秧草桂鱼的做法

发布时间 : 2019-12-05

只有正常的食材才能有正宗的美食，食材健康与否决定了美食健康与否。中国人历来对食材非常讲究，你见过哪些低中高食材呢？为此，你可能需要看看“秧草桂鱼的做法”，希望能帮助到你的学习和工作！

参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#

材料：

秧草250g，冬笋100g，桂鱼1条1.5斤，生姜适量，菜籽油100g，料酒适量，盐、糖适量，，

秧草桂鱼的做法的做法步骤：

步骤1，桂鱼在菜场宰杀，回家洗净，鱼身斜刀2——3刀

步骤2，冬笋前期处理，开水煮10分钟去除涩味

步骤3，秧草洗净

步骤4，锅内菜籽油练热，下姜片，煎鱼两面，加料酒去腥后加高汤（水），大火烧开，冬笋下锅转中火煮20分钟。色泽金黄。

步骤5，煮至汤汁金黄，加盐，少许糖（起鲜味）调好口味，加秧草煮开，就可以去锅了

步骤6，用合适的餐具装盘，成品菜要保留一定的汤汁，

97mSw.com相关阅读

清蒸桂鱼—美味的桂鱼花的做法

“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，桂鱼是我国“四大淡水名鱼”中的一种。肉质细嫩，刺少肉多，肉呈瓣状，味道鲜美。除了美味的鱼脸，桂鱼体内的桂鱼花是桂鱼的精华。

材料：

桂鱼1斤半左右，姜片4片，盐少许，蒸鱼豉汁2-3勺，料酒1勺，食用油适量，

清蒸桂鱼—美味的桂鱼花的做法的做法步骤：

步骤1，将鱼处理干净，鱼身用刀划几条使鱼更入味。留下桂鱼的内脏，桂鱼花。

步骤2，抹少许盐，料酒，放姜片腌制5-10分钟。

步骤3，锅中水煮开，放入鱼蒸7分钟，焖3分钟。

步骤4，去掉蒸过的姜丝，倒出一部分蒸鱼的汁水，另外再加上重新切好的葱段，淋上少许蒸鱼豉汁。

步骤5，锅中烧热油浇在鱼身上即可。

糖醋桂鱼的做法

酸酸甜甜的家常味道

材料：

桂鱼1条，料酒少许，姜5g，小葱5g，老抽1汤匙，生抽2汤匙，醋一勺半汤匙，糖适量，

糖醋桂鱼的做法的做法步骤：

步骤1，鱼洗净，用厨房纸巾吸干水分

步骤2，在鱼身上斜着划二刀，二面都要划

步骤3，油锅烧热，把鱼放入（要想煎鱼不粘锅，首先锅一定要洗干净，其次油锅一定要烧的很热，再有油稍微放得宽一些，传说中的放盐不破皮并不是最主要的，我就是从来不放盐的）

步骤4，一面煎好，翻面（不要频繁去翻面，整个煎鱼过程中只需要翻这一次，轻轻晃动锅子，煎牢了鱼是会和锅子脱离的，这个时候翻面就可以了）

步骤5，加姜

步骤6，料酒

步骤7，生抽和老抽

步骤8，放糖，然后盖上锅盖，根据鱼的大小，焖煮5分钟左右

步骤9，烧制过程中，可以拿锅铲把酱汁淋到鱼身上

步骤10，最后倒入醋（因为醋是会挥发的，所以留到后面单独加）

步骤11，再焖煮个几分钟，撒上小葱，就可以了

步骤12，完成

步骤13，完成

步骤14，完成

卤水桂鱼的做法

材料：

桂鱼500g，卤水20g，水60g，生姜少许，大蒜少许，小米椒少许，川芎少许，白糖5g，

卤水桂鱼的做法的做法步骤：

步骤1，鱼用油煎，把川芎切段，生姜切片

步骤2，锅里放油，爆香姜片，大蒜，放入小米椒，倒入卤水和清水，加生抽，糖，放入煎好的鱼，煮一会，翻面，放入川芎，收汁

麒麟桂鱼的做法

原料:

