炒芽菜

#五十二道菜#之第二道芽菜素面。这是我最爱的一道面食，没有之一！源自于乐山的味精素面，自己稍作了调整。

材料：

芽菜500g，猪肉馅250g，鲜面条，香油，麻油，藤椒油，油辣椒，生抽，味极鲜，耗油，芝麻酱，味精，鸡精，花椒面，蒜泥，榨菜，花生碎，芝麻，香菜末，香葱末，醋，姜末，豌豆尖，，

芽菜素面的做法的做法步骤：

步骤1，芽菜，来自南方的一道腌菜，在四川很是经典。比较幸运的是，我曾参与过芽菜的腌制，尽管参与过程很短，却也是享受其中。咸烧白，回锅肉，鸡米芽菜等很多川菜都是以芽菜为主要配菜的，然而火锅蘸料里也少不了芽菜。当然，还有今天要做的芽菜素面

步骤2，首先，芽菜是腌菜，肯定是比较咸的，而且会有比较多的杂质，所以芽菜要反复清洗，然后切碎。如果你附近的菜市场没有卖芽菜的，（比如我家附近就没有

步骤3，热锅凉油，放入花椒。花椒微微变色时放入猪肉馅煸炒

步骤4，煸炒至猪肉馅变色，烹入料酒翻炒，放入葱姜末继续翻炒。之后，倒入芽菜碎，放入盐，生抽，胡椒粉，耗油，鸡精，十三香，加入适量水继续翻炒十分钟左右，即可出锅。

步骤5，曾经在乐山吃的是用猪油炒的，油好大，但是确实很香。素炒也行，不过对于我这种食肉者感觉没意思

步骤6，下面要说说辅料了，先来一张全家福。有个矿泉水瓶装的是麻油，很麻，很麻。芽菜素面必不可少的一道佐料。

步骤7，藤椒油，从乐山背回来的。藤椒味很香，但是不麻。我喜欢把藤椒油和麻油的综合起来用，有香也有麻。

步骤8，粮食味精，细面状，不是颗粒的。同样，采购于乐山。

步骤9，素面的灵魂之处，油辣椒也好，辣椒油也好。这个，出自老妈之手。制作过程，复杂，繁琐。辣椒面是亲手一点点捣出来的。香，辣！

步骤10，好了，二十来种调味料调在一起。醋，生抽，味极鲜，耗油，香油，油辣椒，麻油，调好的芝麻酱，藤椒油各一汤匙。蒜水二汤匙。味精，榨菜碎，鸡精，花椒面各一茶匙。芽菜，葱花，香菜，花生碎，芝麻适量。喜欢多少就加多少吧。

步骤11，总之，味道由自己加。想辣就多辣椒，喜欢麻就多放花椒面和麻油，喜欢蒜香的话就再拍两瓣生蒜进去好了。☺

步骤12，豌豆尖，芽菜面的黄金搭档，如果找不到豌豆尖，选择别的蔬菜也可以。煮面时，水要多点。煮面的多少推荐平时吃面份量的三分之二，因为佐料够多了！实在抱歉的是，面案是我的短板，所以直接从菜市场买了鲜面条。挂面也是可以的。面条要稍微细一点的，煮一开就好，放入豌豆尖稍煮即可出锅了。如果面条太过粘稠，可以过一下开水。好了，拌面!

步骤13，我很喜欢这种复合的味道，鲜香，麻辣，浓烈，回味无穷，层次感分明。还有个人比较喜欢少汤的，所有的调料裹满每一根面条，边吃边拌。当然了，你也可以加一些汤。一样美味！！！如果你想知道知道剩下一堆配料没有用完怎么办，比如香葱，香菜，花生碎，榨菜碎，蒜泥，芽菜，油辣椒这些该怎么办？哈哈，我就是不告诉你，你已经备齐了一份劲爆十足的火锅蘸料啦！什么？还在吃芝麻酱，你考虑过火锅的感受吗？

食材明细：

笋尖，芽菜，瘦肉，青红辣子，生姜，大蒜，食用盐，生粉，生抽

芽菜炒笋尖的做法步骤：

1.先把笋尖泡8小时.

