1.冲菜
食材明细:
雪里蕻适量,精盐适量,酱油适量,红辣油适量,花椒末适量,白砂糖适量
冲菜的做法步骤:
第1步将雪里蕻削去干硬的根须摘去老叶枯叶,浸泡清洗干净;将其控水后晾在通风背阳的阳台脱去水分,晾至梗叶疲软微微发蔫即可(约1天时间);将雪里蕻收回,切成碎粒状,小碗中准备好调味料:精盐、酱油、红辣油、花椒末、白砂糖;准备好容器,将坛子洗净开水烫过,晾干,确保无水无油;
第2步铁锅烧热,将小碗中的调料倒入锅中翻炒,将雪里蕻菜碎倒入锅中,用手配合锅铲一边快速翻炒一边抓散,直到锅中菜碎烫手;趁热起锅,迅速将雪里蕻碎粒盛入坛子里,边装边压紧压实,装坛后快速封闭坛口合上坛盖。密封1夜后即可开坛食用,食用时点上少许香麻油及豆豉酱拌拌口感更佳。
小贴士:
冲菜兼有一定食疗功效,经发酵后的雪里蕻含有丰富氨基酸、维生素、矿物质等,具有开胃消食增强食欲、解毒消肿,明目聪耳等功效,适合食欲不佳及习惯性便秘人士。 雪里蕻入锅翻炒时间要控制好,五、六分熟度即可,注意不可以将菜粒炒熟了,烫度的把控是关键,以手感烫手而手又能承受时为好。
2.芥末冲菜
冲菜
1、苁菜洗干净,摊开放1-2天,让其水份流失一些,晾得蔫蔫的;
2、切得细细的;
3、锅中不放油,烧热,放入苁菜炒热,大概一分钟时间;
4、迅速盛起来,放入干净的容器中压紧;
5、盖上盖子密封;
6、最好用毛巾包着它,时间大概几个小时,如果有时间,密封一个晚上最好了;
7、捂好的冲菜,一开盖就有冲鼻的味道;
8、调好调料:油辣椒、味精、盐、醋、白糖、花椒末,拌上就可以了。
小贴士:
1、苁菜切细一些,更入味一些;
2、锅里无水无油,热锅快炒,时间不能太久,一分钟左右即可;
3、炒好的冲菜,一定要迅速装入容器;
4、冲菜一定要压紧,一定要密封。
3.冲菜(1)
食材明细:
生菜(团叶)1000克,味精1克,盐5克,香油50克,酱油15克,香醋10克,姜10克
冲菜的做法步骤:
1. 把生菜有的老边叶掰掉,削去梗上的筋;
2. 将生菜叶洗净后用铁丝或线穿起,挂在高处通风的地方吹干;
3. 吹干后取下后切成黄豆般大小的丁;
4. 姜切成细米状;
5. 置一炒锅在火上,不放油,锅烧热后,把生菜荪炒得发热,即下火,放在一个口小肚子大的坛子中;
6. 找一张大的生菜叶,在盛有开水的锅中稍烫一下,将坛口封严,半天后即可食用;
7. 食用时,从坛子中取出青菜,用姜末及盐、酱油、味精,香醋和芝麻油调拌均匀,浇在上面,装盘即成。
小贴士:
1. 如果找不到大的青菜叶,放一张薄白纸封住坛口也可,但要保持坛口有一定湿度;2. 此菜在食用时,放些金钩末,或碎花生拌食均可。
4.冲菜(2)
食材明细:
生菜(团叶)1000克,味精1克,盐5克,香油50克,酱油15克,香醋10克,姜10克
冲菜的做法步骤:
1. 把生菜有的老边叶掰掉,削去梗上的筋;
2. 将生菜叶洗净后用铁丝或线穿起,挂在高处通风的地方吹干;
3. 吹干后取下后切成黄豆般大小的丁;
4. 姜切成细米状;
5. 置一炒锅在火上,不放油,锅烧热后,把生菜荪炒得发热,即下火,放在一个口小肚子大的坛子中;
6. 找一张大的生菜叶,在盛有开水的锅中稍烫一下,将坛口封严,半天后即可食用;
7. 食用时,从坛子中取出青菜,用姜末及盐、酱油、味精,香醋和芝麻油调拌均匀,浇在上面,装盘即成。
小贴士:
1. 如果找不到大的青菜叶,放一张薄白纸封住坛口也可,但要保持坛口有一定湿度;2. 此菜在食用时,放些金钩末,或碎花生拌食均可。
5.冲菜拌白肉
食材明细:
猪二刀肉(半肥半瘦的带皮猪腿肉)400克,冲菜(利用富含芥末素的大芥菜在轻微发酵的情况下制成的,川南叫冲菜,川西叫冲冲菜,川东一带叫冲辣菜,有芥末味)50克。调料盐8克,味精10克,酱油12克,香油10克,红油20克,芝麻20克,蒜泥30克,白糖8克。
冲菜拌白肉的做法步骤:
1、二刀肉洗净,入沸水中大火煮40分钟至熟,捞出放冷;将肉切成厚0.1厘米的大片,折叠成圆锥形,装盘成风车状。
2、盐6克、味精8克、酱油、香油5克、红油、芝麻、蒜泥、白糖调拌均匀成味汁,浇在白肉上。
3、冲菜洗净切成末,加盐2克、味精2克、香油5克调拌均匀,放在白肉的中心。上桌后将二刀肉和冲菜调匀即可。
小贴士:
特点
造料考究,冲味爽口,肉质细腻。
味型
蒜香味
更新时间:2023/11/03