桂鱼一条（重约1250克）。鸡蛋清3个、番茄酱100克、罐樱桃1颗、胡萝卜25克、绿色蔬菜25克。精盐10克、味精4克、绍酒50克、芝麻油25克、酱油25克、白糖25克、姜片25克、熟菜油1000克、葱段15克、陈皮10克、八角10克、熟猪油2000克、湿淀粉40克。

做法: 将桂鱼剖洗净，沿颌部取下鱼头，劈开，不要劈断，尾部以臂鳍为界斜刀斩下，剞十字花刀，在椎骨内侧片开3厘米。鱼身对剖开，取下脊椎骨。然后将头、椎骨放尾部放入品锅，加陈皮、八角、绍酒、白糖、酱油、姜片、葱段、味精腌渍15至20分钟，待用。将两片鱼的中段，去肚裆、鱼皮及刺，片成0.3厘米厚的片，然后切细丝，用精盐、鸡蛋清味精、湿淀粉，拌匀捏上劲待用。把绿色蔬菜，胡萝卜、姜片、葱段均切成细丝、鸡蛋清（1个）打成蛋泡糊，蒸熟待用。将炒锅置旺火上，下熟菜油，烧至八成热（约200℃）。把腋渍过的鱼头尾，脊椎落锅炸至熟脆，捞起沥干油，涂上芝麻油，将头尾分别放于盘的两端，脊椎放中间。将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至五成热（约1l0℃）时，投入鱼丝，用筷子划散后，倒入漏勺沥去油。原炒锅内留底油，回置火上，放入绍酒15克，精盐2.5克、白糖10克、番茄酱100克，味精0.5克投入一半鱼丝，用湿淀粉10克勾芡，盛放在盘中脊椎的一边，炒锅洗净置火上，投入绿色蔬菜丝略煸，加绍酒10克、精盐2.5克，味精1.5克，清汤30克。湿淀粉10克，再倒入另一半鱼丝，翻锅，盛放在盘中脊椎的另一边。盘的两边分别缀以胡萝卜丝和葱丝。鱼眼部位粘放上直径2厘米左右的圆形蛋泡糊，上面再放半颗樱桃、姜丝围放在头部下方即成。

特点形象逼真，鲜嫩爽滑，酸甜适口

奶油桂鱼的做法

【原料】桂鱼l000克。盐笋尖50克、冬菇65克、火腿100克。干面粉30克、熟猪油250克、葱10克、姜15克、奶汤250克、花椒5克、绍酒20克、八角20克、精盐3克、鸡油10克。

【制法】桂鱼刮鳞去鳃，挖去内脏，冲洗干净，鳍尖用刀切掉。将鱼放入八成开的水锅中稍烫，两面烫匀后，放入凉水中刮净黑皮，冲洗干净，沥于水分。剁开鱼的下唇骨，把鱼头向左，肚朝外平放在案板上。在鱼身上划成2厘米宽的坡刀口，翻过来划成象眼块，两面沾上干面粉，炒锅置中火上，加入熟猪油。烧至六成热（约132℃）时，将鱼下锅炸至六成熟后，放入葱、姜炸至黄色时，加入奶汤、花椒、绍酒、八角、精盐，随后放入炸好的桂鱼，用旺火煮10分钟，至熟时捞出葱姜、花椒、八角不要。把鱼盛在大盘内，再倒入奶汤，鸡油，搭入冬菇、火腿、笋尖即成。

