鱼子酱怎么做?鱼子酱的食谱
鱼子酱怎么做?
鲟鱼在里海地区每年收获两次,即春秋两季;一般认为在春天捕获的鲟鱼可生产出质量较佳的鱼子酱。每年在鲟鱼的收获渔季开始后,渔民们就几乎整天不停的工作,在俄罗斯捕捉鲟鱼的方式是利用鲟鱼溯河产卵的特性,在里海周边汇流而入的河流所形成的三角洲地区来等候捕捉鲟鱼,捉到后就直接在船上宰杀取卵。里海的另一侧伊朗的作风就不太相同,伊朗渔民驾小船到湖里捉鲟鱼,他们专门捕捉刚要打算产卵的鲟鱼,这种鱼卵相较之下比较结实。
由鱼卵化身为美味的鱼子酱,靠的全是加工的过程,而这加工所需的熟练技巧和知识,足可称为艺术。这加工需要在约15分钟之内,完成十多道手续;只要再久一点,鱼卵便不新鲜了。下面是制作鱼子酱的材料及制作步骤。
材料:盐、鱼卵、滤网。
步骤:
首先是把鲟鱼给敲昏(可不是弄死,因为那样鱼卵腐败的速度会更快),取出鱼卵,筛检、清洗、滤干,可以把鱼卵交给一位鉴定大师来好好料理。
然后依鱼卵的大孝色泽、坚实程度、聚散密度和气味来评定等级;最后再作那全体过程当中最重要的一个决定:得放多少的盐,把鱼卵腌成鱼子酱,但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。
最后加盐之后,把鱼卵放在滤网上筛晃,直到干了,便能装罐,随后运往世界各地。
鱼子酱的食谱
1、鱼子酱韭菜蛋卷
做法:先将韭菜切碎,然后将韭菜、鸡蛋、少许的面粉和牛奶加盐和色拉油搅匀(多放点油);然后取一平底锅,锅里不要放油,倒入一层调好的浆,用最小火慢慢烧到完全凝固;在煎好的蛋皮上抹上一层番茄酱,卷起来,切成小块,插上牙签,韭菜鸡蛋卷就做好了;最后在韭菜蛋卷上面放一点鱼子酱,这样整个鱼子酱韭菜蛋卷就完成了。
2、鱼子酱蒸山水蛋
做法:先将鹅肝用鲜牛奶浸泡掉血水,切成粒,用橄榄油略煎;然后将鱼子酱用啤酒洗去腥味。把鸭蛋开小口,倒出蛋液,在壳上画上图案。再将鸡蛋液加清汤、煎好的鹅肝、一半鱼子酱及盐、鸡粉等调匀,装入鸭蛋壳内蒸熟,其上点缀另一半鱼子酱即成。
3、鱼子沙拉
做法:蛋用水煮熟切半,完整取出蛋黄。洋葱切末,加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀,将混合物填入蛋白中。莴苣切丝拌碟做底,蛋摆在上面,将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上,为了美观,还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰。
4、鱼子酱豆腐
做法:将豆腐切成厚片,猪瘦肉、生姜切片,蒜苗切段;锅内下油,烧热,放入豆腐片,炸至金黄时捞起待用;锅内留底油,放入生姜片、肉片煸炒,下入豆腐,注入高汤,调入鱼子酱、精盐、味精和耗油煮至入味,下蒜苗煮片刻,用水淀粉勾芡,淋上香油,出锅入盘即成。
食材明细:
主料:米饭200克,寿司海苔2张
辅料:寿司醋1茶匙,鱼子酱适量,沙拉酱适量,黄瓜1根,寿司大根条2根,肉松适量
鱼子酱寿司的做法步骤:
1,米饭里放入寿司醋,拌匀。
2,寿司帘铺紫菜,糙面向上,把米饭铺匀、压实。
3,挤沙拉酱。
4,放黄瓜条、大根条、肉松。
5,卷紧。
6, 切段。
7,挤鱼子酱。
8,成品。
小贴士:
寿司刀蘸水可以切出漂亮的寿司。
食材明细:
鱼籽适量,茄子适量,姜蒜少许适量,干红辣椒适量,郫县豆瓣适量,豆瓣酱适量
鱼子酱茄子的做法步骤:
第1步茄子切条备用蒜、姜、红辣椒切粒
第2步锅中烧开水,将鱼籽放入煮三至五分钟,捞出过凉水控干。锅中多放些油,放入配料,炒出红油,加入鱼籽
第3步小火慢炒鱼籽,适量加盐。炒3—5分钟就可以鱼籽酱盛出,锅中放油,放入茄子,待软后加入少许豆瓣酱。
第4步茄子要炒软,加入少量热水(一着急拿错了,倒进去的是凉水…………所以看着有白芯)炒三到五分钟左右即可出锅。
第5步味道超赞,超下饭哦~
小贴士:
1、鱼籽乃发物,肿瘤患者不能多食或少食,有炎症的患者也要注意少食。
皮蛋豆腐是最简单凉菜,不需要过多的调料,一点盐,一点酱油就可以,不过今天小编教大家做的是鱼子酱皮蛋豆腐,加了鱼子酱,顿时高大上起来了。
食材
内酯豆腐
皮蛋
明太鱼子酱
制作方法
1,内酯豆腐切方块。虽然我个人是极力推荐把所有食材拌均匀了用勺子一口一口舀着吃,但有时候为了撑撑场面,做的稍微工整一些也是有必要的。
2,皮蛋以及可选的辅助食材例如小葱、香菜、小辣椒、大蒜等,全部切成小颗粒。
3,调料汁,两勺酱油+一勺陈醋+适量盐,正是我的基本配置,因为腌制的鱼子酱也是有调味的,所以口味上并不单调。
4,豆腐控控多余水分摆到容器中,顶端盖上那些小颗粒的辅助食材以及鱼子酱,淋上料汁即可。
如果还要有一步,我希望吃之前你把他们都捣碎拌在一起,用勺子吃。
小编有话说:以上就是小编教大家做的鱼子酱皮蛋豆腐,一点点的酱油就能做出的美味食物。
食材明细:
俄罗斯鱼子酱、法国鹅肝各50克,鸡蛋、鸭蛋各10只,盐、鸡粉、橄榄油、牛奶、清汤各适量
鱼子酱蒸山水蛋的做法步骤:
1、将鹅肝用鲜牛奶浸泡掉血水,切成粒,用橄榄油略煎。
2、鱼子酱用啤酒洗去腥味。
3、鸭蛋开小口,倒出蛋液,在壳上画上图案。
4、将鸡蛋液加清汤、煎好的鹅肝、一半鱼子酱及盐、鸡粉等调匀,装入鸭蛋壳内蒸熟,其上点缀另一半鱼子酱即成。
小贴士:
特点
口感咸鲜,造型美观。
钱以斌 (上海)
感谢您阅读“97美食网”的《鱼子酱怎么做好吃?鱼子酱是什么?》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鱼子酱专题,希望您能喜欢!