食材明细:
油皮::猪油180g,细砂糖100g,水240g,中筋面粉600g,
油酥::猪油240g,中筋面粉480g,
内馅::低糖红豆沙约500g,咸蛋黄48个,
沙拉肉松::肉松300g,沙拉酱100g,
麻薯材料::糯米粉140g,玉米淀粉35g,牛奶255g,糖50g,黄油25g,
表面::蛋黄液适量,黑芝麻适量,
肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤:
1.准备好所用的材料。
2.取新鲜咸蛋黄,剥去白衣,排入垫油纸的烤盘,喷少量高浓度白酒。烤箱180预热好,蛋黄放入烘烤5-8分钟至底部有少量冒泡,取出后盖油纸晾凉备用。
3. 准备好麻薯材料。
4.将除黄油外的麻薯材料搅拌混合均匀。将麻薯糊装入烤盘,盖上保鲜膜。
5. CO-726压力烤箱,发热管上部用烤盘装开水,将装麻薯糊的烤盘放在上一层网架上,蒸制约15分钟。
6. 利用蒸制时间做好肉松馅,将肉松和沙拉酱拌匀即可,分成约8g的小团,适当按扁,盖好备用。
7.麻薯蒸好后,趁热取出加入黄油,趁着热的时候用工具或者戴手套揉均匀至黄油完全吸收,麻薯团呈光滑的状态。
8.待麻薯冷却后,分成约10g每个,盖好备用。
9.称取豆沙和蛋黄的重量约25g(蛋黄大个的可用半颗),把豆沙按扁后放入蛋黄,上面盖上肉松和麻薯,适当包好呈圆状,盖好备用。
10.将油皮材料用厨师机揉成光滑有韧性的面团,盖保鲜膜松弛约30分钟。
11.将油酥材料混合均匀,盖保鲜膜松弛约25分钟。
12.将静置好的油皮分成每个约22g,静置好的油酥分成每个约15g,揉圆盖好。
13.将油皮压扁,包住油酥后用虎口收成团,做好所有面团。
14.取一份包好的面团收口朝上压扁,擀成牛舌状后由上往下卷起,完成第一次擀卷。
15.所有面团擀卷完成后再进行第二次擀卷。二次擀卷好的面团不需擀太宽,所有面团做好后盖好松弛约15分钟。
16.取一个饼胚,按下中间后两头对捏压扁,上下左右各擀一次擀开。包入一个麻薯肉松蛋黄馅,用虎口收好口。
17.所有面团做好排入垫油布的烤盘,间隔一定距离,在面团表面刷2次蛋黄液,中间再放上黑芝麻。
18.COUSS电烤箱CO-960M,选择热风模式,提前160度预热好,预热完成提示响后2盘蛋黄酥放入,烘烤30-35分钟。
19.烘烤结束,蛋黄酥出炉后放置网架,完全冷却后密封装好即可。
20.成品,咬上一口酥掉渣哦。
小贴士:
1、以上材料可做48个蛋黄酥。按此配方制作出来的肉松麻薯蛋黄酥每个重量约80g。
2、麻薯在蒸熟后要趁热将黄油揉入,开始可先用硬一点的工具帮忙揉,待温热后带硅胶手套操作就不会粘手了。
3、肉松和沙拉酱拌至成团即可,包入时就不会太散,沙拉酱的用量可按各自喜好添加。
4、如果使用的咸蛋黄比较大,可以只用半颗,称取蛋黄和豆沙馅共25g即可。
5、油皮面团中因为有猪油,很容易揉出膜,揉到拉伸性很好的状态,后面的擀卷会更好操作,皮不容易破。
6、每完成一次擀卷,可松驰15分钟再进行下一个操作,且在操作过程中,材料一定要用保鲜膜盖好,以免面团吹干,在后续擀卷和包制时皮爆开。
7、在最后擀开面皮包内馅时,尽量四边各擀一次即可,擀的次数越多,层次越不好,如果不圆也没关系,在后面包的过程中可以挤压调整好。
8、刷蛋黄液时,要重复刷一次,让蛋黄液沾的更多,漂亮的表皮才更明显。