2.飞水.

3.瘦肉切丁后用生粉生抽拌匀.

4.笋尖切碎.

5.生姜大蒜切米.

6.青红辣子切米，芽菜.

7.锅里先放食用油炒瘦肉.

8.放入姜蒜.

9.放入青红辣子.

10.放入笋尖.

11.放入芽菜. (芽菜有点咸可少放点盐)

12.起锅上桌.

食材明细：

绿豆芽250克，虾仁250克，香菇(鲜)20克，大葱10克，姜5克，盐2克，胡椒粉1克，酱油5克，淀粉(豌豆)5克，白砂糖3克，植物油20克

芽菜炒虾仁的做法步骤：

1.细豆芽去根冲净滴水。香菇浸软去蒂切丝。中虾去壳洗净，沥干水，加入调味料拌匀，放置冰箱一小时。姜洗净切片。

2.烧红锅，下油，虾仁走油盛起，再烧红锅，下油，爆香姜片，下冬菇丝、细豆芽，旺火兜炒，虾仁回锅，下芡汁料及葱段，兜匀上碟。

小贴士：

因有过油过程，需准备植物油约500克。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

食材明细：

绿豆芽300克，香菇(鲜)150克，猪里脊肉250克，盐4克，料酒15克，醋15克，大葱5克，姜2克，淀粉(玉米)10克，植物油40克

芽菜炒肉丝的做法步骤：

1. 猪里脊肉切细丝，放入少许料酒，盐腌片刻；

2. 豆芽去根；

3. 香菇切成丝；

4. 将里脊丝下入六成热的油中滑熟，捞出沥油；

5. 锅留底油，放姜葱末炝锅后，下豆芽和香菇丝快速煸炒，烹料酒、米醋，下肉丝翻炒，勾芡装盘即成。

苦瓜，是一种药食两用的食疗佳品，尤其对糖尿病的治疗效果不错，所以苦瓜也有植物胰岛素的美誉。

人们对苦瓜的态度分为两大阵营；喜欢苦瓜的人把其视为佳肴，觉着它味苦虽清香，可却能提高食欲。而不喜欢吃苦瓜的，因为苦瓜的苦味对它敬而远之。苦瓜是一种药食两用的食疗佳品，尤其对糖尿病的治疗效果不错，所以苦瓜也有植物胰岛素的美誉。有除邪热、解疲劳、清心明目、益气壮阳的功效。所以常吃苦瓜还能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美。苦瓜的微苦滋味，吃后能刺激人体唾液，胃液分泌，令人食欲大增，清热防暑。苦瓜的苦味，是由于它含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴奋的体温中枢。因此，苦瓜具有清热解毒功效。

芽菜主要特点是香、脆、甜、嫩、味美可口。含有氨基酸、蛋白质、维生素、脂肪等多种营养成份。具有香、甜、脆、嫩、鲜等特点。荤素咸宜，冷热皆可。是蒸、炒、汤菜和面食的好佐料

芽菜炒苦瓜

食材：油15g、精盐1/2茶匙、芽菜50g、苦瓜1根、红尖椒、蒜瓣

芽菜炒苦瓜的做法

1、苦瓜洗净后剖开，挖去苦瓜瓤。

2、把苦瓜切成细条，洒上精盐腌10分钟去除苦瓜的清苦味道。

3、红尖椒洗净切斜片，蒜瓣切薄片。

4、炒锅里倒进油，放入红尖椒和蒜片炒出香味。

5、倒进芽菜小火翻炒至芽菜油亮。

6、把腌好的苦瓜条攥净水后放进炒锅。大火翻炒到苦瓜条变色后出锅。

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