草莓酥与凤梨酥

食材明细：

主料：黄油60克，糖粉50克，鸡蛋20克，低筋面粉80克，奶粉25克，馅料250克

酥香好吃凤梨酥的做法步骤：

1，黄油切块后软化，加入糖粉打发。

2，再分两次加入鸡蛋液打发

3，加入面粉和奶粉

4，拌匀，揉成一个面团，包上保鲜膜，放冰箱稍冷藏一会儿

5，根据模具的大小，取其中一份面皮擀圆，包入馅料

6，收口，将面团放入模具中，按压填满模具

7，放入烤盘，烤箱180度预热，上下火，中层，20分钟左右。上色即可。

8，这是烤好的凤梨酥

9，好吃的凤梨酥

食材明细：

凤梨馅的配料：菠萝1个(每个连皮重约750克)，冬瓜1250克，砂糖200克，盐3克，麦芽糖100克，柠檬20ML，酥皮配料：适量，低筋面粉90克，糖粉20克，黄油75克，全脂奶粉35克，鸡蛋25克，盐1/4小勺

凤梨酥的做法步骤：

第1步凤梨馅的做法：菠萝去皮，切成小块。冬瓜去皮去籽，也切成小块，将菠萝和冬瓜入搅拌机中略打均匀备用(不要打成泥，打的时间要短，让其还有小块状，吃起来口感才好)。将打碎的菠萝与冬瓜分别用纱布，先将汁液滤出　

第2步过滤出来的菠萝冬瓜汁不要丢了，加适量糖，煮开，就成了非常好喝的果汁将滤出汁的菠萝与冬瓜放入锅中，大火加热拌炒至熟软，

第3步炒到汁液收干，改成中火，加入柠檬汁、砂糖、盐，边拌边炒最后加入麦芽糖，继续炒干，呈完全不会流动的状态即可。

第4步凤梨酥的做法：把酥皮配料里的黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发至颜色变白分次的少量的加入全蛋液

第5步继续打至蛋液吸收，呈羽毛状奶粉与面粉混合筛过，拌入奶油糊内

第6步用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了。根据你制作的凤梨酥大小，将面团和馅料按2:3的比例称重。

第7步取一块称好的酥皮面团，揉成圆形。用手把面团压扁，放上一块凤梨馅。将面团放在虎口处，用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。包的手法和包月饼是一样的

第8步将凤梨馅放入作好面皮中包好，将凤梨酥面团接口朝上，装入模型中把凤梨酥摆在烤盘上，175度，15分钟左右。

小贴士：

凤梨馅：1、因为、菠萝、冬瓜和菠萝的汁水特别多，一定要去掉，不然会炒得很累。2、加盐并不是要让馅料有盐味，相反的，盐能提味，能让凤梨馅的味道更加美好。酥皮配料：1、烤制时间根据自家的烤箱来写，注意观察颜色，略发黄即可2、放入模具时，让有接口的一面朝上。这样接触烤盘的那一面烤出来会非常平整。

食材明细：

主料：：低筋面粉150克，黄油105克，白砂糖35克，奶粉30克，大生鸡蛋黄2个，

辅料：：菠萝1700克，冰糖130克，麦芽糖150克，黄油20克，

纯真凤梨酥的做法步骤：

1.菠萝买好后找人削皮去刺眼，洗净沥干水份

2.菠萝切成小块

3.菠萝块放入破壁机

4.破壁机2档打5秒左右关闭

5.菠萝用滤网或者纱布榨汁

6.所有的菠萝分离好，菠萝汁不要倒掉，可以直接当饮料喝

7.准备好炒凤梨馅要用的糖

8.菠萝渣加上冰糖放入不粘锅里小火慢慢翻动炒

9.炒到水份有点干的时候加入麦芽糖

10.再次炒干的时候加入黄油

11.继续翻炒到凤梨馅明显成块关闭火源

12.凤梨馅用碗装起来放凉备用（凤梨馅成品500克左右）

13.准备好做酥皮的材料和份量

14.黄油放入盆子里切小块软化

15.打发到蓬松后加入细砂糖，继续打到顺滑状态

16.分2次加入蛋黄打发，彻底融合后加入第二个蛋黄继续打

17.加入低筋面粉

18.用刮刀混合均匀面团，也可以戴一次性手套揉成光滑面团，放入冰箱冷藏1小时

19.凤梨馅按照30克一个分成12份揉圆

20.酥皮按照30克一个分成12个揉圆

21.取一个酥皮按扁放上凤梨馅，用左手虎口位置包圆馅料收圆面团

22.所有的面团依次包好，同时预热烤箱上火130度，下火160度

23.凤梨酥胚放入学厨的12连方杯模具中，用手压平边角，我用布丁瓶压了一圈痕迹

24.凤梨馅放入烤箱底层上火130度，下火160度烤25分钟（其他烤箱根据使用情况灵活调整）

25.烤熟后取出烤盘放凉脱模

26.纯纯的凤梨酥

小贴士：

1.凤梨馅的甜度根据各自口味增减糖份，没有麦芽糖可以用玉米糖浆或者不放
2.没有破壁机可以用料理机打果汁，不要打得太碎
3.酥皮比较粘手记得放冰箱冷藏
4.不同的烤箱按照各自使用情况灵活调整温度和时间

快过年了，打算过节走亲戚的做些点心当礼物，想起了之前做过小熊和果子(地址在这里），那模样憨态可掬，很讨喜，于是用了凤梨酥的酥皮，改良了馅料，做了这个版本的模样。

成品可爱的很，由于表皮酥软，虽然不会像和果子那么挺，但只要馅料水分控制的好，效果也是很好的，更要说的是这个馅料加了椰子粉后，酸甜的口感更加柔和，香酥的表皮加上这酸甜的椰子凤梨馅，真是好吃到没朋友~

