很多人大半生都在厨房呆着，厨房让美食文化不断演进，在这里，不同的食材交汇在一起，而调料在此也不甘“寂寞”，美食最终的生命力则来自于厨师的赋能。你也许需要"炒土豆丝必学4个绝招"这样的内容，有需要的朋友就来看看吧！
炒土豆丝必学4个绝招
土豆丝是很多人心中的美味，但土豆跟所有的食物原料一样，刀工越细、刀口越多，营养素损失就越大。如何在确保美味的同时留住更多的营养呢？
胡萝卜炒土豆丝
第一，应该把土豆清洗干净后再去皮，直接切丝后不要浸泡，就算不马上烹炒也可以用保鲜膜封住后放于冷藏柜中，这样可以尽可能地防止土豆中的一些营养物质氧化、发生褐变。
第二，尽量缩短切配和烹制的间隔。土豆丝焯水是可以的，虽然会损失一些营养素，但这样会使所有的原料同步成熟，并且缩短烹调时间，从另一方面讲烹炒时间缩短也会减少营养损失。
第三，炒土豆丝应该选用急火快炒的方式，这样能在最大程度上留住营养。
第四，在炒土豆丝时加入适量的醋，不仅会增加菜品口感，还会提高蛋白质、钙和维生素C等营养素的吸收率。
需要提醒的是，烹炒土豆丝时要记住不可放盐过早，一则盐具有很强的渗透压，会使土豆丝口感变软，二则放盐早了也会使盐分过多地渗入原料内部，从而减少表层盐含量使菜品咸味不够，在不觉中增加盐的食用量。
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炒土豆丝做到4步美味又营养
炒土豆丝做到4步美味又营养
炒土豆丝是一种常见的家常菜，酸辣土豆丝、清炒土豆丝……这些都是餐桌上常见素菜。很多人都喜欢吃土豆丝，那么到底怎样炒才能最大程度留住营养呢？
第一，应该把土豆清洗干净后再去皮，直接切丝后不要浸泡，就算不马上烹炒也可以用保鲜膜封住后放于冷藏柜中，这样可以尽可能地防止土豆中的一些营养物质氧化、发生褐变。
第二，尽量缩短切配和烹制的间隔。土豆丝焯水是可以的，虽然会损失一些营养素，但这样会使所有的原料同步成熟，并且缩短烹调时间，从另一方面讲烹炒时间缩短也会减少营养损失。
第三，炒土豆丝应该选用急火快炒的方式，这样能在最大程度上留住营养。
第四，在炒土豆丝时加入适量的醋，不仅会增加菜品口感，还会提高蛋白质、钙和维生素C等营养素的吸收率。
需要提醒的是，烹炒土豆丝时要记住不可放盐过早，一则盐具有很强的渗透压，会使土豆丝口感变软，二则放盐早了也会使盐分过多地渗入原料内部，从而减少表层盐含量使菜品咸味不够，在不觉中增加盐的食用量。
上班族必学带饭健康绝招
上班族必学带饭健康绝招
随着生活节奏加快、工作压力增大，作为上班族，你的午餐是选择叫外卖？下馆子？还是自己带饭？相信有不少人都会选择自己带饭，一可以省下排队的时间，二口味也比较适合自己，三既省钱又健康。可是有时候，饭菜的烹调或储存方式不当，还是存在一定的安全隐患。对此，首都保健营养美食学会理事、国家高级营养讲师、营养与食品卫生学硕士李园园说，带饭带什么？如何烹调和储存？这些都有讲究的。
本文指导专家：首都保健营养美食学会理事、国家高级营养讲师、营养与食品卫生学硕士李园园
现在的白领办公室里冰箱、微波炉样样齐全，自己带饭比外卖更加卫生方便。可是自己带的饭菜通常都是早上或者昨晚就做好了的，怎样才能让饭菜不变质、营养成分流失少、自己吃起来更健康呢？一起来学学下面这些绝招！
怎么烹调才合适？
菜可七八成熟 肉全熟
带饭首先要考虑的是烹饪方法，一般可以采用水煮、清蒸、红烧等烹饪方法，饭菜在隔天用微波炉加热时，可以最大程度地保留菜、肉等食物的色香味。如果要炒菜，根茎、鲜豆类等可以直接炒，而叶菜（例如菠菜、小白菜、油菜等）烹调以水焯为主，水焯可以减少蔬菜在放置过程中产生的亚硝酸盐。当然能生食的蔬菜可以直接生食。李园园还说，与蔬菜不同，肉类放置时产生的亚硝酸盐很少，这点不用特别担心。
