1.泡椒鸭
作为一个四川人怎么能不向大家介绍一道辣味的菜呢,今天就为大家介绍这道泡椒鸭的做法,如果喜欢就学一下吧!
原料:
鸭子半只芹菜4根蒜苗4根油适量盐适量生姜一小块泡椒大约15个泡蒜2个泡嫩姜3块花椒大约20粒生抽5毫升山奈3小块白糖小半勺豆瓣酱两大勺料酒大约2勺
步骤:
1.鸭肉切块后洗净焯水洗净,泡椒之类的按自己需求加减。2.把泡椒泡嫩姜和泡蒜切好。随便切就行了。
3.坐锅烧热油后爆香泡椒泡姜泡蒜,新鲜的姜也要放几片,加入山奈(也叫沙姜,晒干的片)放入花椒,我吃的比较麻,放了很多很多。各种材料一起爆出香味。中小火就行,不然会烧糊的
4.放入洗净的鸭肉。马上改为大火翻炒。一直翻炒大概约5分钟。水分烧干改小火再炒个5分钟,鸭肉表皮会炒变色变焦
5.加大碗清水,(有啤酒强烈推荐放啤酒,我们家的啤酒喝完了,所以放的清水)
6.开大火烧开,加入两大勺豆瓣酱,适量料酒,生抽,少许的白糖。在锅里用锅铲翻炒均匀。盖上锅盖小火焖30分钟
7.这个时候来准备芹菜和蒜苗,洗净了都切成长段
8.锅里的鸭肉经过40分钟的焖煮已经汁都烧的差不多了。这个时候加入芹菜和蒜苗段
9.炒大约两三分钟调入鸡精即可起锅啦,实在是太好吃太香啦!
10.筷子开动起来。
小贴士:我买的鸭肉有挺大只的。焖煮的时间要根据自己的鸭子大小决定,有的人喜欢吃比较有嚼劲的可以缩短焖煮的时候,反之则延长时间,把清水换成啤酒更是一级棒。
小编有话说:喜欢吃辣的人一定要试试看这道菜哦,保证超级过瘾又下饭,想要尝试一下吗?
2.泡椒鸭肠
爽脆可口下饭菜:泡椒鸭肠(在家如何清洗新鲜鸭肠)
这个泡椒鸭肠是前几天做的,我们在重庆很少能买到新鲜的鸭肠,大部分的鸭肠早被火锅馆定了,在重庆吃火锅,鸭肠几乎是必点的。不过曾看报道说,有的火锅馆为了方便省事,让鸭肠、毛肚其爽脆可口,会用一些化学药水来处理食材,看得人心惊胆战。
当我发现在厦门能买到新鲜鸭肠后,不管是火锅、还是炒菜,我们都自己买来处理,这样吃着就放心多了。鸭肠无论是烫火锅,还是炒、煮后凉拌还是做卤味,都是属于快手菜,时间要短,不然就嚼不动了。
鸭肠的清洗倒是会稍微麻烦一些。买回来的鸭肠一般已经剪掉一些不需要的部分了,回家只需用酒、盐、醋浸泡一下,活水揉搓,清洗几遍就可以了,炒菜用的话,再用料酒酱油腌制一下就好。直接看图说话吧,感谢老妈的玉手出镜,哈哈~~~
泡椒鸭肠材料:鸭肠,泡椒
调料:白酒,盐,醋,油,花椒,料酒,酱油,葱段,姜末
处理鸭肠
1、把鸭肠稍微剪短一点,理顺后放入盆里,清洗一遍。
2、加少许盐、白酒、醋浸泡一会。
3、用手揉搓出白泡沫后,活水反复冲洗。
4、洗净后的鸭肠倒入料酒,少许酱油、葱段、姜末,抓匀码味。
泡椒鸭肠的做法1、.锅热油,下花椒、泡椒炒出香味。
2、加入腌好的鸭肠,烹料酒、快速翻炒至鸭肠断生起锅,撒上葱段。
小提示:
1、鸭肠一定不要炒太久,否则炒老了,就没有爽脆口感了。