小熊凤梨酥

椰子凤梨馅料：菠萝肉600g，冰糖90g,麦芽糖60g，南国无糖椰子粉50g（+10g当手粉）,太古糖粉30-50g(根据菠萝甜度调整)

做法：将凤梨用料理机打成泥，加冰糖，麦芽糖炒成用锅铲推动成团，不撒，之后加入椰子转小火，将馅料水分进一步收干，再根据口味放入适当糖粉（如果用有糖的椰子粉，可以不加糖粉），最后成品约330g

PS:馅料要尽可能干一些，最后烤制的时候才能减少开裂。加入椰子粉后，味道更好，酸甜的口感变得柔和了很多。而且更好的控制了馅料的湿度。另备用自制红豆沙馅150g（做法在这里）。

酥皮原料：总统无盐黄油250g,盐一小撮，太古糖粉60g,奶粉40g,全蛋液60g,杏仁粉25g,美玫低筋面粉300g,中筋面粉25g,法芙娜可可粉5g.炼乳5ml

小熊凤梨酥的做法

1.将软化的黄油，加糖粉用刮刀拌匀后，用打蛋器打发至颜色发白体积增大。

2.分2-3次加入全蛋液，每次搅拌吸收后再加入下一次。

3.将奶粉和杏仁粉混合，用刮刀略拌均匀。

4.筛入混合后的中粉和低粉，用刮刀拌至略微混合后，用手按压的方式揉匀，不要过度揉搓面团。

5.可可粉加入炼乳大致调开，取出150g原味面团加入，揉匀，放入保鲜袋，冷藏松弛30分钟。

6.将剩余的面团也放入保鲜袋中，冷藏松弛30分钟。

7.利用冷藏的时间将凤梨馅料分出每份约14gx23份。红豆沙馅料分出25gx6份。

8.从松弛好原味的酥皮分出，每份约25gx23份(由于要做造型，外皮要多一些，成品更挺)，以及3gx23份。剩余的备用。

9.从松弛好可可的酥皮分出，每份约20gx6份(由于豆沙馅料比较好包，所以放的少些)，以及3gx6份。剩余的备用。

10.将凤梨馅再裹上一层椰子粉包入。

11整成长椭圆状，同色的3g面团一分为二，取出适量其他色面团当做嘴巴。

12.将耳朵及嘴巴部分组合。

13.预热烤箱180摄氏度。

14.中层烤制20分钟.可以中途遮盖锡纸放置上色过重

15.冷却后用融化的巧克力画上眼睛和嘴巴即可。

画上刀疤，暴力熊也很可爱吧，吼吼

皮薄馅大，法芙娜带来的味道真是不一般~

波罗的功效与作用

菠萝果实汁液丰富，酸甜可口。含有丰富的果糖、葡萄糖、枸橼酸、苹果酸和酒石酸、柠檬酸，含有维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸及钙、磷、铁、钾等元素，还含有蛋白质、脂肪及食物纤维等。...[更多]

食材明细：

主料：低筋面粉300g，奶油150g，糖粉100g，蛋黄60g，全脂奶粉25g，杏仁粉50g，菠萝800g

辅料：盐3g，黄砂糖100g，麦芽糖80g

港式凤梨酥的做法步骤：

1，先将菠萝洗好，去皮。

2，切短细丝状，放入锅中，加入黄砂糖熬煮融化。

3，加入麦芽糖熬煮至收汁。

4，将奶油加入糖粉盐，用搅拌器搅拌均匀。

5，搅拌至完全互相融合。

6，加入蛋黄搅拌均匀。

7，不断搅拌至看不出加过蛋。

8，继续搅拌至可用刮刀轻松提起。

9，倒入过筛全脂奶粉，过筛杏仁粉，和过筛低筋面粉。

10，用刮刀向中间炒至，有点像炒菜时的上下翻动。

11，搅拌成块状就可以倒在台面上。

12，用手将块状抓压成整体。

13，利用大一些长一些的专用刮刀切压面团至面团均匀。

14，将面团分割成每个30g。

15，将面团用手压扁（不要用擀面棍或者其他材料硬压，否则口感会很实，不会松化）如果包上15g左右的馅料，可以加一个咸鸭蛋黄，如果不加咸蛋黄，每个菠萝馅料增加到20g，技术较好者可以增加到30g，和面皮比例1:1（1:1的比例口感最好，但是初试者还是建议15g，不要轻易尝试30g，压制时容易破皮）。

16，不要担心面皮裂开，先放桌上，用惯用手将皮边用你的虎口捏拢就OK（食指与拇指之间）。

17，包一个蔓越莓汁的（蔓越莓馅只是在菠萝馅料的基础上添加蔓越莓汁）

18，将收口的面团滚至略圆。

19，将面团放在模子上。

20，轻轻压下，不要使劲，以免破皮，可以先将边缘慢慢塞入模子，再轻轻按压，表面用喷上很细致的水。

21，烤箱预热210°，放入烤箱以上下分别是200°的温度烤制10分钟，10分钟后翻面再烤10分钟即可。

小贴士：

1如果不想馅料粘牙比较润滑，可以在馅料中添加牛油，这和个人喜好有关。

2只加入蛋黄和蛋黄蛋白都加入口感不同，如要加蛋白，那么要保证蛋黄和蛋白g数一样，分别称g数，所以不能用全蛋来作计量单位，因为一个蛋中蛋白比蛋黄多。

3黄油一定要等软化后再用，比较容易搅拌均匀。

4烤好之后一定要从烤箱中拿出，因为虽然你关掉了烤箱，烤箱余温仍然会导致凤梨酥糊底。