9、烘烤的温度和时间仅供参考,烤箱强劲的热风功能,让蛋黄酥的颜色非常漂亮,请按各烤箱温度性能适当调整。
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食材明细:
主料::高筋面粉145g,低筋面粉36g,盐3.6g,砂糖18g,蜂蜜7g,奶粉7g,水36g,蛋液9g,牛奶54g,酵母3g,
辅料::黄油18g,咸蛋黄肉松馅100g(顺南),
咸蛋黄肉松吐司的做法步骤:
1.除肉松馅以外的材料放入机器中,将面团打好。盖上保鲜膜,室温松弛5-10分钟。
2.用小刀将面团划开,成十字形
3.用擀面杖将面团干成长方形,贴面盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻2小时或者隔夜都行。
4.将馅料擀成10cm的正方形,取出冷冻好的面团,回温再擀长,长度是约20cm
5. 合上面团,封口处捏紧。
6.翻面,将面团擀长,长度可以折成三折即可
7.面团三折后,贴面盖保鲜膜,放入冰箱冷冻半小时。
8.取出面团,四角划口,这样做方便擀来的时候能控制形状,,
9.继续擀长面团,长度是可以四折。
10.把面团对着,注意对着的中线要靠一边,不要正中间对着哦,
11.将面团再次对着,贴面盖保鲜膜,冷冻1小时。
12.取出面团,再次擀长,如果擀不开,可以适当的室温回温,感觉面团沾手可以撒干粉防粘,
13.用小刀将面团切成均匀的4条
14.逐一摆放好,辫麻花辫
15.编好的面团,两头收紧。
16.放入吐司盒中,35度,湿度85%进行最后醒发,时间约为60分钟。
17.发至模具7分满时,预热烤箱170度,待发至8分满的时候盖上盖子, 将吐司放到预热好的烤箱。
18.170度中间层,时间约为30分钟。烤好出炉震出热气,放到晾网上即可。
19.冷冻操作更简单,做出的吐司一样松软可口!喜欢吃吐司的你们一定要试试这个好方法哟!
小贴士:
面团可以头一天搅打好后,冷冻过夜,第二天再回温操作。全程制作中如果感受面团回软,可以盖上保鲜膜,放到冰箱冷冻下再取出来制作。建议制作室温不超过25度哦!
食材明细:
主料::金龙鱼高筋面粉200克,水80克,猪油75克,白糖10克,
油酥材料::金龙鱼低筋面粉140克,
馅心材料::肉松适量,咸蛋黄适量,
肉松咸蛋黄酥的做法步骤:
1. 准备各种材料。
2. 先把蛋黄放在小碗中,淋一点儿料酒,上笼蒸熟。
3. 所需要的高粉称好,倒在揉面垫上面。直接在揉面垫上配合刮板和面非常方便。金龙鱼烘焙粉粉质细腻,磨粉工艺极其精细,尽可能多的保留麦子胚芽,保留香味儿和营养物质。
4.放上猪油先揉开,然后再加水和成面团,加水时预留一点水做调整,因为面粉的吸收性会有不同,避免面团太湿或者太干。揉好的面团用保鲜膜包好醒30分钟。刚和好的面团比较粗糙,醒好之后就很光滑了。
5.然后把油酥面团也揉好包起来醒上。油酥面团比较酥,成团就可以了。
6.把醒好的水油皮面团和油酥面团平均分成22份,用厨房称称出来。
7.然后用水油皮面团擀开,包上油酥面团,包起时尽可能包得均匀,收口也要包好。滚圆备用,所有操作过程都要及时加盖保鲜膜防止面团变干。
8. 把包好的面团擀成长舌形。
9. 卷起来备用。
10.全部面团都擀好卷好,盖上保鲜膜,醒10分钟。
11. 之后把卷好的面团再次擀开成长条。
12. 卷起来备用,记得盖好保鲜膜。
13.蒸好的蛋黄加肉松一起捣碎,
14. 团成蛋黄大小的馅心备用。
