上的油污会非常难清洗; 传统脆皮水的调制就是蜂蜜和白醋,比例大概是2份蜂蜜兑1份白醋,要注意的是,每一次的涂抹一定要在表皮彻底晾干后进行,特别要仔细涂抹鸭肉皱褶,鸭腿里侧等部位。
5.脆皮烤鸭腿怎么做好吃 2020脆皮烤鸭腿的做法大全
脆皮烤鸭腿
秋季干燥的气候,多吃鸭肉能起到滋阴养生的作用,鸭肉的做法也多种多样,家里有烤箱很方便,先把鸭肉腌制后再烤,鲜香入味。
食材配方
主料:
鸭腿
500g辅料:
盐
适量料酒
适量生姜
适量蚝油
适量生抽
适量罗勒香料
适量小茴香
适量八角
适量蜂蜜
适量白糖
适量白醋
适量
做法 共9个步骤
1.鸭腿洗净,沥干水分
2.准备调料
3.放入盆中,加入调料
4.再加入盐,蚝油,料酒,生抽,适量的白糖,用手按摩均匀后盖上保鲜膜进冰箱冷藏一晚上
5.准备蜂蜜和醋一比一调成蜂蜜水和蚝油
6.烤盘铺上锡纸,放入鸭腿
7.烤箱200度预热,调制20分钟
8.20分钟后拿出再刷上一层蚝油上色,之后再进烤箱10分钟
9.刷上蜂蜜水的表皮和脆香,趁热吃。
更新时间:2023/11/03