菜脯米内馅

食材明细：

虾仁180公克，鲜蚵160公克，鸡肝75公克，韭菜末300公克，葱花85公克，高丽菜末90公克，蚝油25公克，细砂糖25公克，五香粉3公克，胡椒粉3公克，香油18公克，米酒18公克，盐6公克

三鲜内馅的做法步骤：

1.将虾仁去腥后，切粗碎沥干水分备用。

2.再把鲜蚵、鸡肝分别放入锅中以滚水汆烫至熟，取出沥干水分并切丁备用。

3.作法1和作法2的材料混合后，再依序把剩余的材料及调味料加入搅拌均匀即可。

食材明细：

精草鱼肉300克，柚子200克，青豆、胡萝卜粒各20克，玉米粒60克。调料盐8克，味精15克，姜汁5克，胡椒粉5克，生粉、鸡蛋清各20克，色拉油15克，蒜蓉5克，明油5克，湿淀粉3克。

柚米鱼脯的做法步骤：

1、草鱼肉洗净，入搅拌机内搅打成泥，入盐5克、味精10克、生粉、鸡蛋清、姜汁搅打上劲，汆成重约3克似玉米粒的小鱼粒。

2、柚子去皮，柚子皮留作他用，取柚子粒备用。

3、锅内放入沸水，入青豆、玉米粒分别大火汆1分钟，捞出控水；胡萝卜粒入沸水中大火汆20秒，捞出控水；锅内放入80℃的温水，撒入鱼粒小火汆0.5分钟，捞出控水。

4、锅内放入色拉油，烧至六成热时下入蒜蓉小火炒香，放入青豆、胡萝卜粒、玉米粒、小鱼粒大火翻匀，用剩余的盐、味精、胡椒粉调味，倒入柚子粒小火翻匀，用湿淀粉勾芡，淋明油出锅装盘即可。

小贴士：

特点

鲜咸爽口，果味清香。

制作关键

制小鱼粒时，鱼刺要去除干净，还要放姜汁祛除鱼腥味。

材料：

凤梨1500克，冬瓜1800克。

配料：

白砂糖110克，麦芽糖110克，柠檬小许。

做法：

1、把所有材料准备好。

2、凤梨去皮，挑去黑色的凤梨钉。

3、切成小块，并用淡盐水泡10分钟。

4、取出，用清水冲洗一下，放进料理机中搅拌成凤梨茸。

5、取出，用纱布包着挤干水分。

6、冬瓜去皮去籽切成小块。

7、放进料理机中搅拌成冬瓜茸。

8、取出，用纱布包着挤干水分。

9、将挤去水分的凤梨茸、冬瓜茸、白砂糖一起放入锅中。

10、搅拌均匀后，中小火边煮边搅拌，煮一会后加入麦芽糖。

11、继续边煮边搅拌，搅拌均匀后加入小许柠檬汁。

12、炒至水分完全蒸发，呈金黄时即可熄火。

炒好的凤梨馅除了用来做月饼内馅外，还可做凤梨酥.....

这回做的凤梨馅凤梨和冬瓜的比例是0.8：1，个人感觉挺好的，凤梨味特浓.....就算不用来做内馅，就这么直接吃，味道也真心滴好。

小贴士：

1、凤梨在搅拌成茸之前一定要用淡盐水泡一下，这样凤梨会更清甜。

2、配料中份量可按个人口味或凤梨的酸甜度增减。

3、在炒之前，一定要用纱布把冬瓜和凤梨的水分挤干，否则要炒好久。

4、炒内馅的锅一定不能用铁锅喔。

食材明细：

菜脯50克，鸡蛋4个，蒜末1茶匙，食用油10毫升

菜脯煎蛋的做法步骤：

1、菜脯切成小丁，鸡蛋打散

2、平底锅放入油烧至5成热，倒入蒜末煸出香味，倒入菜脯丁煸炒

3、把煸好的菜脯均匀铺在锅底，轻轻倒入鸡蛋液

4、等鸡蛋液在锅底凝结，轻轻晃动平底锅，翻面再煎2分钟即可

小贴士：

菜脯是咸的,鸡蛋中不用再加盐

食材明细：

主料：：菜脯适量，香菇适量，白糖适量，

辅料：：虾皮适量，蒜适量，

虾皮菜脯的做法步骤：

1.准备食材，菜脯、虾皮、香菇、蒜、白糖

2.虾皮冲水沥干；菜脯洗好切丁；香菇、蒜切碎备用。

3.锅烧热下油，放入香菇、蒜，小火炒

4.放入虾皮，爆香

5.放入菜脯，中火炒两分钟

6.加入少许白糖，可不放

小贴士：

由于事先浸泡不够久，自制菜脯有点咸加入少许白糖；
中意辣味的亲可以放些辣椒
冷却后用小罐子分装放冰箱延长存放时间，做法简单省时，不建议一次做太多。