你买过伪装蔬菜吗

有厨房就有美食，厨房让美食文化不断演进，在这里，食材找到了知音，而调料在厨房也不输“人后”，厨师则让一切原始的混沌的原因被制造为一盘盘菜肴。为此，你可能需要看看“你买过伪装蔬菜吗”，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！

你买过伪装蔬菜吗

广东省食品安全网近日发布消费提示，提醒公众切勿购买所谓的“自产”蔬菜，它们很多都经过了“伪装”。

这些蔬菜看上去都不很新鲜，有的是菜叶发黄萎蔫，有的是块根开始腐烂。为了给它们“遮丑”，菜贩将发黄的菜叶撕掉，将腐烂变质的块根削去。“处理”之后，这些蔬菜又变得“新鲜”，但健康隐患，也不知不觉埋下了……

因为，在菠菜、小白菜等一些绿叶蔬菜中，都含有一定量的硝酸盐，正常情况下对人体无害。但如果绿叶蔬菜腐烂变质，或者煮熟的绿叶蔬菜存放时间太长，菜叶中的硝酸盐就会发生化学反应，变成亚硝酸盐，人食用后会中毒，就是变质部位被除去，其他部位的亚硝酸盐含量还是会比正常水平高。所以，消费者千万不可贪图这种所谓的安全新鲜，结果反倒让自己的健康受到威胁。

其实，想要挑选到安全健康的蔬菜并不难，只要掌握以下三个法则就可以。

一、看颜色。蔬菜品种繁多，营养价值各有千秋。总体上可以按照颜色分为两大类：深绿色叶菜，如菠菜、苋菜等；这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和多种矿物质；浅色蔬菜，如大白菜、生菜等，这些蔬菜有的富含维生素C，胡萝卜素和矿物质的含量较低。

有的蔬菜颜色不正常，要提高注意，如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药，不宜选购。

二、看形状。形状正常的蔬菜，一般是常规栽培、未用激素等化学品处理过的，可以放心地食用。“异常”蔬菜则可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素。未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。

三、看鲜度。许多消费者认为，蔬菜叶子虫洞较多，表明没打过药，吃这种菜安全。其实，这是靠不住的。蔬菜是否容易遭受虫害是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。有的蔬菜特别为害虫所青睐，“出名”的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。不得不经常喷药防治，势必成为污染重的“多药蔬菜”。

各种蔬菜施用化肥的量也不一样。氮肥(如尿素、硫酸铵等)的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。通过市场上蔬菜抽检后发现，硝酸盐含量由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。其规律是蔬菜的根、茎、叶的污染程度远远高于花、果、种子。这个规律可以指导我们正确消费蔬菜，尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。

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在平常生活中我们会发现有许多毫无血缘关系不相干的人会长的跟双胞胎一样像，仿佛是世界上的另一个我。在蔬菜界也有很多相似的双胞胎，但它们的营养价值却不尽相同。

第一对：西兰花和花椰菜

虽然同属于十字花科甘蓝类蔬菜，除了颜色上西兰花为绿色，而花椰菜普遍为偏黄的白色，这两种蔬菜外形几乎相同。

在营养上两种蔬菜的都很丰富，富含蛋白质、碳水化合物、纤维素、矿物质、胡萝卜素和维生素A等，但西兰花要更胜一筹于花椰菜，每100克的西兰花中所含的胡萝卜素以及维生素A比花椰菜高出200多倍。此外两种蔬菜都是防癌抗癌的推荐食物，对人体健康都非常有益。

肠仔西兰花

第二对：大白菜和娃娃菜

娃娃菜和大白菜同属于十字花科类蔬菜，实际上娃娃菜是从日韩引进的大白菜收割后掩埋根部发芽长成的袖珍型小株白菜。价格上娃娃菜要比大白菜略贵一点，所以会让人认为娃娃菜比大白菜营养价值高，但从成分上讲，大白菜营养并不比娃娃菜逊色。

大白菜中富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等，白菜中的微量元素，其中锌的含量不但在蔬菜中名列前茅，就连肉蛋类也比不过。其实本是同根生的大白菜与娃娃菜营养价值相差无几，值得一提的是娃娃菜中的胡萝卜素要远高于大白菜，但从性价比来说，大白菜略胜一筹。

辣白菜炒培根

第三对：小番茄和大番茄

小番茄又称圣女果，很多人都误以为圣女果是转基因食品，但其实这种小番茄是番茄最原始的品种，大番茄才是人们为了果实的个头杂交培育出来的。

中国有句话叫做浓缩才是精华，小番茄也是如此，营养含量要比大番茄高。因为小番茄和大番茄相比，中心部分的比例较低，这样接触阳光就会更充足，而且小西红柿的皮与果肉连接比大西红柿紧密，这样可提供更多的膳食纤维。

此外，未成熟的青番茄中含有龙葵碱，人食用少量便会引起头晕、恶心、呕吐等中毒症状，所以不可食用未成熟的番茄。

小番茄煎蛋饼

6大吃蔬菜的禁忌 你知道吗

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六大吃蔬菜的禁忌

蔬菜中含有丰富的纤维素和维生素等物质，多吃蔬菜对人体有很大的好处，那么吃蔬菜的禁忌有哪些呢？

1、久存蔬菜

上班族通常喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省时间、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素，例如：菠菜，在通常状况下（20度）每放置一天，维生素C损失高达84%。因此，应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。

2、小火炒菜

维生素C、B1都怕热。因此炒菜避免用小火闷，应该用旺火炒，再有，加少许醋，也有利于维生素保存。还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、西红柿等等。

3、吃菜不喝汤

炒菜时，蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了，不喝多可惜。

4、先切菜后洗菜

食堂的大师傅经常为了省事儿，先切菜再放在一起冲洗一下。很多人不以为然，其实这样做也会另大量的维生素白白流到了水中。

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