【特点】汤如奶汁，鱼肉似玉，鲜香细嫩，增味提神。

麻酱萝卜秧

食材明细：

主料：：萝卜秧适量，

辅料：：红尖椒适量，芝麻适量，

配料：：芝麻酱适量，芝麻油适量，酱油适量，

麻酱萝卜秧的做法步骤：

1.将萝卜秧苗洗净。（保留根部不要摘去）

2.将萝卜秧苗入沸水中略烫。

3.捞出过凉。

4.芝麻酱加酱油、香油调匀。

5.将焯好的萝卜苗沥水放盆中，加入解好的芝麻酱。

6.加入熟白芝麻、红尖椒末拌匀。

7.装盘食用。

小贴士：

因为芝麻酱中加了酱油，所以一般不用再加盐，请根据自已的口味调整。

桂鱼怎么做好吃_桂鱼的做法大全

又名鳜鱼、鳖花鱼、稣鱼、鲜花鱼、石桂鱼、花鲫鱼、鲈桂。鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半部为硬棘且有毒素，后半部为软条。鳜鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。另有人将其比成天上的龙肉，说明鳜鱼的风味的确不凡。

红烧桂鱼的做法

材料：

桂鱼一条，葱姜蒜适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，白酒适量，盐适量，味精适量，白糖适量，，

红烧桂鱼的做法的做法步骤：

步骤1，桂鱼在菜场宰杀好回来，清洗干净沥干水分。

步骤2，沥水的时候，准备生姜(切粒)，盐，白酒，黄酒！

步骤3，鱼沥干水份后，把生姜粒塞到肚子里和鱼背上，抹上盐和白酒和黄酒（桂鱼比较腥所以用了俩种酒。）腌制15～20分钟。

步骤4，称腌鱼的时候，生姜大蒜切碎，葱打结，香菜切段！

步骤5，起油锅，放入生姜小火煸炒。

步骤6，油7成热时放入鱼煎熟

步骤7，煎好后放入白酒黄酒去腥！

步骤8，后放入生抽老抽，加入温水大火烧开放入葱结后转小火，放入大蒜粒，炖十分钟左右！根据自己口味放调味料！

步骤9，起锅后把香菜放在鱼上淋上汤汁就大功告成啦！快试一试吧！

柴把桂鱼的做法

原料:

鲜桂鱼，火腿200克，冬笋150克，水发香菇150克，香葱250克，韭白150克，姜150克0芝麻油15克，味精1克，精盐5克，绍酒25克，鸡蛋清3只，、干淀粉15克，湿淀粉10克，蒜汁5克，鸡汤50克，精菜油1000克（实耗100克），香莱10克，红樱桃2粒。

制法:

将桂鱼开剖洗净，切去鱼头、鱼尾和前鳍，取出净肉。切成8厘米长、0．3厘米宽．的丝，火腿、冬笋、香菇。生姜、韭白切成4厘米长的丝、放人精盐、味精，拌匀人味。鱼头、鱼尾、前绪放人绍酒、精盐、姜葱汁俺约15分钟。鱼丝肉放人绍酒、精盐，味精、鸡蛋清抓匀上浆。将葱用开水悼一下，置砧板上，横放鱼丝2根，成“u”形，将冬笋、火腿，香菇、姜、韭白丝各一根，置“u”形中间，火腿丝在上（显出白中镶红）捆成柴把形，共32把。将菜油烧至5成热，下人柴把鱼滑溜，出锅沥油。锅内留油25克，再倒人柴把鱼丝，加鸡汤、昧精、芝麻油、蒜汁颠匀，用湿淀粉调稀勾荧出锅，在盘中整齐摆好作为鱼身。将陀好的鱼头、尾、鳍洼荧过油后，人盘装配成整鱼秽彻鱼头上议樱桃作眼睛，两侧配以香菜，即成。

特点：

此菜主配料切丝，刀工精细，鱼身由“柴把”拼成，头、尾鳍保持原状，仍成鳖体，鱼身色泽红白相间，两边加以绿色香菜点缀，清爽雅致，桂鱼肉质鲜嫩，冬笋、韭白清脆，火腿咸香，昧感丰富。