葱油莴笋炒干丝

莴笋具有清脆爽口，略微带点甜味，黑木耳营养丰富，口感好，两者的简单结合就出现一份新的菜肴，唇齿之间，让人回味无穷，流连忘返。

主料：

黑木耳15克细香葱1把莴笋1根

辅料：

白糖2茶匙生抽125毫升

做法：

1.莴笋洗净削皮，切成片

2.黑木耳泡发洗净，焯水沥干

3.锅中热油，小火炸葱段20分钟左右

4.再倒入生抽酱油和白糖，烧开后关火，即制成葱油，葱油密封保存

5.取适量葱油，加莴笋、黑木耳翻炒至熟即可

烹饪技巧：

多出来的葱油可以当成调味料，保存好放于厨房烹饪其他葱香菜式。

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下面小编要向大家介绍黑木耳的功效与作用，黑木耳是一种营养价值丰富，滋味鲜美的食材，又具有很好的食疗作用，具有素中之荤的称号。下面一起来看看具体的黑木耳的功效与作用。

黑木耳的功效：

润肺补脑，活血止血之功效

黑木耳的作用：

黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，软化血管，使血液流动动畅，减少心血管病发生。黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外。黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能，黑木耳的作用因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道。（点击此处了解黑木耳减肥食谱低卡又排毒）

黑木耳

1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；

2.木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；

3.木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；

4.它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。

5.它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；

6.木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

木耳的药理作用

对血液系统的影响

（1）抗凝血作用300%木耳煎剂1ml/100g灌胃，连续20d,实验结果表明，木耳能延长白陶土部分凝血活酶时间12.06s黑木耳下地，提高血浆抗凝血酶Ⅲ活性，具有明显的抗凝血作用。黑木耳多糖50mg/kg给小鼠静注、腹腔注射、灌胃，均有明显的抗凝血作用；在体外实验中，黑木耳多糖亦有很强的抗凝血活性。（点击此处了解科学饮食防治血液病）

（2）抗血小板聚集作用黑木耳的磷酸缓冲盐水提取物在试管内明显抑制ADP引起的血小板聚集，并阻断低于16mol/L的ADP激活血小板释放5-羟色胺，黑木耳抗血小板作用的有效成分是水溶性的。人口服70g黑木耳后3h内即开始出现血小板功能降低，并持续24h。木耳菌丝体酸提取物体内（大鼠静注10g/kg或灌胃10g/kg连续15d），体外（25mg/ml，50mg/ml及100mg（菌丝体）/ml）能明显抑制ADP诱导大鼠血小板聚集。醇提取物5g/kg,7g/kg灌胃，共15d,能明显缩短红细胞电泳时间。黑木耳酸性杂多糖小鼠腹腔注射试验结果表明，该多糖具有促进白细胞增加，抗凝血和降低血小板的作用，其活性随着多糖分子量和糖醛酸含量降低而增大，即生物活性依赖于多糖在水中的溶解度。

（3）抗血栓形成兔口服木耳多糖18.5mg/kg，可明显延长特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间，缩短血栓长度，减轻血栓湿重和干重，减少血小板数，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明显缩短豚鼠优球蛋白溶解时间，降低血浆纤维蛋白原含量，升高纤溶酶活性，结果表明，木耳多糖有明显的抗血栓作用。

对免疫功能的促进作用

黑木耳多糖能增加小鼠脾指数、半数溶血值（HC50）和玫瑰花结形成率，促进巨噬细胞吞噬功能和淋巴细胞转化等。木耳菌丝体250mg/kg，连续7d小鼠腹腔注射能明显提高外周血T淋巴细胞百分率；400mg/kg、800mg/kg皮下注射，共7d，使环磷酰胺引起的半数溶血值HC50减少恢复正常。（点击此处了解吃哪些食物增强免疫力？）

对核酸和蛋白生物合成的影响

黑木耳多糖100g对人淋巴细胞脱氧核糖核酸和核糖核酸合成有显著促进作用。黑木耳多糖给小鼠腹腔注射100mg/kg连续4d，对3H亮氨酸掺入小鼠血清蛋白有较弱的促进作用。

