虾头发黑，是因为含有污染物？

生活的意义，一定程度是吃好，生命是否丰富多彩，美食的因素就占了大部分，正所谓“吃在嘴里，甜在心里”，希望你也能通过美食让心情好起来。你喜欢美食吗？因此，栏目特意整理了虾头发黑，是因为含有污染物？，还请多多关注我们网站！

厦门靠海，不少人都爱吃虾。不过，人们对于虾的疑惑也不少：虾线能吃吗？虾头呈黑色是否意味着重金属超标？虾头里的白线是寄生虫吗？昨日，厦门市食品安全专家、市疾病预防控制中心主任技师贾玉珠给出了答案。

疑问1

虾线一定要去掉吗？

真相：虾线就是掰开虾背时看到的那条黑色或青色的线，它是虾的肠道。虾线里有虾残留的排泄物。去掉虾线，不仅是出于卫生考虑，更多是为了避免它影响口感——防止虾线中的苦味掩盖虾本身的清甜。

如果懒得处理，连同虾线一起吃了也不必担心。一般只要是煮熟的虾，就是安全的，因为虾线里的细菌会被高温杀灭。

疑问2

虾头发黑是因重金属超标吗？

真相：虾头变黑其实是发生在虾体内的一种酶促反应，和外界污染并没有什么关系。虾是否受污染、是否重金属超标，通过肉眼观察大多无法判断，必须借助检测手段。

酪氨酸酶普遍存在于动植物体内。虾头变黑主要是由于虾头部的酪氨酸酶活性最强，发生黑变。而虾头是虾的内脏所在，如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类，比如褐藻，也可能出现虾头发黑的情况。此外，养殖对虾未消化完的饲料也有可能让虾头呈现黑色。

疑问3

虾头里的白线是寄生虫？

真相：虾头里有“白线”，其实是成熟的公虾输精管。

需要提醒的是，虽然“白色寄生虫”是个谣言，但水产品确实存在寄生虫污染的风险。有些地方流行吃醉虾，建议市民尽量别吃，出于食品安全角度考虑，做熟煮透才安全。

疑问4

与水果同吃会产生砒霜？

真相：水产品所含的绝大部分是稳定的有机砷，有极微量的无机砷，短时间内可以代谢出去，并不会跟维生素C反应生成砒霜，不能抛开剂量谈毒性。

疑问5

吃虾皮能补钙吗？

真相：钙含量虽高，但不好吸收，不推荐。

人们常说虾皮补钙，主要是指海产虾中的毛虾，其钙含量确实相当高，但并不推荐人们通过吃虾皮补钙。虾皮虽然钙多，但盐更多；虾皮使用量太少，一般做菜也就用几克。而且，虾皮难咀嚼消化，吃下去很难被分解、吸收。所以，吃虾皮补钙，不如喝杯牛奶，吃点豆腐来得实在。

