很多人喜欢用炸花生米当下酒菜,但往往在炸的时候容易炸糊,下面本网站就教大家一个不容易炸糊的方法,而且又香又脆。
刚开始翻炒时,因为花生米是被水浸湿的,所以,用火烧了一会儿之后,先是把水烧开了。铁锅的温度到了100℃,水滋滋地响着,有些像水煎包的感觉。继续翻炒下去时,你会发现炒菜的铲子有些粘锅的感觉。这是因为水快熬干了,被泡出来的花生汁变稠造成的。再翻炒一会儿,铲子粘锅的感觉就会逐渐消失。这时,原来浸泡花生的水分都收干了,铁锅的温度开始上升,逐渐上升到油沸腾的温度,大概是300℃吧。
你要继续不停地翻炒下去。很快,你会听到花生米啪、啪的爆裂声。这个声音很清脆,很响亮,在爆裂的同时会有花生米的红色种皮从花生米上弹射出来,飞到锅外。不过,不会是所有的花生米都会爆裂。大概只有十几粒左右的花生米会爆裂,其余并不爆裂。但只这点花生米的爆裂,就足以提醒你快炒好了!
你依然要不停地翻炒下去。逐渐,你会闻到花生米的香气冒出来了。越来越香。这时,你要特别仔细地观察花生米的颜色花生米开始由白到黄了。这是油炸花生米最关键的时刻。没等花生米炸黄就出锅,花生米就不够熟,吃起来,只有花生的甜味而没有香味。炸的恰到好处时,花生米又甜又香。炸得过了一点,花生米就没有甜味了,而只有香味。再炸过了,花生米就只有糊味了。而这个从只有甜味到只有糊味的过程,其时间大概也就是一、两分钟。生手炸花生米,宁甜勿糊。也就是说,哪怕差一点儿火候,让它只有甜味,也比火候过了都是糊味要强。
当你感觉到花生米炸熟了的时候,要立即关火。关火之后依然要不停地翻炒,同时准备出锅。否则上面的花生米是熟的,下面的花生米就变糊了。出锅的时候,要注意沥掉花生米上的油。你可以把炒菜铲子离锅稍有一点缝隙,让油沥下去,把花生米留下来。然后把沥过油的花生米盛到碗里。盛完之后,要立即撒上一些精盐。这时撒的盐可以挂在花生米上,等花生米凉了,盐就挂不上去了。刚炸好的花生米一点儿也不脆,等它凉了以后,就变脆了。
食材明细:
花生,油,糖
咸香炸花生米的做法步骤:
1.锅中坐油,油较多,可没过花生为最佳。
2.倒入花生,开中火,不停划圈炒动。
3.至花生皮稍稍绽开,见其中的花生仁变黄,即可关火。
4.这时还不要装起,继续划圈炒动,直至油温稍降。
5.花生漓油,起锅装入在大容器中,放入2:1的盐,糖,摇匀。
小贴士:
1.切不可买发芽,发霉的花生米。里面有黄曲霉素,吃了事就大咯。 2.一定要冷油,冷锅。油要多,没过花生米为准。 3.划圈的手一定不能在中途停止,否则花生米受热不均,就不好吃了。 4.盐,糖无需太多,否则盖住了花生的味道。 5.最关键的就是,一定要放凉了吃,不会烫嘴,还会脆。 6.一回多炸点,凉后装入密封的容器里,存起来,慢慢吃。 7.即使再好吃,也务必少吃。特别胆道有问题,血粘度高的人不能吃。
炸花生米的做法
主料:花生
配料:花生油,食盐,白酒。
炸花生米的做法步骤:
1、首先我们要将买回来的新鲜花生米,用清水对其进行浸泡,用清水浸泡的时间保持在10分钟左右即可,这样能让花生米内部的水分变得特别充足,再入锅煎炸的过程中不容易出现炸糊的现象。当然浸泡的时间不要太长,若水分太过于充足的话,也会出现炸锅的现象。
2、起锅烧油,往锅中加入少量的花生油,记住炸花生一定要采用花生油去进行煎炸,这样炸出来的花生味会更香浓。将浸泡好的花生米沥干水分后,直接倒入到油锅当中,不用等油温加热,这可是炸花生米的秘诀,(冷锅,冷花生米,冷油)。入锅后的花生米将其用筷子摊开,让花生米均匀的铺散在锅面上。
3、在炸花生米的过中,一定要采用小火的方式对花生米进行煎炸,以免油温过高导致花生米炸糊。同时用筷子不断的去对花生米进行搅拌,让每一粒花生米在锅中受热均匀,等到花生米被炸至颜色金黄的时候,往里面滴入几滴的白酒,能让炸出来的花生米更加的酥脆,吃起来的口感更香浓,不仅如此,花生米的保存时间也会因此变得更长,就算是放凉以后,也不会出现疲软的现象。炸好以后的花生米,将其捞出锅放凉,往里面加入一小点的食盐搅拌均匀,又酥又脆的炸花生米就做好了。
炸花生米的做法小贴士:
1、花生米要先用清水对其进行浸泡,让花生米内部的水分变得充足。
2、冷锅,冷花生米,冷油是炸花生米关键技巧,决定你做出来的花生米是否酥脆。
3、花生米要采用小伙对其进行煎炸,以防花生米出现焦糊的现象。
4、准备出锅前的花生米,往里面滴入几滴的白酒,不仅能让花生米的口感更酥脆,还能提高花生米的保存时间。
食材明细:
花生米一盘,胡萝人半根,黄瓜半根,酱油一手勺,盐适量,味素适量,鸡粉适量,葱姜蒜适量,香菜少许,五香粉适量
炝拌炸花生米的做法步骤:
第1步锅中放入油,倒入花生米,小火慢炒,炒制七分熟,(炒制花生米叭叭响,花生米皮微裂),即可备用。将胡萝卜切丁,黄瓜切丁,葱姜蒜切丝或切末均可,香菜切寸段,备用。
第2步将炒熟花生米倒入盆中,放入胡萝卜丁,黄瓜丁,葱姜蒜,香菜,盐,味素,鸡粉,五香粉,拌匀,即可装盘,。
小贴士:
花生米微酥脆,佐酒之美食。
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