2、泡椒盐分很多,码味时酱油只需要一点点,如果不喜欢颜色重的菜,可以不放,几乎不影响味道。
3、清洗鸭肠如果没有白酒,也可以用料酒替代。
4、这道菜要趁热吃,不然口感大打折扣。
3.泡椒鸭胗
食材明细:
主料:鸭胗4个
辅料:青尖椒3个,红尖椒3个,芹菜适量,泡椒10个
配料:姜2片,蒜4瓣,白酒一小勺,泡椒水少许,老抽适量,鸡精适量,麻辣鲜少许,姜粉少许,淀粉少许,胡椒粉少许,盐适量
泡椒鸭胗的做法步骤:
1,鸭胗用麻辣鲜、胡椒粉、姜粉和淀粉腌制10分钟。
2,我用的尖椒是我们本地的,特意给大家看一下,以免大小有误,将其洗净横切成圈备用。
3,泡椒切小丁,姜蒜切碎。
4,炒锅放适量油,烧至五成热,下泡椒、姜蒜炒香。
5,放鸭胗同炒,炒至变色、无汤汁的时候,放白酒,炒匀即可出锅。
6,炒好的鸭胗出锅备用;
7,炒锅洗净再放少许油,七成热时倒入尖椒,这样做的目的是为了成品中辣椒的样子更清爽好看。
8,尖椒爆香,再倒入之前炒好的鸭胗和少量泡椒水,炒匀。
9,依次放入老抽、盐和鸡精,炒至尖椒断生即可出锅。
4.泡椒鸭血
食材明细:
鸭血适量,泡红椒适量,野山椒适量,泡姜适量,泡萝卜适量,香葱适量,大蒜适量,花椒适量,花椒粉适量,豆瓣适量,生抽适量,湿淀粉适量,味精适量,胡椒粉适量,猪油适量,花生油适量
泡椒鸭血的做法步骤:
第1步准备的部分材料,光看看就开胃呀。鸭血改刀切成小片,泡红椒、野山椒切成小段,泡萝卜、泡姜、蒜切碎,葱切葱花。 另取一小碗,加味精、湿淀粉兑成芡汁。
第2步炒锅烧热,放猪油和花生油的混合油,油温六成热时下泡红椒、野山椒、泡萝卜、姜、蒜、豆瓣一起炒香,加适量水煮开。汤煮开后下鸭血,先大火、然后再中大火焖,期间加胡椒粉和生抽调味,生抽少放或不放,因为豆瓣和各种泡制品已经足够咸。焖到剩少量汤汁时,烹入芡汁,收汁,起锅前撒入葱花。
第3步不要钱的鸭血,大伙儿看出有什么不一样了吗?【偷笑】吃之前别忘了撒花椒粉哦。
5.泡椒鸭脖
泡椒鸭脖麻辣鲜香,回味十足。鸭脖本身高蛋白,低脂肪,具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效。
材料:
主料:鸭脖500克,,
辅料:葱适量,蒜适量,草果适量,姜适量,干辣椒适量,香叶适量,花椒适量,辣酱适量,料酒适量,白糖适量,酱油适量,食盐适量,
泡椒鸭脖的做法步骤:
1. 准备好鸭脖。准备好所用辅料。将鸭脖子脖洗净,切段。
2. 鸭脖用清水泡至20分钟。泡出血水。锅中注入水,加入料酒,下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净。另起锅,注入油,下入辣椒花椒炒出香味。
3. 再倒入八角香叶草果葱姜蒜煸炒均匀。倒入开水。烹入料酒,加入酱油糖烧开。
4. 下入焯水的鸭脖。大火烧开,转小火焖至1小时,捞出晾凉即可。
更新时间:2023/11/03