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自发黑豆芽

外面卖的豆芽不敢吃，可豆芽营养丰富，我呢又爱吃豆芽，于是就常常是自己发豆芽来吃，几乎是每周都要发一次豆芽。而豆子则选各种不同的能发豆芽的豆。今天就用黑豆来发豆芽

食材配方

主料：

黑豆

水

做法 共10个步骤

1.选当年收的黑豆，发芽率高。隔年的不能用，发芽率太低。

2.黑豆清洗后用水浸泡一天一夜。

3.网筛开水烫一下，把泡好的豆子铺在网筛的底部。

4.毛巾浸湿铺在上面催芽，一天要用清水冲洗1--2次。发芽后也可以用个盘子压毛巾上，这样豆芽会粗壮。

5.一天后豆子就发出小芽啦，继续盖上湿毛巾让其生长。

6.第二天就豆芽就开始长高啦，依然要一天给它用清水冲澡1--2次哦。

7.第4天，豆芽就长成啦，有我的手指这么长了。

8.把出来些看看，根还不是很长，此时吃不用掐根，刚刚好。再长一天的话，根就过长啦。

9.全部拔出来，60克豆子发了一大盘哩。

10.清水漂洗干净，去除豆皮，就可以炒菜啦。

四物乌鸡汤

乌鸡又叫乌骨鸡,是一种营养丰富的食物,我们一般用来炖汤食用,今天我们就来给大家介绍一下补血益气的好喝的乌鸡汤的做法。

四物乌鸡汤

主料：乌鸡半只，熟地黄15克，白芍10克，当归10克，川芎5克。

辅料：生姜、葱段、盐各适量。

四物乌鸡汤的做法

1、将乌鸡清洗干净，剁块。

2、锅中注入清水适量，放入鸡块、熟地黄、白芍、当归、川芎一起炖煮至熟。

3、加入生姜、葱段、盐调味即可。

选购技巧

1、乌鸡眼充满整个眼窝，角膜有光泽；皮肤毛孔隆起，表面干燥而紧缩；肌肉结实，富有弹性。

2、新鲜的乌鸡鸡嘴干燥，富有光泽，口腔粘液呈灰白色，洁净没有异味；

乌鸡的营养价值

乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多...[更多]

小提示

乌鸡和粳米能一起吃:乌鸡与粳米搭配食用，有养阴、退热、补中的功效。适用于阴虚瘦弱、骨蒸潮热、消渴烦热、赤白带下、遗精白浊以及老人五脏气坠、耳聋等症。

乌鸡和桃仁能一起吃:乌鸡配合桃仁，能大大提升其补锌功效。适合妇女怀孕期问缺锌时食用，能为孕妇提供有用的营养成分。

除了葡萄，葡萄酒中还含有哪些成分？

葡萄酒是用葡萄酿制的相信大家都知道，但是你知道吗？除了葡萄，葡萄酒里还含有其他陈分，你知道是什么吗？这些成分不但可以使具有挥发性的葡萄酒变得更加稳定，还能够延长其储藏时间并改善其风味。下面，小编就为大家列举一些葡萄酒中常见的添加物。

糖分

把糖分加入未经发酵的葡萄汁，这个过程叫作加糖（Chaptalization），对葡萄酒做如此处理其实不是为了增添其甜味，而是为了提高它的酒精度。一般来说，经过加糖处理的葡萄酒酒精度可以提升3%左右，这归功于在酿酒过程中不断分解糖分的酵母。然而，无论在健康领域还是法律领域，糖分都是种颇具争议的物质。比如在波尔多（Bordeaux）和美国西北地区（Pacific Northwest），按照当地的相关法规，若葡萄成熟度不高，酿酒师是可以在葡萄酒中加入适量糖分的；然而在其它许多地区，比如加利福尼亚州（California）、澳大利亚和法国南部地区，这种行为却被明文禁止。不过，这些地区的酿酒师也自有高招，他们会在葡萄酒中加入浓缩葡萄汁（Grape Concentrate），一样能达到相同的效果。

酵母（和维他命）

如上所述，酵母也是葡萄酿造过程的十分重要的一环，它最主要的作用就是把糖分转化为酒精，并对葡萄酒的风味产生巨大影响。用于酿酒的酵母主要有两种——环境酵母（Ambient Yeast）和培育酵母（Cultured Yeast），正如其名，前者是指本身就留存在酿酒环境中（比如附着在酿酒设备上）的酵母，而后者则是被酿酒师人工培育出来的酵母。无论哪种酵母，要在葡萄酒中发挥出最大的作用，都少不了维他命和矿物质的帮助。

单宁（Tannin）

单宁又名多酚（Polyphenol），一般存在于葡萄的皮、籽和茎中，并在葡萄被压榨后释放出来。含有单宁的葡萄酒会让你感到口干，而要想酿出高单宁的葡萄酒，一是可以带籽压榨葡萄，二是让葡萄酒在新橡木桶中进行陈年。

