草莓捲心酥

食材明细：

鸡胸肉80公克，鱼浆300公克，腐皮2张，葱花15公克，香菜末10公克，马蹄10个，地瓜粉20公克，水50㏄，面煳适量，糖1大匙，胡椒粉1/4小匙，五香粉少许，米酒少许，酱油少许，糖少许

酥炸鸡捲的做法步骤：

1.鸡胸肉洗净切条状，再加入所有腌料拌匀，腌渍约5分钟，备用。

2.马蹄去皮洗净、拍扁切细；地瓜粉与水混合调匀，备用。

3.鱼浆加入所有调味料，再加入作法2的地瓜粉水、马蹄碎、葱花、香菜末，搅拌均匀。

4.腐皮切成6小张，备用。

5.取一张作法4的腐皮，铺入适量作法3的鱼浆，中间再放上适量作法1的鸡胸肉条后捲起，封口处抹上适量面煳包裹紧（重复此步骤至材料用毕，共可包6条）。

6.热油锅，放入作法5的鸡捲，以中小火炸熟至上色，再转大火炸至金黄酥脆，捞出沥干油份后切片即可（食用时可依个人喜好，另搭配蕃茄酱沾食增加风味）。

食材明细：

A.白油50公克，玛琪琳150公克，低筋面粉100公克，B.中筋面粉100公克，鸡蛋1个，猪油25公克，水50㏄，C.豆沙600公克，蛋黄液适量

擘酥豆沙捲的做法步骤：

1.材料A混合揉匀成油心，取一托盘，盘底撒入适量面粉（材料外）防沾黏，将油心平铺在盘里，放入冰箱中冷藏约2小时。

2.材料B混合揉匀至光滑成油皮，桿开油皮至油心面积的两倍大，放入作法1冷藏过的油心，包起后用桿面棍压开，由左右两边折起三折，重复桿开三次再折三折的动作，置入冰箱冷藏约30分钟。

3.取出作法2面皮，桿开成长约100公分、宽约10公分、厚约0.5公分的长条，用刀切去多余饼皮，将豆沙搓成长条放在面皮1/3处，将面皮捲起成圆筒型，表面划上花纹，再斜切成菱形。

4.将作法3放入烤盘中，表面刷上蛋黄液，入烤箱以250℃烤焙约12分钟即可。

食材明细：

低筋面粉430克，高筋面粉90克，水120-130克左右，花生油（色拉油）55克，黄油95克，白砂糖20克

草莓酥的做法步骤：

第1步先把水皮的原料搅拌均匀揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。油心的原料放到一起揉成面团。

第2步将水皮和油心按3：2的比例分成小份，我用的是30克水皮配20克油心。将水皮包起油心。

第3步盖上保鲜膜松弛15分钟.把水包油心用手掌按扁，擀成长长的面饼。

第4步卷成卷松弛15分钟。再次擀成长长的面饼。

第5步再卷成卷，松弛15分钟。把面卷从中间切开。

第6步切口向上。擀成面皮。

第7步馅料按每个20克分成等份。用擀好的水油皮包住馅料。

第8步包好馅后松弛一会儿。在表面刷上色拉油。170度，烤25分钟左右。

小贴士：

*草莓馅料我是在网上买的，本来以为很甜呢，吃了之后觉得正合适，很满意！一袋馅料大概就5-6块钱。很多人问俺莲蓉馅在哪买的？我的莲蓉馅是在俺家门口的一家烘焙俱乐部买的，羡慕我吧，家门口就有烘焙俱乐部，呵呵。如果家附近没有这样的俱乐部的话同样可以考虑网购。红豆沙、绿豆沙什么的大一点的超市就有买的。*爱和自由姐姐用同样的折皮法做过一款绿茶酥，比我做得漂亮多了。在油心里面添加了绿茶粉，这样层次就比较鲜明。做的时候家里没有绿茶粉了，俺就想那就这样吧，不加也罢。等出炉之后俺突然想到家里不是有可可粉吗？加点可可粉也能呈现出层次不是。哎，算了吧，都已经烤完了，后悔也来不及了。

食材明细：

草莓适量，巧克力适量，奶油适量，腰果适量，黄油适量

草莓心太软的做法步骤：

第1步将草莓洗净沥干，去掉叶子，用挖勺小心的挖出一个圆孔；在圆孔里面填上腰果或者其他坚果；

第2步巧克力里面加入小块黄油，隔水大概40度的样子，慢慢搅拌融化成巧克力酱；让巧克力酱冷却到不烫，用裱花袋装好，挤到草莓里面；

第3步换个裱花袋，将鲜奶油挤出造型在最上面即可。

小贴士：

1．巧克力我用的是专门烘焙的豆豆状黑巧克力，大家可以尝试下不同的巧克力口味；2．里面填充的坚果可以随意，也可以换成坚果糖块等；3．巧克力里面加入一点黄油，会使最后的巧克力酱变的浓稠一些，而且色泽口感好，也不容易结成块。

食材明细：

主料：：舒芙蕾草莓果酱200g，牛奶54g，淡奶油216g（打发的），吉利丁8.5g，水7g，

辅料：：草莓适量（新鲜），

草莓藏心的做法步骤：

1.准备材料。

2.先用冰水泡吉利丁片，泡软后加入牛奶隔水加热拌匀至无颗粒。

3.再加入草莓果酱搅拌均匀，冷却至25℃左右。

4.最后加入淡奶油（打发至五成）搅拌即可，慕斯浆就完成了。

5.将草莓切半，围模具装饰一圈。

6.底层铺上一层蛋糕胚,挤入草莓慕斯浆。

7.重复步骤6操作,并抹平。

8.开始制作淋面，首先用冰水泡吉利丁片，泡软后加入纯净水，隔水加热搅拌匀至无颗粒。

9.加入草莓果酱拌匀即可。

10.将淋面均匀淋上，放入冷冻即可。

11.将冻好的慕斯脱模。

12.最后装饰即可。

小贴士：

脱模的时候，可以使用火枪喷一下，这样更容易脱下模具。