降血脂及抗动脉粥样硬化的作用

木耳煎剂30g/kg，连续灌服20d，木耳多糖28mg/kg，连服8d，均可明显降低高脂血症大鼠血清三酰甘油（甘油三酯）和血清总胆固醇（TC）含量，提高血清高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）与总胆固醇比值，且有降胆固醇作用。木耳多糖180mg/kg灌服可防止高胆固醇引起的小鼠高胆固醇血症的形成。每日在喂胆固醇同时，加喂黑木耳2.5g/只，共90d,有降低兔血浆胆固醇、过氧化脂质（LPO）、血栓素A2（TXA2）的含量，提高前列环素/血栓素A2（PGI2/TXA2）比值，减轻动脉粥样硬化的作用。（点击此处了解八种食物降血脂最有效）

延缓衰老作用

每日给家兔黑木耳2.5g/只，共90d,可降低动脉粥样硬化家兔氧自由基，肝、心、脑组织脂褐质，血浆过氧化脂质，血浆胆固醇含量及减轻动脉粥样硬化病变的作用。提示黑木耳可能通过降血浆胆固醇，减少脂质过氧化产物脂褐质的形成，以维护细胞的正常代谢，显示有延缓衰老作用。运用化学发光分析法，研究了2.5%黑木耳水提取物50l，800l,1000l对H2O2或由酶体系及非酶体系产生的超氧化物自由基（O-2）有清除作用，清除能力与用量之间呈量效关系，提示黑木耳水提取物中含有抗氧化作用的成分。黑木耳多糖100mg/kg，腹腔注射，连续7d，可使小鼠在水中平均游泳时间延长50.40%，有增强小鼠抗疲劳的能力；还能明显降低小鼠心肌组织脂褐质含量；能明显增加小鼠脑和肝组织中超氧化物歧化酶（SOD)的比活力；对小鼠离体脑中单胺氧化酶B（MAO-B）活性有明显抑制作用，抑制强度随浓度增加而加强，并能增加果蝇飞翔能力。黑木耳多糖能明显延长果蝇平均寿命，为对照组的1.26倍，口服黑木耳多糖40d后，果蝇脂褐质含量有所降低。

抗辐射及抗炎作用

小鼠腹腔注射木耳多糖100mg/kg，连续7d对60Co射线照射有拮抗作用，使小鼠存活率提高1.56倍，腹腔注射60mg/只，对大鼠由鸡蛋清引起的足跖肿胀有一定的抗炎症作用。

抗溃疡作用

黑木耳多糖以每日70mg/kg灌胃，连续2d，能明显抑制大鼠应激型溃疡的形成；以每日165mg/kg灌胃，连续12d,能促进醋酸型胃溃疡的愈合，对胃酸分泌和胃蛋白酶活性无明显影响。（点击此处了解土豆加蜂蜜可治疗胃溃疡）

降血糖作用

木耳多糖33mg/kg或100mg/kg灌胃，能明显降低四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖水平，口服多糖后4～7h降血糖作用最显著；还能减少糖尿病小鼠饮水量。

抗生育作用

黑木耳多糖8.25mg/kg给小鼠腹腔注射，抗着床和抗早孕效果最明显，终止中期妊娠作用略差些，但对孕卵运输则无效。

抗癌、抗突变作用

木耳热水提取物对瑞士小鼠肉瘤S180抑制率为42.5%～70%，对艾氏腹水癌抑制率为80%。黑木耳多糖200mg/（kgd），连续10d有对抗环磷酰胺所致小鼠骨髓微核率增加的作用。（点击此处了解抗癌饮食八大新兵）

