鸡蛋的营养价值虽然较高,但是它有很多的饮食禁忌,所以说喜欢吃鸡蛋的人一定要多加注意这方面的问题,避免因为鸡蛋而造成不必要的后果,那么鸡蛋怎样吃才最营养呢?首先应该搞清楚自己比较喜欢吃哪种口味的鸡蛋,然后再进行选择,接下来让我们一起来了解一下鸡蛋怎样吃才最营养呢?
鸡蛋几乎是日常生活中最常见,也是最受欢迎的营养食物。鸡蛋受欢迎不仅因为它营养丰富,也因为它多种多样的烹调方法。那么,你知道鸡蛋怎么煮最有营养吗?来看看鸡蛋的最营养吃法排行榜,及其正确做法。
光知道哪种鸡蛋做法最好还不行,如果操作不对,不但会让口感变差,更会影响营养,甚至产生有害物质。
第一名:带壳水煮蛋。加热温度低,营养全面保留。
煮鸡蛋:鸡蛋应该冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老,蛋白变性程度最佳,也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋,不但口感变老,维生素损失大,蛋白质也会变得难消化。
第二名:蒸蛋。加热温度较低,核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。
鸡蛋羹:不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌,略搅几下,保证搅均匀就上锅蒸。另外,蒸蛋羹时加入少许牛奶,能让其口感更滑嫩,营养含量也更高。
第三名:水煮荷包蛋。加热温度较低,水溶性维生素有少许损失。
煮荷包蛋:水沸时打入鸡蛋,转至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等,甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。
第四名:煎荷包蛋。加热温度高,维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。
煎荷包蛋:最好用小火,油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆,这样不但会损失营养,还有可能产生致癌物。最好只煎一面,蛋清凝固即可。
鸡蛋怎样吃才最营养?这个问题以上也进行了详细的解答,无论方法是简单还是复杂的,人们都应该去尝试着做一做,当然很多人平常的工作比较忙碌,因此对于饮食方面也经常忽视,这样是不好的,我们要多注意饮食方面的问题,才能不断地促进我们身体健康的发展,才能更好的生活工作和学习,愉快地面对生活中的每一天。
健康饮食是我们一直提倡的,但是在日常很少有人会注意到这方面的问题,在饮食方面关注甚少,所以说现在国民的健康水平呈下降水平,鸡蛋也是我们生活中比较常见的,那么鸡蛋怎样吃营养呢?方法有很多,但是你真的选择正确了吗?接下来让我们一起来了解一下鸡蛋怎样吃营养?
烹饪解密
摊鸡蛋:忌用大火,否则会损失大量营养。因为温度过高时,鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深,炸得焦脆的鸡蛋,营养损失就更厉害。但是火太小了也不行,时间相对长,水分丢失较多,摊出的鸡蛋发干,影响质感。因此,摊鸡蛋最好用中火。
蒸鸡蛋羹:鸡蛋羹是否能蒸得好,除放适量的水之外,主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时,应使空气均匀混入,且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系,如气温在20℃以下时,搅蛋的时间应长一点(约5分钟),这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼;气温在20℃以上时,时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的鸡蛋羹粗硬;若搅匀蛋液后再加入油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
打蛋花汤:在汤滚之际加几滴醋,则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋:重在掌握好时间,一般以8分钟~10分钟为宜。若煮得太生,蛋白质没有松解,不易消化吸收。若煮得太老,蛋白质结构由松变得紧密,同样不易被消化吸收。
特别提示:炒鸡蛋忌加味精。鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠,若加入味精,加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠,即味精的主要成分,鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。
鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68摄氏度-71摄氏度,蛋清凝固的温度为62℃-64℃,煮鸡蛋时如果火太大,在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬,从而阻碍热量继续向蛋黄内传递,影响凝固温度较高的蛋黄凝固,使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。如果煮的时间过长,蛋白质过度变性,鸡蛋会变得很硬,既不好吃,又影响消化吸收。所以,煮鸡蛋也要得法。首先,鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮两分钟左右关火,保温五六分钟再取出用冷水激一下就可以吃了。
以上对于鸡蛋怎样吃营养进行了解答,那么在日常生活中就要多加注意,不要因为方法错误而导致鸡蛋的做法错误,总而言之,饮食方面是我们最应该关注的,只有把饮食方面的问题搞好了,我们才能够更加健康的生活,也能够更加有信心的面对生活中每一个坎坷和挫折。
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