15. 取一个先擀好卷好的面团,在中间压一下,然后两头往中间捏一下。
16. 然后擀成片,中间厚边缘薄。
17.包上蛋黄肉松馅心。
18.包好后可以顺势捏得稍平一些,刷上蛋液,放上芝麻,烤箱提前190度预十分钟。
19.烤盘放在中层,烤25分钟左右,颜色比较满意时就可以出炉了。时间和烤箱温度只做参考,用自己家里烤箱,根据脾气摸索一下。
20.出炉后要轻拿轻放,避免碎掉。完全放凉后更酥更好吃。能做出这样的点心,成就感是会爆棚的,用来送人也特别好,有时间赶快试试吧。
食材明细:
主料::面包如下,高筋面粉200克,低筋面粉50克,砂糖20克,盐3克,耐高糖干酵母2.5克,炼奶20克,全蛋1只,水10克,黄油25克,
辅料::沙拉酱适量,海苔肉松适量,
内馅::肉松40克,沙拉酱20克,金奇香咸蛋黄8个,
咸香无比的咸蛋黄肉松面包的做法步骤:
1.除黄油和酵母外的所有材料放进和面机,混合搅拌,揉出弹性。
2.加入黄油和酵母继续开启揉面模式,揉到能拉出薄膜。
3.静放发酵至2倍大,大约需要60-80分钟。
4.制作馅料,咸蛋黄隔水蒸15分钟,压碎3个咸蛋黄加入肉松和沙拉酱,拌匀即可。
5.将发酵好的面团平均分割成5份,滚圆后松弛15分钟。
6.取一个松弛好的面团,擀成圆片放入馅料捏紧,收口朝下放入烤盘。
7.烤箱开发酵功能,底下放一碗热水,发酵大约50分钟后入炉。
8.烤箱170-180上下火烤20分钟至上色,出炉后表面抹沙拉酱,蘸上适量肉松即可。
9.成品。
小贴士:
1、每个牌子的面粉吸水性不同,要自行调整。
2、每个烤箱的温度也不同,要注意上色。
去年我做过雪花酥,我用棉花糖做雪花酥,雪花酥因为有饼干、坚果和果干,雪花酥口感酥软,奶香味浓郁。这次做网红咸蛋黄肉松雪花酥,用了Fluff棉花糖,Fluff棉花糖是美国进口的棉花糖,Fluff棉花糖为半固体酱状,无需融化,可以直接涂抹。Fluff棉花糖不含脂肪和胆固醇,用勺子取出一勺浓郁的味道和诱人的拉丝,用来做烘焙一级棒。这次用来做咸蛋黄肉松雪花酥,比用颗粒状棉花糖好很多,Fluff棉花糖和黄油很容易融合在一起,味道非常好。
材料:
fluff棉花糖500克,奶粉180克,黄油90克,咸蛋黄6个,肉松80克,饼干200克,
咸蛋黄肉松雪花酥的做法的做法步骤:
步骤1,咸蛋黄用白酒喷洒,放在烤箱中层上下火150度烘烤10分钟,放凉待用。
步骤2,烘烤好的咸蛋黄用勺子压碎。
步骤3,黄油放在炒锅,用小火融化黄油。
步骤4,这是来自美国的FLuff棉花糖,做牛轧糖、雪花酥用这个Fluff棉花糖,制作起来简单快捷味道好。Fluff棉花糖不含脂肪和胆固醇,用来做雪花酥吃得放心。做出来的雪花酥甜度刚刚好。Fluff棉花糖有三种口味,香草味、草莓味和焦糖味,这次用的是香草味棉花糖,下次要用草莓味和焦糖味棉花糖做各种口味的雪花酥。
步骤5,黄油融化后加入棉花糖。
步骤6,黄油和棉花糖搅拌均匀。
步骤7,加入奶粉拌匀。
步骤8,加入压碎的咸蛋黄,拌匀。
步骤9,加入肉松拌匀。
步骤10,加入小饼干,拌匀。
步骤11,戴上一次性手套,揉匀所有材料。
步骤12,把雪花酥放在烤盘上整形,表面用擀面杖压平整,我徒手压,压得不平。
步骤13,撒上奶粉。放凉后切块。
步骤14,做好的雪花酥很好吃呢
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