“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?推荐你看看以下的牛肉炖什么最好吃？炖牛肉怎么做好吃，我们后续还将不断提供这方面的内容。
牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，而且味道鲜美，深受人们的喜爱，享有肉中骄子的美称。那么牛肉怎么做好吃，牛肉炖什么最好吃呢？
炖牛肉的做法
番茄炖牛肉
原料：牛肋条肉、番茄、清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油。
做法：先将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段，然后坐锅点火，油至5－6成热时，逐步将牛肉炸过捞出；再将锅中留底油放入炸过的牛肉，放水（以淹过肉为宜）加入清酱、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味；最后将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中，用小火烧60分钟即可。
花生炖牛肉
材料：牛肉500克，花生仁100克，姜、葱花、黄酒、盐各适量。
做法：
1、花生仁以沸水浸泡后去衣备用。
2、牛肉洗净切成小块，放人沸水略烫捞出后，放人砂锅内，加清水750毫升及葱、姜和黄酒，以大火煮沸后撇去浮沫。
3、转小火焖煮至半熟时放人花生仁，继续焖煮至熟烂，加入盐调味即可。
功效：强身健体。
南瓜炖牛肉
材料：瘦牛肉（如牛腱肉、腿肉）250克，南瓜500克，葱2根，姜10-15片，黄酒1大匙，盐1/2小匙，糖1小匙，味精1/2匙。
做法：
1、将牛肉洗净切块，放沸水中汆烫捞起，加入A料和清水3杯，放入大碗中，隔水清炖至熟。
2、将南瓜A料洗净，去皮切块，加入牛肉汤中，同炖至熟烂，再加B料调味即可。
3、直至茄子已快要软烂时，先加入糖，再入少许味精，倒入肉丝，再翻炒3-5人分种即可。
清炖牛肉
原料：新鲜的牛肉、作料：干辣椒4个、香叶两片、姜一段、花椒少许、丁香少许。
做法：
1、把牛肉切成小块，在热水中飞去血沫。
2、把花椒、丁香、干辣椒一并放在调料蛋（就是那种可以装东西又有孔的东西，像蛋）里，用纱布包起来也可以。放一些姜片可以去腥的。
3、然后就是煮了，煮的时候，先是大火把水烧开，再把火调小慢慢煮容易烂一点也不会把汤煮干，千万不可以这个时候去看碟，要不然等想起来回来的时候该焦了。
4、牛肉吃完，剩下的煮个火锅面了，决不是方便面，超市里有的买的.汤干了，觉得少了点什么，加了几根榨菜。
牛肉炖土豆
原料：牛腱、土豆、西红柿、洋葱、盐、味精、白糖、白酒、酱油。
做法：
1、将牛腱切块后加入盐、酱油、白酒腌制10分钟。
2、坐锅点火倒油，放入牛肉翻炒变色后，加入西红柿煸炒出汁，冲入适量开水炖20分钟，开盖后放入土豆焖10分钟，再加入洋葱，加盐、味精、白糖调味出锅即可。
97Msw.com相关知识
蘑菇土豆炖牛肉怎么做好吃 蘑菇土豆炖牛肉
蘑菇土豆炖牛肉
去野三坡，带回来一些山民自采的野山菇，本来想着炖鸡吃的，那日要做牛肉炖土豆，想来放上野山菇味道应该也不错。做出来味道真是不错，野山菇很有嚼劲，有点素菜荤吃的味道
食材配方
主料：
土豆
野山菇
牛肉
葱
姜
料酒
淀粉
酱油
盐
油
做法 共7个步骤
1.土豆削皮切滚刀块！
2.事先泡好山菇！
3.牛肉切大块，加入淀粉、味极鲜酱油腌制。
4.锅里放油烧热，加入葱花姜爆出香味，
5.倒入牛肉翻炒。
6.牛肉翻炒至变色，加入土豆，放入调料加水炖15分钟。
7.加入山菇再炖25分钟左右出锅。
红酒炖牛肉怎么做好吃 红酒炖牛肉的做法
红酒炖牛肉
法式红酒炖牛肉，做法是用了法国人家庭的做法。之前去香港玩，在地铁的书店里买了一本法国人气甜点和经典名菜的书，后来在网上看到了一个视频，然后我把两种做法混合了。没
食材配方
主料：
牛肉
1000g低筋面粉
3大匙番茄罐头
1罐胡萝卜
4根辅料：油
适量盐
适量香草束
1份蒜
4颗红酒
适量葱
1个做法 共16个步骤
1.买回来的牛肉用清水浸泡1小时，将血水充分浸泡出来。然后切成大块，沥干水分。
2.锅中放入适量色拉油，油热后将牛肉块一块一块的放入煎至 牛肉变色。煎肉的时候放入适量盐和黑胡椒碎。盛出备用。