下胶（Fining）材料

发酵完成后，下一步要进行的就是下胶。在过去，法国和意大利的酿酒师们经常会在葡萄酒中添加蛋清，这是一种传统的下胶方式，酿酒师会将少量的蛋清加入发酵桶中，然后，当葡萄酒中的颗粒物质粘在一起沉到桶底时，酿酒师就能较容易地将这些沉淀过滤掉。除了蛋清，现代的下胶技术还会使用到奶制品、鱼胶（Isinglass）、明胶（Gelatin）及硫酸铜（Copper Sulfate）等其它添加剂。而且尽管它们被叫作添加剂，但事实上一旦完成析出杂质的使命，它们便会被“无情地抛弃”。

酸

葡萄酒中的酸会影响其pH值的高低，从而影响到葡萄酒的风味和陈年潜力。在一些寒冷地区，葡萄不易成熟，因而酸度都比较高，为了使酿出的葡萄酒更加平衡，这些地区的酿酒师们往往会在葡萄酒中加入白垩岩（Chalk）来降低酸的含量。反之，温暖地区的葡萄酒则更偏碱性，所以酿酒师会在酒中加入酒石酸（Tartaric Acid）、苹果酸（Malic Acid）或柠檬酸（Citric Acid）等来平衡葡萄酒的口感。

硫（Sulfur）

在葡萄酒界，硫是一种颇具争议的物质。有些人爱它，是因为它的抗菌性和抗氧化性可以延长葡萄酒的储藏时间；有些人恨它，是因为它可能会引起一些人的不适，但其实这种不适只会在少部分对硫过敏的群体里发生。而且，关于葡萄酒中的二氧化硫会致人头痛一说，现代科学早已予以澄清。事实上，葡萄酒中二氧化硫的平均浓度仅为15毫克/升，甚至远远低于它在果脯中的含量，相较于硫，单宁才是那个让一些人头疼的原因。

美食小知识：蒸馒头发酵的要诀？

加面肥要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可；

如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一；

面肥多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢；

和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。

四物药炖排骨汤

台湾女星最推崇的极品美容方－－四物药炖排骨汤

在台湾，四物汤不仅是一道很知名的小吃，也是许多女生美容宝典中的极品。曾经在台湾民视热播了400多集的《夜市人生》就讲述了一家世代做四物药炖排骨的小店故事，每次看到老板娘将一碗浓香四溢的四物炖补汤热腾腾的端至熟客面前，就能想象出台湾人民对它的及其推崇和热爱。

在台湾的士林夜市，饶河街夜市，都有见用大猪肋排骨为主料，同四物再添加枸杞，桂枝，人参须，黑枣，米酒，熬煮出的药炖排骨，据说在冬季几乎天天客满为患。

美食密码

1.四物汤被尊为补血调经之主方，专门用来治疗妇科血症，被后世医家称为妇科养血第一方。在中医界已经有着一千多年的历史。

2.当归、川芎、白芍和熟地四味中药组成的四物方，其中又以当归、熟地为主药。熟地含有甘露醇、维生素A等成分，与当归搭配后，可使其补血活血疗效增强，能改善女性贫血，脸色苍白、头晕目眩、月经不调、量少或闭经等症状。对于男性则补中益气，补肾壮阳。无论作为进补，调理身体，都是绝佳的选择。

四物药炖排骨汤

原料：药炖排骨中药包，或当归，川芎，熟地，白芍各15克，猪肋排400克，米酒或养生酒100克，盐适量。

四物药炖排骨汤的做法

1．准备中药包如上图：当归，熟地，川芎，白芍各15克，药材无需先洗。

2．猪肋排洗净，放入沸水中汆烫去血水，再次冲洗干净备用。

3．大煲锅中加入1000毫升冷水，放入药材，猪肋排，倒入米酒，大火煮开后转成小火，煲1个半小时即可。

特别提示：

1．炖四物汤一定要冷水下药材才能让药性得到最好的发挥。

2．药材放入无纺布药包或者纱布中，煮好后捞起药包可让汤色更纯净。

3．冬季需要温补的效果，可以将排骨换成鸡，或者羊肉，食疗效果更显著。

4．四物汤一定要在生理期完全结束后再服用，才能达到养生目的。

当归的功效与作用

当归对子宫的作用取决于子宫的功能状态而呈双相调节作用。正丁烯内酯能对抗组胺-乙酰胆碱喷雾所致豚鼠实验性哮喘。当归有抗血小板凝集和抗血栓作用，并能促进血红蛋白及红细胞的生成；有抗心肌缺血和扩张血管作用，并证明阿魏酸能改善外周循环...[更多]

