彩珠荟萃

食材明细：

牛鞭，姜，葱，绍酒，莴苣，胡萝卜，精盐，味精，胡椒粉，油。

彩珠牛宝的做法步骤：

将牛鞭，牛宝放入水锅，加姜，葱，绍酒煮至八成熟取出。莴苣，胡萝卜制成球状，、焯水。炒锅上火，放精练油，姜，葱煸炒，放入牛鞭，牛宝，胡萝卜，莴苣，清汤，精盐，味精，胡椒粉，勾芡，淋油，起锅装盘即可上桌。

食材明细：

主料：：蛋清70克，蛋黄45克，全蛋38克，淡奶油200克，彩糖珠少许，

辅料：：细砂糖16克，低粉38克，沙拉油37克，

彩珠纸杯蛋糕的做法步骤：

1.蛋白霜：细砂糖33克、蛋清70克；蛋黄糊：蛋黄45克、全蛋38克、细砂糖5克、低粉38克、沙拉油37克；表面奶油花装饰：淡奶油200克、细砂糖16克、彩糖珠少许。

2.先做蛋黄糊部分，细砂糖、蛋黄?、全蛋?放在一个大碗中，用手动打蛋器搅拌均匀至糖融化。

3.加入色拉油，用手动打蛋器搅打充分混合，使其乳化。

4.筛入低粉，用切拌的方式拌匀至无颗粒、细腻状态，备用。

5.蛋白霜中的细砂糖分3次加入蛋白中，用电动打蛋器打至硬性发泡。

6.先用?刮刀分1/3蛋白霜到蛋黄糊里，用刮刀以翻拌的手法拌匀。

7.将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白中，继续翻拌均匀。

8.将面糊倒入裱花袋中，小心挤入放了纸杯的模具中，8分满即可。

9.方太烤箱选择常规烘焙模式，170℃，把模具放在烤架上，置入烤箱中层，烤?25分钟⏰。

10.淡奶油加入细砂糖，用电动打蛋器完全打发。

11.选择自己喜爱的裱花嘴，装入裱花袋中，然后加入打发好的淡奶油。

12.挤在小蛋糕?上，再装饰上彩珠?即可。

13.当厨房?‍?变成游乐场?，玩一场童趣食光?~用无穷无尽的想象力?，给食材施上美味魔法?！

小贴士：

第三部至关重要哟~加入色拉油，用手动打蛋器搅打充分混合，可使其乳化哟~

有方烘焙?学苑，让食物的世界天马行空?，让孩子爱上吃饭?~

食材明细：

鸭肫150克，青豆100克，香菇(鲜)25克，火腿15克，淀粉(玉米)20克，花椒粉1克，胡椒粉1克，大葱50克，味精3克，大蒜(白皮)1克，姜1克，猪油(炼制)100克，料酒10克，白酱油5克，香油1克

玉珠彩肫球的做法步骤：

1. 择净鸭肫外部的散油，用刀剖开洗净，撕掉肫里的黄皮，片成2片，分别剔出肫肉2块；

2. 按此法每个鸭肫剔出4块肉，逐块剞上0.3厘米距的十字刀花，放在碗里；

3. 鸭肫先用酱油5克、绍酒5克、味精0.5克、花椒粉和成的芡汁浆内腌10分钟，再加干淀粉拌匀；

4. 炒锅放在旺火上，倒入猪油烧到八成热，腌浆好的肫块下锅拨散油炸；

5. 待肫块缩卷成球状，呈现灰褐色时，倒时漏勺滤去油；

6. 炒锅留油25克，在旺火上烧热，先放入蒜末、姜末煸至出香味冒出；

7. 再将青豆仁、香菇、葱段下锅翻炒5分钟；

8. 然后倒入骨汤煮沸，加上酱油10克、绍酒5克、味精2克，用湿淀粉调稀勾芡；

9. 最后放入过油肫球翻炒3分钟，起锅稍晃装盘；

10. 撒上火腿末、胡椒粉，再浇芝麻油即成。

小贴士：

本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。

食材明细：

牛鞭，牛宝，姜，葱，绍酒，莴笋，胡萝卜，精盐，味精，胡椒粉，油

彩珠牛宝的做法步骤：

1、牛鞭、牛宝放入水锅，加姜、葱、绍酒煮至八成熟取出。

2、莴笋、胡萝卜制成球状，焯水。

3、炒锅上火，放油、姜、葱煸炒，放入牛鞭、牛宝、胡萝卜、莴笋、清汤、精盐、味精、胡椒粉，勾芡，淋油，起锅装盘即可上桌。

食材明细：

鲤鱼1000克，胡萝卜100克，白萝卜100克，鸡蛋120克，淀粉(蚕豆)30克，莴笋50克，鸡蛋黄糕50克，柿子椒50克，樱桃5克，味精5克，胡椒粉3克，姜30克，小葱30克，花生油30克，菜籽油40克，盐10克

五彩素珠鱼的做法步骤：

1. 将鲤鱼宰杀，去鳃除鳞，去内脏，洗净后砍去头、尾，鱼身出骨去皮后拉成丝；

2. 姜、葱、老蛋黄糕、红灯笼辣椒切丝；

3. 胡萝卜、白萝卜、莴笋洗净后分别用特殊工具挖成三色圆球；

4. 湿淀粉入碗，下蛋清、盐，再下“三球”上浆；

5. 炒锅上火，入菜籽油，烧至六成热，下入三球，待色泽发亮时捞出；

6. 再下鱼头、尾，待色发亮时捞出，入碗；

7. 鱼头、尾碗内加入筒子骨汤150毫升、盐、葱、姜，上笼蒸入味；

8. 锅上火，入花生油，烧至四成热，下入鱼丝过油后捞出沥尽油分；

9. 锅中留底油，入葱、姜丝炝锅，入过油鱼丝、红灯笼辣椒丝、老蛋黄糕丝、鸡丝翻炒，入盐、味精、胡椒，用湿淀粉勾芡，淋明油、香油起锅，装入鱼盘成鱼身；

10. 将鱼头、鱼尾装入鱼盘两端，还原成鱼形，鱼口安上樱桃球1 个；

11. 锅上火，入筒子骨汤50毫升，入胡萝卜球、白萝卜球、莴笋球，入盐烩入味，用湿淀勾芡，起锅摆在鱼身两边即成。

小贴士：

1. 滑好的鱼丝同配料下炒锅同炒数下，下入芡汁，待芡汁发粘时，迅速颠炒几下，使芡汁抱住主料和配料即可出锅。切不可过分翻炒，以免主料碎，配料烂，失去滑、嫩、爽的特点；2. 因有滑油过程，需准备菜籽油、花生油各500克。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。