中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的根在食材文化，你对食材是怎么样看待的呢？下面是小编精心整理的"夏日凉菜的好伴侣--辣椒红油的做法",供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
炎炎夏日，总愿意吃点凉的东西跟酷暑对抗凉菜，凉皮，凉粉，但凡是与“凉”有关的就上吧！但是很多凉菜做来做去总少不了辣椒红油凉爽的小菜加上点火辣辣的红油绝对会让你爽的痛快，辣得过瘾不只是凉菜，口水鸡，羊肉汤等等，只要你属于“无辣不欢”族辣椒红油肯定少不了！但是在市场上买来的辣椒红油不见多少辣椒，颜色红的那叫一个漂亮！而且，拿来一闻的时候，总会闻到一股五毛钱一包的那种辣条味吃的时候总会心怀忐忑所以，你只需要花上十来分钟，就可以熬炼出味道上乘，安全放心的辣椒红油了！我一般每到夏天来临，总会翻腾一下家里的料理柜把年前婆婆给我的老家院子里种的晒干后的辣椒找出来再不把它干掉到夏天就可能生虫啦！然后带上塑料手套，戴上口罩--不然，一会儿之后，手摸到哪儿哪儿就火辣辣的了而且，也会喷嚏不断地哦!然后，把辣椒一个个摘去蒂把，中间一撕两半，辣椒种子捏出来(当然家里没有的话，可以去市场上买那种小尖椒，再懒的话就直接去买已经粉碎好的辣椒碎）热火朝天的夏天，在厨房里热火朝天的熬制一大碗热火朝天的辣椒红油该是多么的过瘾啊！熬炼好的了辣椒红油放到一个干净的瓶子里，随吃随取，可以吃大半年当然，半年吃不完也不会变坏，但是味道就不好了再说，家里又特别能吃辣的小伙，根本就存不到半年啊！夏日凉菜的好伴侣--辣椒红油虽然，拿青春期脸上的痘痘要挟他，但是仍然会偷偷的往各种菜里放所以脸上经常是红星高照啊！参与活动:#“莓味佳肴”美国蔓越莓菜谱征集活动#
材料：
辣椒碎100克，花生油500克，白芝麻20克，花椒或者麻椒一把（约10克），八角4个，香叶五六片，茴香粒一小撮，桂皮一小块，白果两个，良姜一块，
夏日凉菜的好伴侣--辣椒红油的做法的做法步骤：
步骤1，准备材料，尤其是辣椒碎，尽可能不要带有种子太多的那种，自家的小干辣椒可以去除种子以后用料理机打碎备用
步骤2，锅内倒入花生油，小火加热，五六成热的时候放入除花椒，芝麻以外的其他大料，小火炸的变色
步骤3，放入花椒或者麻椒，仍然是小火，炸的变色，出香味的时候用漏勺把大料等捞出
步骤4，放入芝麻，炸熟，看到不在有很多气泡冒出时，芝麻都鼓起来就可以了，熄火。
步骤5，熄火以后过半分钟，把辣椒碎倒入热油中，用炒勺搅动几下，让辣椒碎均匀的在油里慢慢的炸熟。放凉以后装入瓶子里常温保存即可。
97Msw.com相关知识
自制辣椒红油
食材明细：
主料：：粗辣椒粉适量，细辣椒粉适量，
辅料：：花生适量，葱白适量，白芝麻适量，姜片适量，香叶适量，花椒适量，盐适量，菜籽油适量，蒜米适量，
自制辣椒红油的做法步骤：
1.锅里倒适量油，不用等油热直接下花生米，炒好之后拿食品袋装好，用擀面杖碾碎。
2.粗细辣椒粉各三勺。
3.两种辣椒粉搅拌到一起，加入白芝麻，盐，搅拌均匀。
4.油锅下葱白，蒜米，姜片，香叶，花椒，小火爆至食材发黄，闻到浓浓的香味即可。捞出丢弃。
