陈皮鸡

食材明细：

主料：鲜嫩开膛鸡一只，（约500克）。干辣椒4克，陈皮4克。姜，葱各10克，料酒10克，盐3克，酱油10克，菜油500克，鲜汤50克，糖20克，醋10克，香油5克。

陈皮鸡的做法步骤：

鸡开膛洗净后，去掉头、颈、脚爪，剔去骨头，鸡肉切成约2厘米见方的块，盛入碗，加姜、葱、料酒、盐、酱油拌匀）腌渍码味。干辣椒擦净，去蒂、籽，切成短节。陈皮洗净撕成块。锅置旺火上，下菜油烧热（约150℃），去掉鸡块中的姜。葱。滗去什水后，鸡块下锅炸至呈金黄色（约5分钟），捞出，去掉炸油，另下菜油约150克，烧热，放入辣椒节、花椒、陈皮稍炸，随即放入鸡块，加少量鲜汤，烹入糖醋汁。用中火收至汤汁吐油时起锅，淋上少许香油，晾冷装盘即成。

食材明细：

童子鸡1000克，花生油50克，姜15克，料酒25克，盐5克，酱油25克，白砂糖15克，醋5克，香油15克，花椒10克，辣椒(红、尖、干)10克，大葱15克，陈皮15克

陈皮香鸡的做法步骤：

1.鸡宰杀去净毛，由背脊骨开膛去内脏洗净，加工成3厘米见方的块，用料酒和盐将鸡腌约半小时。

2.干红椒去皮切短节；陈皮洗净切块；葱，姜拍破。

3.花生油烧沸后，将鸡块下入油锅炸成黄色，倒入漏勺沥油；锅内留一点油，先将茶椒子炸一下捞出不要，随下入干红椒、陈皮炸成紫红色，再加入葱和姜煸一下，即下入鸡块和上列调料，加入适量的水烧开，倒入沙钵内，用小火煨约半小时，收干汁，晾凉。

4.食用时，去掉葱、姜、陈皮和辣椒，装盘，淋香油即成。

小贴士：

因有过油炸过程，需准备花生油约500克。

食材明细：

鸡翅500克，鸡蛋25克，陈皮5克，姜10克，小葱10克，盐5克，味精3克，生抽10克，老抽5克，香油1克，辣椒(红、尖、干)10克，江米酒15克，黄酒5克，淀粉(蚕豆)10克，猪油(炼制)50克

陈皮鸡翼的做法步骤：

1. 陈皮浸软洗净，切成小片；

2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；

3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀；

4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁；

5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟；

6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖?至汤汁被吸干即可。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

主料：：蘑菇200克（冷冻），鸡肉块200克，豆瓣酱8克，盐1克，鸡粉3克，料酒5克，淀粉8克，

辅料：：黑胡椒粉适量，姜适量，葱3根，花椒数颗，蒜适量，

陈皮蘑菇蒸鸡的做法步骤：

1.用料：冷冻蘑菇200克，鸡肉块200克，豆瓣酱8克，盐1克，鸡粉3克，料酒5克，淀粉8克，黑胡椒粉适量，姜蒜适量，葱3根，花椒数颗。

2.鸡洗净斩块。

3.姜蒜切碎，葱分别切段和葱花。

4.陈皮洗净，备用。

5.将鸡肉块和所有调料放入大碗，拌匀。

6.加入淀粉。

7.拌匀，腌制半小时以上。

8.蘑菇洗净，切成小块，摆入盘底。

9.表面放上腌好的鸡肉。

10.放入高压锅蒸屉中。

11.盖好盖子，放好限压阀，大火煮至上压后，转中火蒸约20分钟。

12.熄火，待气压排尽后揭盖。

13.出锅，撒一把葱花，趁热食用。

小贴士：

1、蘑菇与鸡的比例可以根据自己喜好酌情调整。
2、使用新鲜蘑菇风味更佳。
3、蒸制时间需根据自己想要的软硬度酌情增减。
4、使用高压锅需注意安全。

食材明细：

乌骨鸡700克，陈皮3克，高良姜3克，草豆蔻2克，胡椒6克，盐3克，大葱5克

陈皮椒姜鸡的做法步骤：

1.选乌鸡一只,宰杀后,去毛,肠杂,如常洗净,将陈皮,高良美,胡椒,草果用纱布包好,放入鸡腹内,另佐以葱,食盐,共放入沙锅内,封口,蒸至熟烂即可.

2.每日中,晚餐均可食用或作下酒菜.

小贴士：

补虚温中,健脾开胃,适用于脾胃虚冷,脘腹郁滞,腹胀腹泻等症.陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。