椰蓉葡萄干面包
太好吃了,喜欢这款面包的朋友们快来尝试一下吧! 烘焙:上火170度,下火140度,烤箱中层20分钟。 材料: 面包体:高筋粉240克、低粉60克、干酵母4克、细
食材配方
主料:
高筋面粉
240g低筋面粉
60g细砂糖
48g牛奶
140ml橄榄油
10ml酒渍葡萄干
50g辅料:椰蓉
80g黄油
40g砂糖
40g蛋
40g牛奶
16g酒渍葡萄干
66g鸡蛋
1个盐
4g干酵母
4g
做法 共17个步骤
1.葡萄干用红酒/白兰地/朗姆酒泡2小时。
2.主料里所有材料混合。
3.用揉面机揉面。
4.揉至扩展阶段。即可以形成薄膜。
5.将面团滚圆,放置温暖处发酵。
6.面团发酵至2-2.5倍大小。
7.将面团分割成50克/个的面团。松弛30分钟。
8.将面团擀开。
9.由下至上卷起。封好口。
10.将椰蓉葡萄馅抹在面团表面。
11.放置温暖处进行二次发酵,发酵至原来的2倍大。入烤箱烘烤即可。
12.椰蓉葡萄馅的制作方法: 黄油搅打至顺滑。
13.加入白糖后继续搅打。
14.分次加入蛋液并继续搅打
15.加入牛奶、椰蓉搅拌均匀。
16.拌匀后的样子。
17.最后加入酒渍葡萄干搅拌均匀即为椰蓉葡萄馅。
食材明细:
高粉300g,全麦粉20G,南瓜泥90g,罗汉果砂糖20G,盐4g,鸡蛋30G,水130ml,干酵母5G,黄油20G,朗姆酒泡的葡萄干50g
南瓜葡萄干面包的做法步骤:
1.后油法将面团揉至扩展阶段,开始一次发酵。
2.一次发酵结束后,跟个成6份,滚圆,松弛15分钟。
3.排气,重新滚圆,开始二次发酵,二次发酵后刷上蛋液,烤箱180°预热。
4.送入烤箱,中层18分钟。
食材明细:
主料:高筋粉150克,酵母3克,盐3克,蜂蜜10克,牛奶50克,水50至60克
辅料:葡萄干40克
蜂蜜葡萄干面包的做法步骤:
1,面粉中加盐搅拌均匀
2,加入酵母搅拌均匀
3,加入蜂蜜搅拌
4,加牛奶和水搅拌均匀
5,揉面大约20分钟,成光滑有弹性面团,葡萄干事先用水泡十分钟,控干水,面团摊开放在面团上面,(我还加了点核桃碎
6,然后包好揉匀成团
7,面团盖严,放温暖处醒发大约一个半小时,面团长到两倍大
8,取出面团充分揉搓,挤出气泡,
9,分割均等份,(可根据自己家的膜具情况)
10,取一个擀成长椭圆形
11,从一头卷起,卷成卷
12,膜具里可少抹点油,摆放在里面,放入烤箱第二次醒发,可喷点水,醒发30-40分钟
13,取出刷蛋液
14,烤箱180度预热,上下火,中层25分钟,上色深可加盖锡纸
15,出炉后马上从膜具中取出,放晾架上
16,掰开看看组织很软很拉丝
17,晾凉后可切片,密封做早餐
小贴士:
面包中入蜂蜜能使面包更柔软,但不可多加,多加会影响面团的湿度,另外加点核桃碎会更香,更有营养,非常适合孩子,烤箱可根据自己家情况而定时间
食材明细:
高粉250g,全麦粉65G,杂粮粉25G,水210ML,酵母4g,盐14g,糖14g,黄油10g,葡萄干55g,亚麻籽5G
杂粮葡萄干面包的做法步骤:
1.后油法将面团揉至扩展阶段,加入葡萄干和亚麻籽,搅拌均匀,开始一次发酵,发酵结束后,排气。
2.分割成4份,中间松弛20分钟,整成圆形,盖上保鲜膜开始二次发酵。
3.二次发酵结束后将面团放在烤盘上,筛上分量外的高粉,切割面团,喷水,放入预热到220度的烤箱中,想用220度在最下层烤10分钟,然后换到中层再烤18分钟。
食材明细:
普通面粉200g,温水20m,细砂糖10g,全蛋液20ml,酵母4g,细盐3g,无盐黄油12g,奶粉6.5g,红酒90ml,白芝麻适量,酒渍葡萄干30g,核桃碎30g
红酒葡萄干面包的做法步骤:
第1步将材料A中的全蛋液、温水、红酒和细砂糖混合,搅拌均匀;取一半面粉放入一只干净的大碗,加入酵母,拌匀
第2步倒入步骤1中的混合溶液;搅拌均匀,呈现粘稠无颗粒状,且呈现气泡;