3.还用刚才煎肉的锅，放入洋葱块翻炒至洋葱变透明。
4.然后放入蒜末炒出香味。
5.放入低筋面粉翻炒均匀。
6.放入煎过的牛肉和汁水翻炒均匀。
7.放入适量的红酒。
8.再放入适量高汤，没过肉即可。
9.然后将肉和汤一起倒入砂锅里。
10.放入香草束。没有的可以用干的百里香代替。
11.月桂叶也可用香叶代替。
12.大火将锅烧开后，转小火，盖上盖子炖1个半小时。炖的同时要经常搅拌，以免糊锅。
13.炖一个半小时以后，放入番茄罐头。
14.胡萝卜块，盐调味。再炖30分钟。将胡萝卜炖熟即可。
15.这样就可以开吃了，不过经典的法式红酒炖牛肉会配意大利面，我家里刚好有蝴蝶面。将蝴蝶面煮熟。
16.将红酒炖牛肉浇在面上或者浇在米饭上即可。
板栗炖牛肉怎么做好吃 板栗炖牛肉的做法
板栗炖牛肉
冰箱里还有点板栗，而且还是油栗，这种板栗味道香甜，而且很面，是我仅剩的一点存货啦，今天就用它来炖牛肉吃。板栗可以健脾养胃，壮腰健肾，富含胡萝卜素、维生素A、B，
食材配方
主料：
牛肉
板栗
油
盐
姜
草菇老抽
糖
做法 共9个步骤
1.牛肉洗净切2厘米左右的块，板栗是我冷冻的，提前拿出来解冻
2.切好的牛肉块焯水，去除血沫和杂质
3.焯好的牛肉捞出
4.锅中放适量油，下入姜末炒香后放入牛肉煸炒
5.炒至变色后放糖和老抽翻炒
6.加开水没过牛肉约2厘米，小火慢炖40分钟
7.40分钟后加入板栗
8.放入盐继续小火炖10分钟
9.汤汁收干即可出锅
西红柿土豆炖牛肉怎么做好吃 西红柿土豆炖牛肉
西红柿土豆炖牛肉
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
食材配方
主料：
牛肉
土豆
西红柿
油
盐
胡椒粉
葱花
做法 共8个步骤
1.西红柿洗净切成月牙块。
2.土豆和牛肉切成块。
3.牛肉事先用水焯一下，去除血沫。
4.锅中油烧热，下入葱花和土豆翻炒。
5.倒入焯好的牛肉翻炒。
6.将炒好的菜倒入高压锅中，加水，水没过菜即可。
7.放入西红柿。
8.加盐和胡椒粉，盖盖，煮至牛肉熟烂即可。
西红柿炖牛肉怎么做好吃 西红柿炖牛肉的做法,步骤
西红柿炖牛肉
西红柿 - 西红柿含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。它所富含的维生素a原，在人体内转化为维生素a，能促进骨骼生长，防治佝偻病、眼干燥症。
食材配方
主料：
牛肉
西红柿
油
盐
生抽
大葱
大料
料酒
做法 共14个步骤
1.准备的配料
2.准备的主料：牛肉、西红柿
3.牛肉切大块，
4.西红柿去蒂切块
5.七成热后放入大葱爆香
6.随后加入牛肉翻炒。
7.放入大料，
8.放入适量的生抽，
9.适量的料酒
10.适量的盐
11.足够量的清水
12.大火烧开，撇出浮沫
13.转小火炖1个小时这样，一定要炖烂一点,
14.然后倒入西红柿块，待西红柿熟透，即可关火出锅，
【番茄炖牛肉怎么做好吃】番茄炖牛肉的做法,步骤
番茄炖牛肉
买了块牛肉，想了想跟番茄一起做吧，夏天吃酸酸甜甜的还开胃，就煮了一大碗，酱汁很棒，拌饭或者配面条都不错。觉得单吃牛肉有点腻的话就配上番茄吧，很清爽呢~
食材配方
主料：
牛肉
番茄
姜
蒜
黑胡椒粉
料酒
酱油
陈皮
盐
做法 共10个步骤
1.牛肉切开加入黑胡椒，料酒腌制一下。
2.番茄洗净切块备用。
3.锅热油爆香姜蒜。
4.倒入腌好的牛肉翻炒。
5.加少许酱油。
6.加入一半的番茄入锅内。
7.加入一碗水。
8.待水烧开后加一块陈皮，盖上锅盖炖煮到牛肉烂。
9.把剩下的番茄倒入锅内再煮5分钟。
10.加一勺盐调味即可。
炖牛肉怎么做才好吃？家常炖牛肉的小窍门
牛肉是人们都喜欢吃的一种食物，营养丰富，经常食用对身体很有益，但是炖牛肉是要掌握技巧的，下面本网站就教大家一些炖牛肉的小窍门。
家常焖牛肉的几个小窍门：
1、焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
2、在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚。
3、实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水。
4、不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂。