5.用勺子把油倒去辣椒碗里，一边倒一边拿筷子搅拌，然后加入碎花生继续搅拌。
6.真香啊。
7.有没有很馋？哈哈?。
小贴士：
1、花生一定要凉油下锅，热油的话容易炒焦。
2、装辣椒的碗一定要耐高温。
3、爆好的油不要马上倒入辣椒碗，温度太高辣椒容易变焦变黑，稍微冷却一点再倒。
夏日凉菜--红油耳片的做法
今天再与大家分享一道夏天的好凉菜---红油耳片。这道红油耳片，狂受朋友们的喜爱，甚至连赴饭局，都被强行要求拌上一份带过去。会做美食的人为啥命这么苦，出去吃饭都得自己动手，哈哈。
材料：
猪耳朵1个，酱油（煮时用）两勺，生姜（煮时用）几片，花椒（煮时用）10几颗，红油辣椒3、4勺，花椒粉1茶匙，花椒油1/4勺，白糖1茶匙，生抽1勺，盐适量，香油1/4勺，凉拌醋（选用）1/4勺，生姜半块，大蒜4、5粒，
夏日凉菜--红油耳片的做法的做法步骤：
步骤1，猪耳朵买回来，在火上烧一会儿，烧到表皮焦黄，然后放冷水浸泡，刮洗干净。我们四川对待五花肉、猪蹄、猪耳朵等等，都有燎皮的习惯。不喜欢此步骤的，可以省略。^_^
步骤2，因为前期烧猪耳朵以及刮洗的过程比较耗时，索性一次拾掇了好几个猪耳朵。图片是我在一次家宴里刮洗干净的猪耳朵、猪蹄以及正在煮的猪肚、猪舌。
步骤3，锅里烧水，放两勺酱油、几片生姜、十几颗花椒，水开后下猪耳朵煮大约半个小时。注意猪耳朵不要猪得太软，否则不好吃，切出来也不漂亮。
步骤4，煮猪耳朵的时候，可以准备调料。既然是红油猪耳，最关键的红油辣椒制作，不厌其烦的再啰嗦一遍吧。^_^先准备辣椒粉、花椒、藤椒、八角、白芝麻。辣椒粉用少量酱油湿润、拌匀。把花椒、藤椒、八角也放进去。有些人喜欢剁些大蒜和生姜在里面，我不喜欢，我个人认为，加了这两样，保存的时间不够长久。需要姜蒜味碟，可以每次单独制作，现做现用，更美味。锅内烧油，一直要烧到冒青烟。（温馨提示：此时家里抽油烟机的风力，有多大，开多大。）持续冒青烟30秒之后，关火，让油冷却一会儿。舀一勺油淋在辣椒粉上，先试探，看辣椒粉在里面欢乐的翻滚着浪花，就表示这个油温刚刚好，可以继续舀油。油也不能冷却得太久，那样炼出来的辣椒油不香。此时的正确步骤应该是，一边舀油，一边搅拌，把底部的辣椒粉尽量翻上来，全方位无死角接触。^_^最后趁热加入白芝麻，充分混合搅拌均匀。辣椒油炼好了，香气扑鼻！我是直接用家里的搪瓷盅装的，也可以冷却后放玻璃罐里密封储存。
步骤5，姜蒜分别捣成茸，然后再准备适量红油辣椒、花椒油、生抽、香油、白糖、花椒粉、盐、凉拌醋（根据口味选用）。
步骤6，煮好的猪耳朵捞起来冷却。尽量冷透，这样符合凉菜的宗旨，也好切。
步骤7，准备一把锋利的刀，冷好的猪耳朵放菜板上，先一份为二，再用斜刀法片成薄片，越薄越好，展示刀工的时候到了，哈哈。
步骤8，片好的其中一片猪耳朵特写图。仔细看，呈半透明状。不会片的也没有关系，咱们切成丝，切成条，都可以，尽情发挥。
步骤9，刚才那些调料，各放一些，拌入猪耳朵里，装盘即可。
步骤10，如果喜欢重口味，再浇两勺红油辣椒，也是可以的。
不信你不流口水 - 红油抄手（自制香喷喷的辣椒红油）
食材明细：