第3步加入剩余的面粉、盐及奶粉;面团揉至扩展阶段,加入黄油,继续揉至呈现大片薄膜;
第4步加入白芝麻及核桃碎,再次揉成面团状(注意将坚果碎包裹在里面);将面团放入玻璃碗,再取一只较大的盆,倒入适量温水,将玻璃碗放入,盖上一层湿润纱布,并盖上盖子,进行一次发酵;
第5步待面团涨至2倍大时,取出排气揉圆,分割成6等份,分别滚圆,盖上湿润纱布,进行中间发酵,时间约为20分钟左右;中间发酵结束后,再次滚圆整形,放入烤盘,放置在温暖湿润处作最后发酵;
第6步面团重新涨至两倍大时,在表面筛一层面粉用锋利刀片划出叶脉线,烤箱200度预热,放入中层,烤15分钟左右即可。
小贴士:
1.葡萄干提前用红酒浸泡一夜,否则在烘烤过程中失去水分而过干,影响口感;2.如果用生核桃仁,最好先用烤箱以150度烤10分钟左右,才能使香味散发出来;3.坚果碎揉进面团时,注意用面团包裹住坚果,不要使其露出表面;4.一次发酵时,大盆中的温水温度为30度左右,不要太高;5.大盆中的水,高度约为盛放面团小容器的1/4,发酵过程中避免晃动大盆,以免水进入小容器;6.发酵结束后,面团表面筛一层薄粉即可,主要使划叶脉时更加清晰。
食材明细:
主料:高筋粉100克,黑麦粉25克,白砂糖6克,盐2.5克,黄油6克,发酵种25克,干酵母2克,水78毫升,核桃18克,葡萄干18克
辅料:高筋粉100克,盐2克,干酵母1克,水68毫升
核桃葡萄干面包的做法步骤:
1,酵种料:高筋粉100克,盐2克,干酵母1克,水68毫升
2,将酵种料倒入大碗
3,搅拌成均匀面团,放在28-30度处,发酵1-3小时,
4,面团长大
5,滚圆
6,包入保鲜膜,放入冰箱,冷藏一夜后取出
7,面团料:高筋粉100克,黑麦粉25克,白砂糖6克,盐2.5克,黄油6克,发酵种25克,干酵母2克,水78毫升,核桃18克,葡萄干18克
8,将25克酵种及除黄油,果料外的面团料倒入面包桶
9,和面程序搅拌13分钟
10,加入黄油,继续搅拌30分钟
11,能拉出薄膜
12,加入核桃和葡萄干,揉匀
13,放入大碗,,28-30度,发酵60分钟
14,面团长大
15,分割成3等分,滚圆,松弛15分钟
16,按扁
17,折三折,按平
18,旋转180度,再折三折,按平
19,对折,捏紧接口
20,滚圆成棒状
21,放入烤盘,35度,发酵50分钟
22,表面划两道斜向刀口,
23,表面喷水,放入预热220度的烤箱,中层,烘烤15分钟左右
24,表面金黄,出炉
小贴士:
核桃需事先掰成较大颗粒。
此面包也可以做成圆形。
割包样式可以随自己喜好任意变化。
烘烤时间与温度需根据烤箱实际情况酌情调整。
食材明细:
高筋面粉200克,低筋面粉40克,可可粉10克,鸡蛋25克,牛奶150克,酵母3克,糖40克,奶粉10克,盐1克,黄油25克,朗姆酒60克,葡萄干60克
巧克力葡萄干面包的做法步骤:
第1步将葡萄干提前一天浸泡在朗姆酒中,如果时间不够,至少要浸泡两小时以上。浸泡好后将葡萄干沥干水分。将主料中的所有材料混合,揉成面团后,再揉至面团的弹性增加,表面光滑。
第2步将辅料中的黄油揉进面团中,至黄油吸收,面团能抻出薄膜即扩展阶段。面团放入容器盖湿毛巾,放在温暖保湿处进行第一次发酵,约60-90分钟。
第3步将发酵至两倍大的面团取出,用双手轻压面团让里面的大气泡排出,滚圆,分割成30克的小面团,揉圆后盖湿毛巾松弛10分钟。将小面团压扁,包入葡萄干,封口后搓成8厘米长条,中心部位用手指或筷子纵向压出折痕,然后将两头横折,放入心形模具再发酵至1.5倍大小。
第4步烤箱预热180度。在发酵好的面团表面刷一层全蛋液。放入烤箱中上层,烤15分钟左右即可。
小贴士:
***如果没有心形蛋糕模,可以改成圆形操作。***葡萄干也可以在面团加入黄油吸收后,跟面团一起搅打成扩展阶段再进行下面的操作。
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