在问及备餐时是否需要将菜、肉等做到七八成熟时，李园园表示，菜做到七八成熟没问题，因为菜本质上也能生着吃。不过肉蛋鱼等不建议做到七八成熟，因为这些食物没有完全熟透时，极容易导致致病微生物在饭盒里繁殖，产生有害物质，再者微波主要起加热作用，时间有限起不到充分灭菌的效果。
鱼香豆腐便当带饭带什么好？
荤素、粗细齐上阵
李园园称，带饭的总体原则是少油少盐、种类齐全、荤素搭配。一般来说带饭需要注意以下几点：
1. 荤素比例以1：2为宜，荤菜在烹调时注意少油少盐，荤当中可以选择带一个煮鸡蛋，与肉相比又较容易储存；
2. 蔬菜的数量和种类也建议尽量多一些。炒菜，首选豆类、根茎类、花菜类的蔬菜，例如山药、豆角、胡萝卜、莲藕、西兰花等，这种类型的蔬菜在放置过程中产生亚硝酸盐比叶菜更少，二次加热也不容易变色；
3. 主食以馒头、米饭或杂粮饭等为宜，如今上班族得富贵病的人越来越多，这与饮食过于精细有很大的关系，所以上班族的午餐一定要注意粗细粮食搭配，基本上可以遵循四分细粮，六分粗粮的原则，比如将大米、燕麦、玉米等一起煮成杂粮饭就是一种很好的办法；
4. 每天至少带一种水果，可以优选个头大、不容易碰掉皮的水果，如木瓜、橘子、鲜枣等。同时，选择富含维生素C的水果更好，因为这些水果在饭后食用可以帮助消化，还能促进矿物质的吸收。
暖萌大白和可乐豆腐便当如何储存更安全？
冰箱冷藏 微波炉热透
饭菜做好后，趁热将其置于事先用开水烫过的保鲜盒中，盖好盖子（盖子也提前用热水烫一下），晾凉之后（不烫手即可）放进冰箱冷藏。无论你带的是肉类还是炒菜，隔天吃之前都最好再次加热，只有当中心温度达到75度以上时才叫作热透。
李园园说，这样做其实是挺安全的，至少一天之内不用担心饭菜变质。微波炉热饭并不会像传说中那样会产生致癌物质，只是微波炉加热会吸收食物中的水分，可能会影响口感以及造成小部分营养流失。因此购买微波炉饭盒时，最好选择盖子上有专用气孔的饭盒，加热时盖上盖子、打开气孔，既可以防止水分过度蒸发，又可以将饭菜热透。
熊猫造型饭团便当炒土豆丝也有小窍门
土豆丝是新手入门的进阶菜，别看它简单，其实炒好吃了，也是有小窍门的。一百个人炒出来的土豆丝一百个味道，关键是自己喜欢才是真的。今天我们就来做看似简单，其实也有窍门的尖椒土豆丝。
原料
土豆一个、尖椒一个、葱丝若干、花椒粒若干
步骤
1.土豆去皮，切丝，用凉水冲泡几次，勤换水，直到水变清澈为止；
2.尖椒去籽，切丝；
3.锅烧热放少许油，放入花椒粒转小火，慢慢炸至花椒香味散出来，捞出花椒粒，扔掉后，放入葱丝，炝锅；
4.放入青椒丝煸炒几下后，倒入沥去水分的土豆丝，大火快炒，放少许生抽、少许糖粉、断生后，加盐出锅。
注意
1、土豆丝切好了，浸泡去淀粉，是关键窍门，如果不泡干净了，炒出来的土豆丝很粘。
2、这个菜大火快炒是关键，火小了，菜容易粘锅，不脆。
3、这个菜如果不放生抽，可以加米醋或者陈醋，变成酸辣土豆丝。
4、加糖是为了提鲜，所以要后放，不要加太多，否则菜发甜。
土豆丝怎么切？
1.土豆洗净后，将表皮用刀削去
2.削皮后要泡冷水，以免氧化
3.从周边切片，约0.1厘米厚即可
4.将薄片堆叠厚剁刀切成丝
清炒土豆丝的小秘诀
很多家庭主妇炒菜时，油盐酱醋都是随手放的。其实，只要稍微研究一下它们的投放顺序，不仅能够最大限度地保存食物的色香味，还会使更多营养得到保留。
