1.八宝酿海参
食材明细:
猪婆参(干制品)500克,糯米、红枣、胡萝卜、葡萄干、蜜饯、莲子、东京萝卜、芥兰、上汤、鸡精粉、旧庄蚝油、盐、白糖各适量
八宝酿海参的做法步骤:
1、猪婆参涨发后处理干净。
2、将猪婆参放入用老母鸡、排骨、火腿、珧柱、赤肉等制成的上汤中煲至入味。
3、将煲好的猪婆参捞出,沥尽水分后酿入八宝配料,上笼蒸3分钟,取出,改刀装盘,浇汁即成。
小贴士:
特点
造型美观,口味香滑软糯。
高传涛 (湖北)
2.八宝酿西红柿
食材明细:
番茄1000克,鸡肉150克,冬笋150克,海参(水浸)150克,银耳(干)3克,香菇(鲜)20克,菜花20克,玉兰片20克,姜汁20克,大葱15克,料酒30克,味精5克,香油20克,鸡油4克,盐10克,淀粉(玉米)20克
八宝酿西红柿的做法步骤:
1. 将西红柿用开水烫一下,去皮;
2. 在底部整齐地切下蒂,去心去籽,清水冲净;
3. 菜花、冬菇、玉兰片、银耳在开水锅中烫透,过凉;
4. 将海参、冬笋、熟鸡肉在开水锅中烫一下,切成小骰子丁;
5. 加入姜汁、葱米、料酒、味精、盐、香油拌成馅;
6. 分装在西红柿内,盖上盖,光面朝下装在盘内;
7. 上锅蒸透,取出扣在大盘内;
8. 坐勺上火,加入鸡汤、料酒、姜汁、味精烧开;
9. 加入菜花、冬菇、玉兰片、银耳,用水淀粉勾成玻璃芡;
10. 淋入鸡油,浇在西红柿上面即可。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
3.八宝酿莲藕
食材明细:
白洋淀白莲藕750克,鲍鱼肉、龙虾肉、澳洲带子、水发辽参、花菇各100克,瑶柱50克,大目鱼胶150克,鲜荷花1朵,鲜荷叶1张。调料劲霸鲍鱼汁150克,清汤1000克,上汤250克,秘制香料230克,盐、味精各5克。
八宝酿莲藕的做法步骤:
1、先将莲藕去皮洗净,放入盐、味精、清汤腌制2小时。
2、将鲍鱼肉、龙虾肉、澳洲带子、辽参、花菇、瑶柱放入上汤、秘制香料小火煨30分钟捞出,分别切成碎米粒状,并和大目鱼胶制成上等鲍鱼馅待用。
3、将鲍鱼馅酿入莲藕孔中,上笼大火蒸1小时,然后切成0.3厘米厚的片,码放在事先用鲜荷花、鲜荷叶点缀好的盘中,淋上鲍鱼汁即可。
小贴士:
特点
软糯鲜香,补益五脏。
制作关键
调制鲍鱼馅的时候一定要加入大目鱼胶,否则馅会发散,很容易从藕孔中脱落。
4.八宝酿鸡翅
食材明细:
主料::鸡翅中15只,糯米100g,香菇4个,黑木耳4片,水发冬笋干40g,海米10g,培根40g,板栗50g,松子仁20g,
辅料::盐2g,糖1g,蚝油10g,生抽10g,姜10g,
八宝酿鸡翅的做法步骤:
1.香菇、黑木耳、冬笋、海米都提前泡发,糯米前提半天泡水
2.另备好其它配料:培根、板栗、松仁和姜
3.鸡翅中洗净刀把两端的筋切断
4.把大头一端拨开,顺着骨头往下推,就可以轻松脱骨了
5.比较一下,脱骨后的鸡翅变得扁而短
6.脱骨的鸡翅就这个翻着用水冲洗,把血水洗掉
7.然后放到网筛上控掉水分
8.配料都切碎丁
9.锅中放少许油,炒香姜末后下培根炒香
10.然后把除松子外的其他配料全部放进去翻炒
11.加盐、糖、蚝油和生抽
12.翻炒1--2分钟
13.泡好的糯米滤水倒入锅中
14.翻炒2--3分钟,期间可以适当加一点水,糯米炒了以后会更入味,也容易熟
15.最后把松仁放入
16.翻炒均匀晾凉备用
17.把晾凉的八宝料塞到鸡翅里,不要填太满,7分满即可,米蒸了之后会膨胀,太满会把鸡翅撑破
18.荷叶铺在盘子上,酿好的鸡翅放入,并用荷叶包裹住,然后大火蒸40分钟
19.蒸好的鸡翅放入烤盘中,刷一点蜜醋汁。蜜醋汁配比:蜂蜜1勺、白醋1勺,生抽半勺,搅拌均匀即可
20.烤箱上火200度、下火170度预热后,入烤箱烤10分钟
21.烤好的八宝酿鸡翅,外皮经过最后的高温烤,香味更浓郁,里面的馅软糯香滑,虽然费点功夫,但是很好吃啦
小贴士:
1.填八宝料时不要填太满,7分满即可,米蒸了之后会膨胀,太满会把鸡翅撑破。
2.盐不要太多,否则会咸
3.不想烤的话,蒸好就可以直接吃啦,后面烤的步骤可以省略
5.八宝酿凉瓜
菜名:八宝酿凉瓜
菜系及功效:家常菜谱
原料:凉瓜(苦瓜)(700克)、上肉(肥瘦相间的)(250克)、虾米(15克)、鱿鱼(25克)、冬菇(10克)、糯米(50克)、蚝油(40克)、味粉、白酱油
八宝酿凉瓜的做法
一、将凉瓜去心切段,每段约长寸余,用开水漂过,再放下清水中漂冻,糯米浸透蒸熟,鱿鱼,虾米,冬菇浸湿后切粒,猪肉剁烂。
二、将白酱油、味粉和上述材料一齐拌匀,酿入凉瓜内,用盘盛好,上笼蒸熟。另起油锅,放下凉瓜,加蚝油略焖即成。
豆薯的功效
豆薯通称地瓜或凉瓜。属豆科一年生植物,为蔓生草本植物,地下块根似番薯状,生熟均可吃,生吃味甜,可当水果,煮炒可作菜,亦可用来制淀粉。但种子及叶有剧毒,不可食,可作杀虫药,能杀烟叶和甘蔗上的蚜虫。...[更多]
更新时间:2023/11/03