莆田卤面
莆田的卤面算是最富盛名的小吃了。又最属江口的卤面有名了。面,是莆田自制的,在外面比较少能买到。佐料倒很多,有海蛎,蛏子,干贝,虾干,精肉,蘑菇…..卤面的工序不
食材配方
主料:
面条
500g五花肉
200g花甲
200g海蛎
100g辅料:油
适量盐
适量蚝油
适量老酒
适量鸡精
适量小油菜
适量芹菜
适量红菇
适量虾仁
适量干贝
适量蛏干
适量
做法 共9个步骤
1.准备好所有的材料。
2.锅里加油煸炒无花肉。
3.接着放芹菜、红菇、蛏干、虾仁、干贝一起翻炒。
4.然后再放油菜杆翻炒,加少许盐。
5.再放适量的清水烧开。
6.水开后放海蛎和花甲。
7.再把面条摊开放下去,先不用动他,等水开时用筷子摊开即可。
8.最后放青菜叶煮到汤汁浓稠即可。
9.最后的成品。
蒸卤面
蒸好的卤面没有汤汁,香而不腻,干而不柴,很有劲道,百吃不厌。
食材配方
主料:
面条
500g辅料:
豆芽
350g五花肉
350g老抽
适量盐
适量八角
适量葱
适量姜
适量油
适量做法 共5个步骤
1.面条用市售的最细的那种湿面条,个人认为只有这种蒸出来的才最入味,最好吃.锅里放水烧开,笼屉上铺笼布(笼布洗一下,拧干水),放入面条,不要压实,让它尽量的蓬松,盖上锅盖,水开后中火放入锅里蒸15分钟即可。
2.炒锅内放和平时炒菜一样多的油,放入五花肉煸炒至油几何出干,呈金黄色放老抽炒匀,再放入八角,葱片姜丝炒香。
3.倒入豆角,黄豆芽炒匀,再加入盐,老抽,炒两分钟(老抽要稍多点,让面条可以很好的上色)。
4.菜炒好后,把蒸好的面条倒入菜锅内拌匀
5.锅里水再次烧开,在铺了笼布的笼里放入拌好的面条中火再蒸10分钟即可,(菜和面都已经是熟的了,现在再次蒸是为了让面条更好的入味)。
茄丁卤面
巧手待客菜。 我们北方很常见的一款卤面。 茄子和猪肉一起做成非常浓的卤,浇到面上拌匀,味道非常棒。 这里汁介绍卤的做法。 面得做法参照这里:http:///shicai-93-1.html" target="_blank">茄子
400g青辣椒
150g猪肉
100g拉条子
500g辅料:葱
10g姜
5g酱油
8g水
700ml五香粉
5g美极鲜
5ml花生油
30ml
做法 共11个步骤
1.茄子洗净切成小丁.
2.猪肉茄丁.
3.辣椒去籽洗净切丁。
4.热锅下油,先放入猪肉丁翻炒至变色。
5.再放入茄子丁翻炒至茄子变软。
6.再放入葱姜,酱油,五香粉,水(没过茄子即可)炒匀。
7.盖盖中火炖8分钟。
8.再开盖放入辣椒丁加美极鲜炒匀。
9.大火收一下汁,关火。
10.盛入碗中,卤就做好了。
11.再把卤浇到面条上拌匀就可以吃了。
韭菜鸡蛋卤面
春天韭菜最好吃,新鲜而且春天吃韭菜增补阳气,所以抓住这有限的时间赶紧来吃韭菜,前几天刚吃了韭菜鸡蛋盒、又是韭菜饺子。今天吃的韭菜鸡蛋卤面。超级好吃的,也就是这时
食材配方
主料:
手打面
200g豆腐
10g鸡蛋
150g辅料:
花生油
适量盐
2小勺香油
适量热水
1大碗做法 共12个步骤
1.准备好原材料(豆腐一小块忘记拍照了)。
2.将韭菜摘洗干净切成一厘米长的小段,豆腐切成小块,鸡蛋打碎搅散备用。
3.炒锅里倒入大概四勺花生油,油热后酱豆腐倒进去炸至四面金黄。
4.炸好的豆腐盛出来备用。
5.炸豆腐的油不用倒出来,直接将韭菜碎倒进去翻炒颜色变深。