抗菌作用

木耳中分离的黑刺菌素有抗真菌作用。

美容减肥

黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，还可防治缺铁性贫血；胡萝卜素进入人体后，转变成维生素A，有润泽皮肤毛发的作用。卵磷脂在体内可使体内脂肪呈液质状态，有利于脂肪在体内完全消耗，带动体内脂肪运动，使脂肪分布合理，形体匀称。纤维素促进肠蠕动，促进脂肪排泄，有利于减肥。

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1、养颜美容之佳品

黑木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物食品，因此有素中之荤的美誉;此外维生素E含量非常高，是美白肌肤的佳品;最重要的是含铁量最高，说道补铁，一般都认为菠菜，瘦肉，动物肝脏中含量丰富，其实在所有食物中黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多。因此是养颜补血，预防缺铁性贫血优质的食物来源。

2、减肥清道防结石

黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，并且有利于胆结石、肾结石等内源性异物有一定的化解功能。对于初发胆囊炎和初发结石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在2-5天内缓解。

3、预防心脑血管疾病

黑木耳含有维生素K和丰富的钙，镁等矿物质，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。正常人每天食用1015g。（点击此处了解六招可防老年人心脑血管病）

4、头发白多吃黑木耳

人们都知道，头发变白与精神紧张、过度忧虑有关，河北医大一院中医科主任白亚平介绍，防治头发变白，除调节情绪外，在饮食上还要注意增加微量元素和有乌发作用的营养物质的摄入，以促进头发的正常生长。

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吃什么减肥？爱美女性由于工作生活的缘故无法通过运动来达到减肥目的，所以，只能通过饮食来调节。今天我们要介绍的，就是具有肠胃清道夫之称的黑木耳。黑木耳中含有丰富的氨基酸，可以有效的加强脂肪的分解，并且能够清除肠胃中堆积的毒素，而且黑木耳的热量也特别低，下面就为大家推荐几道非常健康营养的黑木耳美食餐。

一，黑木耳芹菜粥

黑木耳和芹菜都是非常有效的清肠食物，芹菜中含有丰富的纤维素，不但可以促进消化，而且饱腹感也特别强。把木耳泡发后摘洗干净，掰成小朵。芹菜洗净切碎，大米淘洗干净，放入锅内，倒入适量的清水大火熬煮，开锅之后漂去浮沫，然后把芹菜末和黑木耳一同放入，小火熬煮三刻钟，就可以出锅了。（点击此处了解芹菜的营养价值）

二，凉拌黑木耳

凉拌黑木耳是非常受欢迎的一道爽口凉菜，它的热量很低，能够促进消化和新陈代谢，是非常棒的瘦身美食。将黑木耳在清水中泡发，然后摘洗干净，放入沸水中焯一下。

接着捞出来沥干水分，红辣椒和香葱洗净，分别切丝，香菜洗净摘段，然后和木耳放在一起，接着倒入适量的生抽、香油和芥末酱搅拌均匀即可食用。

三，黑木耳蛋花羹

这款汤饮十分的营养鲜美，饱腹感也特别强，不但可以控制食欲，而且还能加强身体的代谢效率，作为早晚餐都非常的合适。把黑木耳泡发，白菜和胡萝卜洗净切成小丁，锅内倒油烧热，然后放入蒜瓣爆香。

接着把白菜丁放入翻炒，接着倒水熬煮，水沸之后把胡萝卜丁和黑木耳一同放入，可以放入少许的胡椒和食盐调味，放少许水淀粉。接着把打好的蛋液淋入沸水中，出锅前加入香菜末和香油即可。

四，黑木耳西兰花

西兰花也是十分营养健康的蔬菜，能够为身体补充足够的营养，带来强大的饱腹感，清炒黑木耳既能控制热量，又可以满足我们的食欲。黑木耳泡发，掰成小朵，西兰花掰朵洗净。把西兰花放入沸水中炒一下，然后捞出过凉。

锅内油烧热，放入蒜末爆香，然后把沥干的黑木耳和西兰花分别入锅翻炒，加入少许食盐调味，最后撒入一点清水焖煮一分钟，出锅前加入少许的水淀粉勾芡，加味精和香油即可。（点击此处了解西兰花的营养价值）

