鲅鱼烩饼子

地道东北味，鲜香忘不了。

材料：

燕鲅鱼两条，玉米饼子一个，大葱适量，大蒜适量，姜适量，面粉一小把，

鲅鱼烩饼子的做法的做法步骤：

步骤1，中型燕鲅鱼两条。选花纹清晰新鲜的鱼，肉比较紧实。

步骤2，将鱼去内脏洗净后斜切成两厘米左右的厚片，加少许盐和料酒腌一会儿。

步骤3，撒上一把干面粉抓匀，下油锅两面煎熟，盛出备用。

步骤4，玉米面饼子切成粗条，备用。

步骤5，另起锅，也可以用煎鱼剩下的油，葱姜蒜炝锅，加水，红烧汁，大火烧开，放入鱼炖十分钟左右，充分入味。加入玉米面饼子收汁。

步骤6，喜欢香菜的朋友可以加点香菜，成品略显焦色为佳。

看了舌尖2第三集时节里关于铁锅鱼贴饼子的视频，就想到了我们青岛的铁锅鱼饼子，不同的时节自然有不同的鱼类食材，铁锅鱼自然与此，春季里自然是鲅鱼最新鲜也最美味的季节，用一锅烧鲅鱼烀上一锅边的饼子，等那鱼熟了，饼子自然也就吸收进了烧鱼所挥发的蒸汽熟了。

今天去市场买了新鲜的本地鲅鱼，价格较前几日的三十几元便宜了十元左右，还是蛮实惠的。回来洗杀干净，鲅鱼满肚子的鱼子，咕嘟了一大锅滋味醇厚的野生鲅鱼贴饼子。

#时节#解密舌尖Ⅱ之铁锅炖本地鲅鱼烀饼子

玉米饼子各料：玉米面150克白面100克黄豆面75克干酵母5克小苏打1克，

饼子面团和制方法：先将玉米面、白面、黄豆面放入盆中，将酵母用温水调开后加入面中和成面团，加入小苏打揉匀，醒发半个小时左右。

铁锅炖本地鲅鱼烀饼子

美食食材：本地新鲜大鲅鱼2500克，五花肉片100克，葱姜蒜片各10克，

调味料：青岛啤酒1瓶，品牌酱油50克，糖适量，干辣椒段5克，花生油适量，

铁锅炖本地鲅鱼烀饼子的做法

1、将大鲅鱼头部割下，去除鱼鳃和鱼内脏，将鲅鱼切成手指厚的片；

2、锅烧热加入花生油，放入五花肉片炒香，下入葱姜八角和干辣椒段爆香；

3、将鱼片放入锅中两面煎一下，加入酱油烹锅，将啤酒加入锅中，加入盐和糖；

4、把发好的面团分成均匀的小剂子，用手团成长形饼子状贴在锅边上，盖上锅盖盖大火炖制半个小时左右，待汤汁烤干变稠，撒上葱花香菜即可食用。

美食小贴士

1、做铁锅鱼的鱼一定要用新鲜的，这样的鱼做出来口感好，不柴不散，要是用冰冻的鱼就需要提前炸一下再烧制，否则鱼肉容易散掉。

2、做铁锅鱼火候一定要用旺火，这样烧出来的鱼汤汁才会浓稠香鲜。

大块朵颐的铁锅鲅鱼烀饼子，鱼肉鲜美，鱼子香鲜，饼子吸收了鱼汤的滋味，即香又滋味丰富。

食材明细：

主料：：玉米面200克，小苏打3克，胖头鱼600克，

辅料：：食用油适量，葱少许，姜少许，八角少许，花椒数粒，酱油适量，盐少许，糖适量，

胖头鱼烩饼子的做法步骤：

1.玉米面放在盆里，加入适量开水，注意一定要开水哦，这一步是烫面，把约2/3的玉米面烫熟，边倒边用筷子搅拌，盆里的玉米面大多成球状就差不多了，放在一边晾凉，

2.小苏打用温水化开，倒入凉至手温的玉米面里，注意化小苏打的水不要太多，

3.用手把玉米面抓匀成团，玉米面比较散，没筋骨，所以抓匀至成团无干粉状态就可以了，

4.分成大小一样大的圆球，

5.再用手掌将其压扁成玉米饼的形状，

6.平底锅里放入适量的食用油，油热后把玉米饼依次摆入平底锅里，中小火慢慢煎，

7.煎到玉米饼底部呈现金黄色就可以了，

8.再往锅里加入适量清水，刚好没过玉米饼就可以了，盖上锅盖，中小火慢慢煎熟，

9.现在来洗胖头鱼，这种鱼我们当地叫胖头鱼，你们叫什么呢？把胖头鱼的内脏去掉，清洗干净，控干水分，

10.葱、姜切末备用，炒锅放入适量的食用油，油热后先放八角和花椒爆香，再放葱花和姜末爆香，倒入胖头鱼，能颠勺的此刻可以秀一下了，让每条鱼都均匀的沾上油，

11.倒入适量的酱油，一是上色，二是调味，如果喜欢色重一些的，此刻可以加入适量的老抽和生抽，

12.胖头鱼本身会出一部分汤，所以不着急加水，再加入少许的盐和糖增鲜，看快要干锅的时候，加入一碗左右的清水盖上盖子，中小火焖熟，

13.此时玉米饼也熟了，把其摆在胖头鱼的周围，开大火收汤，汤汁浓稠就可以关火上桌啦。

小贴士：

1. 玉米面一定要用开水烫面，这样做出来的玉米饼松软好吃。
2. 小苏打的量不能太多，否则玉米饼吃起来有一种不好的味道。
3. 胖头鱼下锅一定要翻炒，把鱼香炒出来，会颠勺的此刻一定要秀一秀哦，因为颠勺鱼不至于碎掉，影响美观。
4. 胖头鱼也可以换成其它的鱼，但有一点要记住，别弄刺多的鱼，否则吃起来可得小心再小心啊。

鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，食用方便，口感不错！鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素

材料：

鲅鱼2条，盐1茶匙，色卡油适量，姜4片，蒜4瓣，红干椒2个，葱花适量，米醋2大匙，花雕酒1匙，大料1颗，玉米面饼2个，粉条1小把，酱油半匙，，

油焖鲅鱼大饼子的做法的做法步骤：

步骤1，鲅鱼洗净，斜刀切段。

步骤2，姜片，葱花，红干椒，大料备好

步骤3，锅烧热，倒入色拉油，葱，姜，蒜，干辣椒到入锅内爆香，把鱼到入翻炒。

步骤4，鱼肉炒到颜色变白，到入开水，没过鱼。

步骤5，放入盐，味精，米醋，酱油，糖，花雕酒。盖上锅盖，炖10分钟。

步骤6，炖鱼的时间，把玉米面饼切片过油

步骤7，鱼完全熟透入味后加入提前泡好的粉条，注意汤汁的剩余量要足够粉条和下一步的原料吸水。

步骤8，加入过油后的玉米面饼后把汤汁往饼上浇，稍微吃汤就可以出锅了。

食材明细：

主料：：小白菜1000克，猪肉300克，玉米面300克，面粉300克，

辅料：：盐适量，五香粉适量，油适量，鸡精适量，一品鲜适量，

菜饼子的做法步骤：

1.将菜馅调好，团成等份小球

2.玉米面和白面和好，分成于菜团大小相等的团

3.用手将面团压扁，放入菜团

4.一点点捏好

5.轻轻按下，成饼状

6.不粘锅小火放油，放入饼，两面煎

7.约十分钟即可出锅。