小提示

桂圆和当归能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物，若三者搭配食用，能为人体提供比较丰富的营养成分，对产后体虚乏力的有一定的疗效。

当归和汤面不能一起吃:同食会引起身体不适

四物汤的家常做法

很多女性到了冬天就会手冷脚冷，而且晚上睡觉的时候都会很难受。因为女性本来就是阴性体质，很容易就会出现阴虚的状况，所以冬天不仅要在外面保暖，更重要的是要从身体里面都热起来！

推荐一款四物汤给大家，这个是从宋代《太平惠民和剂局方》演变而来，流传后世很久，而且还发展出了加料四物汤、桃红四物汤等等分支。

我自己冬天都在喝这个汤，感觉从丹田而起一股暖意，四肢百骸都舒服！手脚再也不冰冷难受了！

四物汤

材料：川芎6号，熟地12克，白芍9号，当归9号。

四物汤的家常做法

1、四种中药按剂量配好；

2、放到盆里面用温水浸泡过夜；

3、锅里面放上大概600ml的水，冷水下锅，不要舍弃浸泡中药的水，小火煮30分钟，滤出来之后加入400ml水，小火煮20分钟，混合到一起即可；

煲汤小贴士

1、中药一般都要两遍熬煮而且要提前浸泡会更加出来中药的功效

2、喝中药的时候不要吃白萝卜，也不要吃生冷辛辣的食物，不然容易拉肚子

3、一定要在一天之内喝完，而且要温热的时候喝最有效哦！

炖鸭汤放四物窍门

在炖煮四物鸭汤的时候，所放入的四物指的是地黄、白芍、当归和川穹等药材，主要将其放在小沙袋中，制作成药包，在炖煮的时候放进去，先用大火烧开再用小火慢炖，经常食用可有调经补血的功效。

炖鸭汤放四物的窍门

四物鸭汤是一种传统的特色美食之一，从医学的方面来说，它具有很高的药用价值，而放入的四物主要是地黄、白芍、当归、川穹等四种中药材，首先将鸭子去毛后清洗干净，但不要用冰冻的鸭肉，主要以新鲜的为主。

之后将砂锅放好后加入适量的冷水，将四种药材放在一个小沙袋里，再用水冲洗掉上面的灰尘，再将药包放入砂锅中炖煮，将鸭子放入后，加入一些枸杞、食盐、红枣等，先用大火烧开，再用小火慢炖即可。

同时在蒸煮四物鸭汤的时候，最好在上锅前加足水分，主要以冷水为主，不适合在中间加水，否则会影响汤里面的营养，长期服用可起到调血补经的作用，比较适合经期的女性服用，同时还能起到美容营养的功效。