主料：：辣椒油：干辣椒1大把，花椒约10颗，花生差不多干辣椒1/2，白芝麻适量，菜籽油适量，馄饨：肉末（比如牛猪混合）250 g，馄饨皮1盒 约200 g，
辅料：：馄饨配料：姜末1勺，蒜末半勺，蛋1个，水（或者油）适量，淀粉1茶勺，高汤1大锅，
配料：：馄饨调料：盐、胡椒、五香粉适量，生抽2勺，醋1茶勺，辣椒油适量，香菜适量，
不信你不流口水 - 红油抄手（自制香喷喷的辣椒红油）的做法步骤：
1.先做辣椒油：花生是自己手剥的。辣椒是国内背来的，香而不太辣，正合适拿来做辣椒油。
2.辣椒去掉蔕，和花椒一起用搅拌机打碎成辣椒碎。
3.打碎的辣椒。
4.花生也用搅拌机打碎。
5.锅里将约75 ml的菜籽油烧辣，关火，稍微凉两分钟。
6.将打碎的辣椒放入一个耐高温的器皿里，倒入烧热了的油。会吱吱地鼓泡泡的。小心烫着。
7.花生和芝麻在烧了油的锅里，就着锅底粘的一点油炒香。
8.花生加入到辣椒油中。
搅拌一下。
9.锅洗净、擦干，再次烧拉约75 ml的菜籽油，凉一会，倒入到辣椒油中，搅拌一下，等凉了，盖上盖保存。
10.馄饨：肉末、姜末、蒜末、盐、胡椒、五香粉、淀粉、蛋搅拌成馅。
11.边搅拌边加适量水（或者油），成为粘稠合适的肉馅。
12.用的冷冻的馄饨皮，所以最好还是边缘处沾些淀粉水粘一下。
13.每个馄饨皮上摆上小勺肉馅。
14.只会这么中规中矩地包……对折折成三角形，收口处沾点淀粉水。
15.然后如图将三角形的底角往中间折，折痕处也沾点淀粉水，捏紧。
16.一盒200 g的馄饨皮，包了约250 g肉，43个。
17.高汤煮开，下入馄饨，煮几分钟，到馄饨浮在水面上。
18.将生抽、醋、盐、胡椒、五香粉和辣椒油按口味混合。今天用的自制的辣椒油，里面有花生和芝麻，香而不太辣。怕辣的话少给点辣椒油，可以兑些高汤。
19.将煮好的馄饨沥水，盛入做好了红油的碗里，搅拌均匀，撒上香菜，即可。
小贴士：
辣椒油的话，最好是打好辣椒碎和花生，需要用辣椒油的时候，需要多少，热多少油，取适量辣椒碎和花生、芝麻，淋进去。这样比较容易保存。
辣椒油✘红油辣椒油的做法
♞辣椒油用途广泛：炒↣拌↣煮↣闷，都要用到，几乎是家家必备的神器♥
材料：
辣椒末一碗，花生碎半碗，芝麻一勺，花生油一碗半，鸡精半勺，椒盐一勺，孜然一勺，五香粉半勺，醋一勺尖，盐三勺，
辣椒油✘红油辣椒油的做法的做法步骤：
步骤1，┏(^ω^)=☞所有要准备的东西大合影
步骤2，锅中烧热，倒入花生油，(其他油也可以，但是没有花生油香)，烧至稍显冒烟熄火。
步骤3，烧好的油凉至七八成热，（用手放到锅中油的上方感觉到热气为佳），
步骤4，从新开小火，锅中依次加入~辣椒末~花生碎~盐~孜然粉~椒盐~芝麻~鸡精~醋☞辣椒末和花生碎的比例是2/1，其他可根据个人口味随意放，最后放一点醋✔起到画龙点睛的作用；
步骤5，装瓶：瓶子刷干净控干水分，如果着急用可以用凉白开涮下瓶子，☞目的是为了不能叫炸好的辣椒沾到生水，这样辣椒能保存的更久，最后把瓶体多余的水分用手甩出去就可以了，把炸好的辣椒装进瓶子密封保存方便实用。搞定*^_^*这样做出的辣椒油越放越香超级赞✔
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