6.将一大碗热水倒进去。记得添热水凉水会破坏韭菜的鲜味,而且长时间煮也会使韭菜的营养流失。
7.加两勺盐进去搅拌均匀。
8.锅沸腾后将搅散的鸡蛋液慢慢的倒进去成蛋花
9.将炸好的豆腐块倒进去煮一小会入味。
10.最后关火淋入几滴香油。
11.煮锅里水开后将面条倒进去煮软。
12.准备好一盆热水,将煮好的面条放进去过一下水会很爽滑,夏天可以直接用凉白开水过就可以。
鸡蛋打卤面
俺家孩儿最喜欢吃的就是面条,LG一吃面就肚子疼,中午lg不回来吃饭,所以我们的午餐经常是吃面条,如果几天没吃面条孩儿就有意见。
食材配方
主料:
鸡蛋
2个西红柿
100g青椒
50g面条
150g辅料:盐
适量
做法 共6个步骤
1.西红柿切块
2.青椒切块
3.鸡蛋加少许盐,打匀
4.油热后,放入鸡蛋炒一下,再加入西红柿青椒翻炒,加盐调味后备用。
5.面条放入锅中煮熟
6.将面条过水,加入炒好的卤,拌匀即可。
蔬菜打卤面
我家LG爱吃面,特别是打卤面, 每当我不知道炒啥菜时就给他做面, 这个面是他最爱吃的打卤面之一, 他说以前在家就经常吃这个, 有妈妈的味道, 虽然婆婆不在了,
食材配方
主料:
瘦肉
100g面条
400g辅料:油
适量盐
适量酱油
适量芹菜
5根土豆
1个
做法 共10个步骤
1.瘦肉切成末,备用
2.芹菜切成末,备用
3.土豆切成指甲盖大小的小末
4.锅中放油,放入瘦肉末,翻炒
5.倒入酱油,再次翻炒
6.肉变色后,将土豆倒入
7.小火,翻炒一会
8.倒入水,多放些,盖锅盖,煮二十分钟左右
9.煮至水刚好满过菜的时候放入芹菜
10.快速翻炒,炒至芹菜变色,焖五分钟即可
番茄杂锦卤面
【番茄杂锦卤面】是我刚刚才起的名字,这个卤面是我家时不时的都会做来吃的一款面。所以家里常常备有冻杂菜、黄花、木耳及清汤等,今天还在养胃期间,不想放肉汤,放了清水
食材配方
主料:
肉末
200g番茄
500g杂菜
50g黄花
100g木耳
100g辅料:
油
适量盐
适量生抽
适量胡椒粉
适量鸡粉
适量生粉
适量料酒
适量葱花
适量姜碎
适量
做法 共13个步骤
1.所需材料:肉末、番茄、冻杂菜、发黄花、发木耳、葱、姜。
2.将黄花、木耳提前泡发,木耳撕小;番茄洗净用开水烫一下去皮;葱、姜切碎;杂菜解冻。
3.伴菜:唐生菜
4.洗净沥干
5.葱碎、姜碎与肉末混合。
6.并加入生抽、胡椒粉、料酒、生粉适量搅拌均匀。
7.烧热油锅,将拌好的肉末下油锅,大火炒熟出锅。
8.另起油锅,下番茄块,盖盖儿小火烧至软。
9.下黄花、木耳、杂菜及加入生抽、盐、鸡粉调味料炒匀。
10.再倒入炒好的肉末翻匀
11.加水适量至开锅
12.开锅后,放入唐生菜滚开即可关火。
13.将【卤】浇在煮好的面碗里,再伴以猪肉肠,热气腾腾的,好吃,舒服。
豇豆打卤面
面条是我家夏季的主打食品。每天都会变着花样吃面条。现在蔬菜品种多。拌面的卤汁就会天天有些变动。今天就吃一款豇豆打卤面。
食材配方
主料:
豇豆
300g面条
300g辅料:盐
4g酱油
适量食用油
适量葱
适量水淀粉
适量
做法 共7个步骤
1.豇豆夏季切成小丁。
2.锅中放油爆香葱碎。
3.下入豇豆翻炒。
4.翻炒均匀后加入酱油 盐 和适量的水。
5.焖煮豇豆软烂用水淀粉芶入芡汁,豇豆卤汁就做好了。
6.锅中加入烧开下入面条煮熟捞出。