萌物幻彩馄饨怎么做好吃 2020萌物幻彩馄饨的做法大全

萌物幻彩馄饨

以前，我认为幸福的颜色是透明的，因为回忆是透明的。 以前，我认为幸福的味道是无味的，因为时间把记忆里的幸福味道淡化了。 如今释然了，我才发现，才明白，原来幸福是

食材配方

主料：

面粉

600g

三色蔬菜汁

180ml

肉泥

100g

韭菜

100g辅料：

清水

60g

盐

少许

做法 共8个步骤

1.韭菜去头掐尾洗净，切碎末，与肉泥、水、盐、五香粉混合搅拌成肉馅

2.胡萝卜、菠菜、紫甘蓝榨汁过滤待用

3.面粉分四份，每份加少许盐，三份用蔬菜汁和成彩色面团，一份用清水和成白色面团，揉至手光面光盆光

4.将4个面团擀成较厚的面片

5.将面片裁成统一大小，分层重叠起来，静置半小时

6.将重叠的面片拼接成合适宽度，擀成0.1厘米厚的面皮

7.将长条面皮裁成适当大小的馄饨皮

8.将肉馅包入馄饨皮即可

美食知识问答：丹参颜色发黑是怎么回事，是不是发霉的丹参？

颜色发黑的丹参切片，是经过传统发汗工艺炮制的丹参，这种丹参片的效果更好，并不是发霉的丹参。

传统工艺炮制丹参，必须有发汗的过程，就是把晾晒至半干的丹参条堆积在一起，堆闷至发汗，直到丹参条的内芯由白色变成紫黑色为止。

接下来，要将发汗好的丹参摊开晾晒，干透后再除去细小的须根，这就是炮制好的丹参条了。

炮制好的丹参条，再切成薄片，就是市场上常见的丹参片，这种丹参片的断面当然就是紫黑色啦。

所以，断面发黑的丹参片，都是经过发汗工艺炮制的，并不是发霉的变质丹参。

发汗工艺能明显提升丹参酮的含量，同时还能增强丹参酮的水溶性，让身体更容易吸收利用，所以发过汗的丹参效果更好。

麦片虾

在新加坡餐馆里超级常见的一道菜~

材料：

虾，麦片，

麦片虾的做法步骤：

1，备好原料，虾洗净，去须，去泥肠

2，化开黄油

3，然后倒入鲜虾翻炒，使其变色

4，倒入燕麦

5，将虾与燕麦混合翻炒

面条虾

今天做面条做多了，突发奇想，做了这个面条缠虾，味道特别好～(^_^)

材料：

10只鲜虾，适量面条，

面条虾的做法步骤：

1，首先处理虾，去虾线。

2，再用食品剪刀把虾的爪子剪掉，依次做完。

3，摆放再盘子里，撒上胡椒粉。(不喜欢的可以不放。)

4，加入盐。

5，加入生抽。

6，加入料酒，腌制15分钟。

7，准备齐全，熟面条。

8，将虾身的皮去掉，(我是穿上竹签后再剥皮的，这样比较容易剥)

9，依次把虾用竹签穿完。

10，再去了皮的虾身缠上熟面条，再裹上干面粉。

11，起油锅，油温8成时加入缠好面条的虾。

12，炸至表面金黄即可。

13，美味至极，吃的时候还可以撒上番茄酱，辣酱都可以。

14，成品图。

怎样挑选虾 虾不是越大越好

虾不仅美味，而且营养丰富，但是在食用的时候需要注意安全和卫生。首先，海鲜类不容易保存，放在冰箱中冷藏最多一天。壳肉变软、颜色发红的虾是不新鲜的，要尽量不吃。而且也不要生吃虾。下面我们具体来了解一下。

虾含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等多种矿物质。比其他肉类纤维细，水分多，所以口感细嫩，容易消化吸收，尤其适合老人和儿童食用。 但虾的品种繁多，常吃的海虾有对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等；河虾有青虾、河虾、草虾、小龙虾等。

海虾矿物质丰富。海虾矿物质含量，如钙、磷、铁、碘都比河虾高，且受污染较小。虽然海虾中不乏个头较大的品种，如对虾。但虾并不是越大越好。因为野生对虾，长成可在市面上出售的大小，可能需要几年的时间，会增加受污染的几率。人工养殖的海虾，生长速度虽快，但其营养和口感都会大打折扣。

鲜活海虾吃法很多，除了白灼最能保住营养外，想换换口味，还可以做道“蒜茸开边虾”：先去虾头和壳，留虾尾，摆入盘中。将蒜茸、青红椒粒、盐、味精、香油搅匀，逐一抹在虾身上，然后端盘上笼蒸5分钟取出，淋上热油，撒上香菜即成。

专家同时指出，在所有的海虾当中，要数大龙虾是最为名贵的。事实上在营养上，龙虾和其他的虾并没有什么太大的差异；只是它是产自于澳洲的龙虾，受到的污染比较少。

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