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很多年轻的女性白领都会有熬夜的生活习惯，时间长了黑眼圈自然就出现了，今天小编介绍一款黑眼圈杀手黑木耳滚猪肝汤，不仅能调节黑眼圈，还能补益血气。

材料：黑木耳五钱、猪肝六两、生姜一片、红枣两粒、盐少许

做法：

(1)先将黑木耳用清水透发,洗干净，备用。

(2)猪肝、生姜、红枣分别用水洗干净。猪肝切片;生姜刮皮;红枣去核，备用。

(3)加入适量清水于煲内，先用猛火煲至水滚，然后放入黑木耳、生姜和红枣，继续用中火煲一小时左右，加入猪肝，等猪肝熟透，便可加盐调味，饮用。

功效：

(1)有补益血气，活血祛瘀的作用。

(2)中医认为如果过度疲劳，夜眠不酣，就会容易出现肝失疏泄，脾运不力，气滞血瘀的症状，眼睛周围会出现黑晕，经常适当饮用此汤，有助干预防以上的症状出现。

(3)如果妇女气滞血瘀，月经不调，经期腹痛，黑眼圈，脸上出现黄褐斑，都可以用此汤作食疗。

(4)此汤性质平和，男女老少皆适宜。

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人们都知道，头发变白与精神紧张、过度忧虑有关，河北医大一院中医科主任白亚平介绍，防治头发变白，除调节情绪外，在饮食上还要注意增加微量元素和有乌发作用的营养物质的摄入，以促进头发的正常生长。

微量元素铁和铜是促进头发黑色素合成的重要元素，头发变白的人应多吃富含这两种元素的食品，如牡蛎、鲜贝等贝类食物，杏仁、葵花子、核桃、花生、松仁等坚果类食物，动物的肝脏、肾脏组织等。还有一些食物也有乌发作用，如黑木耳、黑芝麻、黑米、紫菜等。多吃富含b族维生素的食物，如粗粮、豆类、蔬菜和水果，也有帮助。

食材明细：

莴笋250克，色拉油10克，大葱5克，白砂糖5克，盐1克，味精1克

葱油莴笋的做法步骤：

1.莴笋去皮洗净，切成丝，放在盘中，加入精盐腌半小时，滤去盐水。

2.葱洗净，切成葱花撒在莴笋上。

3.烧热的色拉油倒在葱花上，再加入白糖、精盐、味精拌匀即可。

食材明细：

莴笋1500克，小麦面粉250克，大葱25克，植物油50克，盐4克，味精1克，鸡蛋75克

葱油莴笋饺的做法步骤：

1.莴笋先去掉叶，再削去皮，然后刨成丝，将莴笋丝放入盛器中，加盐稍腌，用手捏一下，放入清水漂清，沥出挤干；葱洗净切葱花。

2.把莴笋丝、葱花放入盛器中，加盐、味精，再将热油浇入，拌匀即成葱油莴笋馅。

3.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用。

4.擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。

食材明细：

莴笋500克，花生油20克，大葱5克，盐3克，白砂糖10克，味精2克

葱油莴笋丝的做法步骤：

1. 大葱去根洗净切成葱花；莴笋去皮，洗净，切成丝，放入盘中，加盐腌1小时，滤去盐水，葱花撒在莴笋上。

2.锅里放入花生油烧热后，倒在葱花上，再放入味精、白糖拌匀即成。

食材明细：

主料：：鸡蛋干120克，莴笋1根，

辅料：：盐适量，味精适量，

鸡蛋干炒莴笋的做法步骤：

1.食材：鸡蛋干、莴笋（已去皮清洗切片）

2.将鸡蛋干拆开包装，放在案板上切开，待用。

3.烧锅倒油烧热，下入切好的莴笋翻炒一下。

4.接着，合入切好的鸡蛋干，加适量的清水。

5.翻炒翻炒。

6.然后，加适量的盐。

7.加适量的味精。

8.调味炒匀即成。