5、牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
6、肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡，因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
7、不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂。
牛肉炖土豆怎么做好吃？牛肉炖土豆的做法
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
做法一
材料准备：牛腱、土豆、西红柿、洋葱、盐、味精、白糖、白酒、酱油。
制作步骤：
1、将牛腱切块后加入盐、酱油、白酒腌制10分钟；
2、坐锅点火倒油，放入牛肉翻炒变色后，加入西红柿煸炒出汁，冲入适量开水炖20分钟，开盖后放入土豆焖10分钟，再加入洋葱，加盐、味精、白糖调味出锅即可。
做法二
材料准备：牛肉，土豆，西红柿，葱头，葱，姜，八角盐，料酒，胡椒粉，酱油，白糖，鸡精。
具体步骤：
1、牛肉洗净切小块，放锅中加水、葱、姜炖八成熟，煮牛肉的水不要太多也不要太少，保持在1（牛肉）：3（水）就可以了，因为牛肉很难变帊，所以在煮的时候可以放点醋进去。
2、葱、姜、葱头炒出香味；下牛肉、西红柿、盐、料酒；
3、加酱油、胡椒粉、八角、白糖、牛肉汤，小火烧15分钟。
4、加土豆块，土豆在切好之后，可以用盐巴泡一下再拿去煮，那样即使煮熟了吃起来口感更加的好吃，继续烧10分钟，放鸡精调好口味。
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
牛肉汤怎么做好吃？炖牛肉酥烂的技巧
牛肉不仅营养丰富，而且味道鲜美，用来做牛肉汤更是深受男女老少的喜爱，那么，牛肉汤怎么做好吃？牛肉汤的做法有哪些呢？牛肉怎么炖更好呢？下面，本网站为你一一介绍。
炖牛肉诀窍炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
巧炖牛肉
有人认为炖牛肉，好吃不好做。其实并不难，有人概括为：选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。
这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
调汤：
锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称打底（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。
放料：
把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
火候：
作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。
煮老牛肉：
如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。
姜可嫩化牛肉
姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。
炖牛肉酥烂的技巧
要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。
酸辣牛肉怎么做好吃 酸辣牛肉
酸辣牛肉
牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。 牛肉有滋补健身的作用，但牛肉纤维粗，有时会影响胃黏膜。与土豆、芹菜、葱头、白萝
食材配方
主料：
牛肉
400g酸辣椒
100g辅料：油
适量盐
适量芹菜
适量孜然粉
适量花椒粉
适量老抽
适量味精
适量
做法 共10个步骤
1.牛肉，酸辣椒，芹菜，
2.芹菜切段，酸辣椒切丝，
3.再切点红辣椒，
4.牛肉切丝，
5.油烧开，大火倒进牛肉和辣椒炒片刻，
6.酸进酸辣椒翻炒，
7.觉的不够咸再加点盐炒匀，
8.调入老抽炒匀后，放进芹菜炒匀，
9.放进孜然粉，花椒粉，味精炒匀，
10.出锅。
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