7.把面条捞在碗中,浇上豇豆卤即可。
西红柿鸡蛋卤面
这大热的天吃什么 呀,做什么也是厨房热热的,那么就减少在厨房的时间吧,煮面条是首选了,这个快。再做一个卤就可以了,虽说是简单了点不过能在大热天减少在厨房的时间还
食材配方
主料:
面条
200g辅料:
油
适量盐
适量鸡蛋
2个葱花
适量做法 共10个步骤
1.鸡蛋打到碗中
2.切点葱 花
3.这是洗好切好的西红柿
4.起油锅,先放入葱 花
5.然后加入西红柿煸炒
6.加入盐,这时火不要大了,别让西红柿汁干了。
7.炒一会就出不少汁然后加入鸡蛋。
8.卤就做好了
9.煮锅加水
10.开锅后煮面条,面条煮好就开吃了
肉丁打卤面
上次跟老公一起去逛街,中午看到一家山西面馆,老公说一定要去吃山西刀削面。听老公说他以前经常在公司对面的一家山西面馆吃饭,那时的面馆老板是一对老年夫妇,为人非常老
食材配方
主料:
面条
500g猪肉
150g香菜
50g辅料:
油
适量盐
适量蚝油
适量
做法 共9个步骤
1.肥瘦相间的猪肉一块儿,切刀肉丁
2.炒锅烧热,倒入适量油,把八角、桂皮、花椒、干辣椒、葱放进去炸出香味儿(炸的时候小心别被油烫到)
3.下入肉丁翻炒
4.调入适量的酱油、盐、鸡精、再加入适量蚝油、白糖翻炒
5.加入适量开水烧开后转小火煨20分钟
6.这样就差不多了,因为这个卤需要肉汤,所以一定不要把汁收得太少,而是用小火慢慢煨20分钟就可以了
7.市售的宽面条来充当刀削面
8.把面煮熟后过凉水
9.把做好的卤汁浇在面上,再撒上香菜就可以开动了
苏格兰打卤面
这两天跟面条干上了,牛肉面前两天吃伤了,想着起码3个月不说面条的事儿,可中午就少吃了一顿,这会儿又想面条了。
食材配方
主料:
番茄
3个鸡蛋
1个面条
250g辅料:
水淀粉
适量盐
适量味精
适量黄瓜
适量做法 共6个步骤
1.番茄划十字刀,用开水烫一下,皮剥掉;
2.番茄切块,鸡蛋打泡,水淀粉少许预备,空锅加热......
3.等锅底的温度上来以后,倒少许油,鸡蛋液炒至金黄色倒番茄、加水、盖盖小火慢煮......
4.煮开后放盐、放味精、放水淀粉收汁即可。
5.打卤的时候,这边面条一直在煮,点三滚后关火,两个步骤几乎是同时完成的。
6.半斤面条,再放点黄瓜丝,反季节吃蔬菜即利口又清爽。
茄丁打卤面
“打卤面”是面条中的传统吃法,面条是基础,味道全靠卤。由于卤的主料不同,就会变换出各式各样的“打卤面”。不同的地方叫法不同,有的叫“浇头”,还有的叫“臊子”。今
食材配方
主料:
挂面
200g茄子
100g猪肉
100g辅料:
油
适量盐
适量味精
适量生抽
适量小葱
适量
做法 共12个步骤
1.主辅料: 挂面、猪肉、茄子。
2.先煮面,锅烧开水,放入挂面。
3.烧开后,盖盖煮1分钟,关火。
4.焖制5分钟后,揭开锅盖。
5.把面条捞入凉开水或纯净水中过凉,即成。
6.制卤,猪肉切粒。
7.茄子洗净切丁。
8.热油,炒香葱花、放入肉粒煸炒,加适量生抽。
9.放入茄丁,加适量煮面时多余的面条汤或者用清水。
10.熬制10分钟左右,加盐、味精调味。
11.至茄丁软糯,即可出锅盛入碗中。
12.和面条搭配上桌,拌匀即可食用。
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