油：炒菜时油温不宜升得太高，一旦超过180℃，油脂就会发生分解或聚合反应，产生 具有强烈刺激性的丙稀醛等有害物质，危害人体健康。因此，“热锅凉油”是炒菜的一个诀窍。先把锅烧热，不要等油冒烟了才放菜，八成熟时就将菜入锅煸炒。此外，有时也可以不烧热锅，直接将冷油和食物同时炒，如油炸花生米，这样炸出来的花生米更松脆、香酥，避免外焦内生。用麻油或炒熟的植物油凉拌菜时，可在凉菜拌好后再加油，更清香可口。
盐：盐是电解质，有较强的脱水作用，因此，放盐时间应根据菜肴特点和风味而定。炖肉和炒含水分多的蔬菜时，应在菜熟至八成时放盐，过早放会导致菜中汤水过多，或使肉中的蛋白质凝固，不易炖烂。使用不同的油炒菜，放盐的时间也有区别：用豆油和菜子油炒菜，为了减少蔬菜中维生素的损失，应在菜快熟时加盐；用花生油炒菜则最好先放盐，能提高油温，并减少油中的黄曲霉素。
酱油：烹调时，高温久煮会破坏酱油的营养成分，并失去鲜味。因此，应在即将出锅前放酱油。炒肉片时为了使肉鲜嫩，也可将肉片先用淀粉和酱油拌一下再炒，这样不仅不损失蛋白质，炒出来的肉也更嫩滑。
醋：醋不仅可以祛膻、除腥、解腻、增香，还能保存维生素，促进钙、磷、铁等溶解，提高菜肴的营养价值。做菜时放醋的最佳时间在两头，即原料入锅后马上加醋或菜肴临出锅前加醋。“炒土豆丝”等菜最好在原料入锅后加醋，可以保护土豆中的维生素，同时软化蔬菜；而“糖醋排骨”、“葱爆羊肉”等菜最好加两次：原料入锅后加可以祛膻、除腥，临出锅前再加一次，可以增香、调味。
炒土豆丝清爽又增香的小妙招
1.用柠檬汁水浸泡。柠檬酸性，相较白醋又更添鲜果清香，用它浸泡土豆丝，既可防止氧化变色，炒出的土豆丝还果香怡人。
2.土豆丝要炒得清爽，三道水的工序不可省：先浸后焯再过凉水，炒出来的土豆丝不粘不腻，丝丝分明。
3.两个“10秒钟”。焯水快速10秒钟+起锅前用花椒油翻炒10秒钟，成口土豆丝外软内脆，清香透味。
4个常见营养误区
厨房是批量制造美食的地方，它并不是一个简单的场所，在这里，食材找到了知音，而调料在此也不甘“寂寞”，美食的生命力则是厨师给赋予的。为此，小编特意呈上“4个常见营养误区”，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
4个常见营养误区
热油炒菜香当油温高达200度时，不仅植物油中对人体有益的不饱和脂肪酸将被氧化，而且会产生一种叫作“丙烯酸”的气体，它是油烟的主要成分，对人体的呼吸系统极为有害，另外“丙烯酸”还会产生极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用七八成热的油较好。
综合维生素有益健康医学专家指出，维生素不是多吃多补。某些综合性维生素里维生素、矿物质剂量，高到超过了安全值，而且愈来越多的研究也指出，高剂量的维生素对健康及预防疾病没好处，反而会增加某些疾病的风险。[97美食网]
吃菜不喝汤许多人爱吃青菜却不爱喝汤，事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在水里。
没有鳞的鱼胆固醇高这个归纳不够全面。的确有一些没有鳞的鱼胆固醇较高，如（每100克，下同）银鱼含胆固醇361毫克，河鳗177毫克，泥鳅136毫克，黄鳝126毫克，鳕鱼114毫克，但不是所有无鳞的鱼胆固醇都高，如带鱼76毫克，鲨鱼70毫克，与有鳞的草鱼86毫克、黄鱼86毫克、鲳鱼77毫克、鲈鱼86毫克等相似。
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